魯、菜、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等省將美食傳承各成一派，俗稱八大菜系。八大菜系中，素以魯菜為首，而真正將八大菜系發場廣大的則為粵菜。自清代廣州十三行等商幫，就將美食帶去了海外。而也是從那個時候，粵菜在海外也有了生存的土壤。本期飲食君要跟大夥講講中國的八大菜系代表菜，吃過3道就屬人上人了，沒吃過的來漲漲見識。

川菜-麻婆豆腐

麻婆豆腐是一道很家常的美食，不僅在川菜中有介紹，在其它菜系中也有詳解。這主要還是因此，豆腐的製造工藝在我國由來已久。不過要想做好一道麻婆豆腐，除了要做出豆腐的滑嫩，也要對花椒、蔥蒜等調料有著嚴謹的把控。

魯菜-醬豬蹄

魯菜有著八大菜系的龍頭之稱，骨子裡就以豪爽自居的山東人，自然在喝酒吃肉上也是要大口大口來的。而想讓醬豬蹄變得好吃，除了要慢慢熬煮香料，使得香料透進豬骨，那一口彈牙的肉質，才是醬豬蹄的上上之品。

浙菜-杭州滷鴨

這道杭州知名飯店——樓外樓的招牌菜，在鹹中帶香的餘味中，還有那麼一絲絲江浙風味肥而不膩的清甜，鴨的品質自然離不開好山好水的孕育，這才有了熟鴨品質上的緊實與鮮美。

蘇菜-叫花雞

雖然杭州很多地方都有叫花雞，但說起叫花雞的發祥地還是江蘇，現如今已發展成蘇菜中的招牌。一隻叫花雞的烘烤離不開夏日裡隨處可見的荷葉與泥土，正是有了二者的結合，才讓整隻雞可能達到鮮美而不肥膩的感覺。

湘菜-煙燻臘肉

說起臘肉的來歷，就不得不說到湖南等地的氣候。南方溼氣重是事實，所以每到過年殺豬的時候，湖南人就把沒吃完的肉透過煙燻的方法加工成臘肉，這樣的臘肉可以儲存一年半載。而且風化後的煙燻臘肉，鹹味更贊。這樣一來，當鹹味與辣味結合的時候，就成了許多湖南了祛溼的一道好菜。

徽菜-符離集燒雞

說起中國四大名雞之一的符離集燒雞，早在中國美食史上留下赫赫戰功。一道正宗的符離集燒雞在色香味方面都是表現俱佳的，當百年秘製的滷汁勾茨過雞的每一寸肉質，那份肉香讓你的口腔久久不散。

粵菜-文昌雞

粵菜即使在口感上一直表現得非常清淡，但也讓它的清淡為世人所讚美，即使是在一道雞上，也表現得像一道素菜一樣。文昌雞在製作上並沒有太多的調料摻雜，但卻讓雞肉表現得異常鮮美。

閩菜-佛跳牆

閩菜自創立至發揚不過120年的時間，但在製作工藝上卻堪稱最複雜的菜系。即使是一道看似普通的佛跳牆，在這道菜上就用了幾十種食材。除了需要融入傳統手工的技法，還需要將福建省的特色鮑魚海參經過長達12小時的小火熬製，這才有了傳承百年口感上的正宗。