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本期編輯：飲冰子

春種，夏長，秋收，冬藏四季的輪轉，也對應著我們的身體。現在我們也到了冬藏的時候，除了要注意保暖之外，還要注意進補。

今天我就做一個大蒜豬肚，補補胃。

豬肚，就是豬的胃。豬肚中含有大量的鈣，鉀，鈉，鎂，鐵等元素，和維生素A，E蛋白質等元素。豬肚具有治虛弱，洩瀉，消渴，補脾，益胃的功效。

大蒜中含蛋白質，脂肪，糖類，維生素B，C等營養成分。還含有硫，硒有機化合物（大蒜素）以及多種活性酶。常吃大蒜，有平衡，稀釋血液的功效。

大蒜，也叫胡蒜。，相傳是漢代張騫出使西域時帶回來的。因為是從胡地帶回來的，所以稱之為胡蒜。大蒜生吃香辣可口，開胃提神。是我們常用的調味品，它和洋蔥，辣椒，姜合稱四辣。

將買來的豬肚放在鹼面和麵粉糊裡，反覆將裡外都搓洗幾次，用清水沖洗乾淨，再放些醋泡一下，去掉鹼面的苦味兒。

將洗乾淨的豬肚，放入高壓鍋，將蔥姜和燉肉調料，鹽，醬油放好，將豬肚煮熟。

將煮熟的豬肚切片兒。

將一頭大蒜剝皮，洗乾淨，切碎，分成兩半兒。

其中一半兒和蔥姜碎放一起。

起鍋燒油，油熱放入蔥薑蒜碎炒出香味兒。沿著鍋邊淋入醬油，醋。（讓鍋邊的熱度熗出醬油醋的香味兒。）

蔥薑蒜碎炒香後，放入豬肚片翻炒。

肚片炒勻後，放入些煮豬肚的湯，蓋上鍋蓋，小火煮兩分鐘。

兩分鐘後開鍋，將剩下的那一半兒蒜碎放入鍋中，淋上香油，勾芡起鍋，一盤大蒜豬肚就做好了。

大蒜豬肚，據說是魯菜系列。這道菜的特點是，蒜味兒香濃，豬肚爛而不散。髒腥味兒很小。下酒，佐餐都好吃。