做虎皮雞爪，炸完切記多做1步，皮酥肉爛還脫骨，個個起虎皮

聽到雞爪子，我本身是很厭惡的，尤其是小時候，看到就離得遠遠的。但是現在長大了，品嚐到了雞爪子的美味之後，就徹底愛上了它的口感。尤其是做成虎皮雞爪，賣相和口感都是極佳的，實在讓我愛不釋手。

虎皮雞爪，最獨特的就是它的外皮，呈虎皮狀紋路，吃一口軟糯鮮香，一抿就脫骨，誰會不愛呢？外面賣的虎皮雞爪，不知道大家有沒有關注過價格，確實不怎麼便宜，摺合下來一個爪子就要5塊錢左右。

這要是自己在家做，能省下不少錢，畢竟生雞爪子的成本，實在是太低了。但是為啥不少人做虎皮雞爪，雞爪都不容易起虎皮呢，看上去賣相不咋地。原來在雞爪炸好之後，我們必須要多做1步，這樣才能保證個個起虎皮，皮酥肉爛還脫骨。

【虎皮雞爪】

配方：雞爪子、蔥薑蒜、花椒、八角、幹辣椒、生抽、老抽、料酒、豆瓣醬、辣椒醬、鹽、冰糖、食用油

1、買回來的雞爪，直接放在冷水中浸泡，浸泡1個小時左右，就可以了，接下來我們把指甲剪掉，然後冷水下鍋。

2、加上適量的料酒，再來幾片薑片，開始焯燙，焯水2分鐘之後，撇掉浮沫把雞爪撈出來，沖洗乾淨，然後再用廚房紙，把表面的水分擦乾，一定要擦乾水分，不然等會炸的時候很容易濺油。

3、起鍋燒油，油多一點更好，把雞爪子放進去，迅速蓋上鍋蓋，中小火炸製片刻，等聽不到噼裡啪啦的聲響以後，就可以開啟蓋子，用筷子不停攪動了，炸到表面金黃色之後，撈出來。

4、一定要提前準備一盆水，並且是冰水，越涼越好，撈出來的雞爪子，迅速倒在冰水中，浸泡1個小時以上，中間可以再換一次冰水，這樣更容易起虎皮，賣相更佳。把蔥薑蒜、幹辣椒切好備用。

5、等雞爪浸泡1個小時之後，你就會看到，虎皮狀已經非常明顯了，下面我們就可以來烹飪啦。起鍋燒油，加上一勺豆瓣醬，能吃辣的來一點辣椒醬，炒出香味之後，再把蔥薑蒜、花椒、八角、幹辣椒倒進去爆香。

6、隨後添上適量的開水，加上一勺生抽、小半勺老抽、適量的鹽、白糖，將其燒開之後就可以把雞爪子放進去了，蓋上蓋子燉20分鐘，最後大火收汁即可。

烹飪技巧：

雞爪子炸好之後，必須要過一下冷水，並且浸泡時間在1個小時以上為宜，這樣更容易起虎皮。