漢源壇壇肉是四川省雅安市漢源地區的特色美食，已有百餘年曆史。其味道濃香醇厚、細膩柔軟、肥而不膩、入口即化，既保留了新鮮豬肉鮮美、軟糯、健康的特點，又兼具煙燻臘肉濃郁、醇厚的特色，且易於儲存，深受省內外大眾喜愛，是全國僅有的一種地方特產。漢源壇壇肉由來已久，是每家每戶餐桌上必不可少的菜餚。壇壇肉是漢源人最離不開，也是最接地氣的特色美食。漢源壇壇肉製作技藝於2016年列入雅安市第四批非物質文化遺產保護名錄。

四川漢源壇壇肉

壇壇肉——顧名思義，就是用罈子來儲存經油炸後熟透了的方塊肉，勤勞樸實的漢源人民將壇壇肉儲存起來，一年的肉就可以解決了。漢源壇壇肉古樸自然，堪稱肉中精品。因其風味獨特，已成為漢源傳統的迎春美食和饋贈遠方親朋的佳品。“一罈二壇三四壇，五壇六壇七八壇，嚐盡天下千般肉，唯有雪山香壇鮮”讚譽的就是漢源罈子肉。漢源壇壇肉起源於漢源縣宜東鎮。宜東鎮曾是茶馬古道和絲綢之路的必經之地，是古驛站“泥頭驛”的沿革，更是漢源縣西北部的集市貿易中心。在這得天獨厚的自然環境裡，勤勞樸實的老百姓，飼養出的農家肥豬，成為了製作優質壇壇肉的最佳選材。當地先民在長期的探索實踐中，掌握了“油脂密封”的方法，對宰殺醃製後的豬肉進行炸制，裝壇油封，存放備食。經過年復一年的製作，方法不斷最佳化，技藝不斷純熟，經驗不斷豐富，逐漸形成了一套完整的製作技藝。

四川漢源壇壇肉

漢源壇壇肉的選材十分講究，選用每年農戶自家飼養的生豬，春節前，進行宰殺，選用上好的五花肉，切成12釐米至15釐米的肉塊，首先抹鹽，在常溫下放置一至兩天，然後用豬的邊油放鍋內提煉出半鍋清亮的豬油，再將準備好的肉塊放入鍋內炸，炸到肉色金黃，縮小至10釐米左右，撈出冷卻後裝壇，選擇傳統方法燒製的土壇，把炸制壇壇肉的所有油水統統倒入土壇內，將肉完全覆蓋，加上壇蓋，密封。食用時取出切成片，和菜一起炒，味道濃香醇厚、細膩柔軟、軟糯、肥而不膩，是漢源人民宴請親朋的一道不可或缺的佳餚。

四川漢源壇壇肉

剛出鍋的壇壇肉，可以趁熱夾塊兒出來，待涼一下可以嘗下，絕對的好味！炸好的肉就可以裝入罈子啦，封油裝好，用罈子裝能確保肉的原汁原味。漢源壇壇肉能儲存長久的秘訣，還在於對裝置容器的選擇和使用。挑選用傳統方法燒製的密封性較好的土壇，在壇中倒入開水進行燙洗，洗淨、擦乾，倒入適量的白酒進行燒灼，祛除壇中的水分和細菌。通常情況下原裝的壇壇肉，都包裹著一層豬油，需用溫油將其化開。至於想將壇壇肉做回鍋肉，小炒肉，燒肉就全憑個人的想象力了。小夥伴們，四川漢源壇壇肉，你吃過嗎？