【來源：蘭溪新聞】

7月16日到8月24日，是今年為期40天的三伏天。三伏天對於蘭溪市遊埠鎮遊埠醬坊的三伏醬油來說，是最好的“催化劑”。接下來的三伏天，遊埠醬坊將進入忙碌期。

走進遊埠醬坊，陣陣醬香撲鼻而來。曬場裡的100多口醬缸整齊排列，缸裡盛著不同時間釀製的三伏醬油。醬坊負責人楊大成在醬缸間穿梭，透過聞香、看色，觀察今年的醬油釀製情況。

“用傳統技藝釀造的醬油，經過三伏天的加持，色、香、味都會更上一個檔次。”楊大成告訴記者， “此時，是一年中陽光最強的時候，能充分激發醬缸裡各種微生物的反應，分子運動更活躍，生成的氨基酸也隨之升高，不僅醬油的香味更醇厚，顏色也更漂亮。”

製作口感純正的三伏醬油，黃豆要經過浸泡、蒸煮、制曲、發酵和曝曬五個主要步驟。工序雖然並不複雜，但這種傳統的製作方式成本高，四缸原料才能出一缸醬油。春天開始釀造，耗時一年左右才能製成。

為了讓醬油充分受到三伏天太陽的暴曬，楊大成每天進醬坊的第一件事，就是開啟醬缸上的蓋子，然後觀察黃豆以及醬油的色澤、味道，進行翻攪，使其能曬得更均勻。

“現在明顯能感覺到翻起來有一股很濃郁的醬香味，表明曬得已經比較好了。”楊大成介紹，“鑑別醬油是否曬好，有一個比較簡單的方法：看表面的鹽花，如果有一層曬出來的薄薄的鹽花，就說明基本曬好了，打出來的醬油聞起來味道較為醇香、色澤比較紅亮，就說明此時的醬油已經曬得不錯了。”

三伏醬油也稱三伏老油，和市場上流水線生產的普通醬油相比，這種醬油香味色澤更濃郁，味道更醇厚，適合用於紅燒。

目前，蘭溪“三伏老油”傳統釀造技藝是浙江省非物質文化遺產，醬坊也成了省級非物質文化遺產生產保護基地。憑藉百年的釀造技藝和經典味道，三伏醬油收穫了蘭溪本地以及外地遊客的喜愛。

“這種傳統釀造的醬油味道更醇、更香，家裡人比較喜歡，同事也覺得遊埠的醬油比較好，所以今天也給他們帶幾壺回去。”專門趕來選購醬油的顧客鄭燕表示。

記者丨鄭冰潔 胡志偉

編輯丨王佳麗

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