這個週日就將正式“入伏”，三伏天是一年之中最熱的一段時間，因為氣溫悶熱潮溼，人很容易受到暑氣侵擾導致生病。

伏是隱藏的意思，也就是三伏天天氣高溫高溼，這個時候應該躲藏起來，因此民間素有“歇伏”的說法。今年的三伏天從7月11日開始，一直到8月20日結束，足足有40天。

“頭伏餃子，二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”，這是民間素有的老傳統，在三伏天裡天氣炎熱，人們的食慾不振，透過食用這些既可以當主食又可以當菜的主食，來滿足身體的需要。這些主食製作起來比較簡單，吃起來可以搭配湯湯水水的，既營養又美味，可以幫助人們順利度過這最易生病的40天。

頭伏吃餃子——羊肉茴香餡餃子

主要食材：新鮮羊肉、豬五花肉、茴香、蔥、鹽、一品鮮醬油、蠔油、花椒水

製作方法：

1。羊肉和豬五花肉按照7：3的比例斬剁成餡，剁好的肉餡中加入鹽、蔥末、一品鮮醬油、蠔油攪拌均勻，然後分次打入泡好的花椒水，直至肉餡膨脹上勁。

2。茴香摘洗乾淨，去除黃葉和老根，用淡鹽水浸泡一會，撈出控幹水分。

3。控幹水分的茴香頂刀切成細末，加鹽少許殺出茴香中的水分。

4。把茴香攥幹水分放入調好的肉餡中，鍋中入油放入花椒粒炸出香味後關火，把花椒粒撈出，把油倒在茴香上。

5。把肉餡和茴香攪拌均勻。

6。攪拌好的茴香肉餡包入餃子皮中，包成餃子，鍋中水開後下入餃子，煮三個開後，待餃子鼓肚浮起後即可撈出享用。

7。茴香羊肉餡餃子，香兒不膩，肉質鮮嫩不柴，吃起來清香味美。

羊肉的肉質比較瘦，因此新增一點五花肉可以起到潤滑羊肉的作用，這樣可以使餃子吃起來潤滑多汁，而且肉餡還不幹不柴。

二伏吃麵——芸豆蜆子打滷麵

主要食材：芸豆、雞蛋、蜆子、瘦肉、蝦、手擀麵、一品鮮醬油、鹽、水澱粉、料酒、蔥薑蒜

製作方法：

1。買回來的蜆子入鹽水中靜養2個小時左右，使其吐淨泥沙。

2。把吐好的蜆子搓洗乾淨，入鍋中加入跟蜆子一平的水煮至開口後關火，把蜆子的肉扒出來，原湯澄清後跟蜆子放在一起。

3。芸豆摘洗乾淨後頂刀切成小丁，豬肉切成跟芸豆大小差不多的丁，蔥薑蒜切成末。

4。鍋中入油下入鮮蝦煎至蝦肉變紅出油，放入肉丁炒至變色後烹入料酒，再下入芸豆丁翻炒至芸豆變色。

5。芸豆變色炒軟以後，把蜆子肉連湯一起倒入鍋中。

6。湯汁濃稠後加鹽、一品鮮醬油和胡椒粉調味，把雞蛋打入手勺中放在湯中，待雞蛋的底部凝固後即可入鍋做成荷包蛋。

7。手擀麵入開水鍋中煮熟，撈出以後過涼水，防止麵條變坨。

8。把煮好的麵條放到大碗裡，淋上滷汁後即可享用，麵條爽滑勁道，滷汁食材豐富，味道鮮香濃郁。

入伏以後天氣潮溼悶熱，多吃點連湯帶水的打滷麵，爽滑勁道還下飯，是三伏天裡非常不錯的美食。

三伏吃烙餅——蔥油餅

主要食材：麵粉、蔥花、豬大油、鹽、花椒麵

製作方法：

1。把麵粉放入盆中，分成兩半，一半用開水燙透和成燙麵；另一半加水和油和麵，和成軟硬適中的水油麵團，把兩種麵糰和到一起，揉成光滑的麵糰。

2。取一部分麵粉放入碗中，倒入燒化的豬大油，邊倒邊用筷子攪拌，使其成為用筷子一挑就成直線流下的油酥面。

3。餳好的麵糰下成劑子擀成圓餅狀，抹上一層調好的油酥。

4。在抹好油酥的麵餅上撒上花椒麵和鹽，然後放上切碎的小蔥花。

5。把撒上蔥花的餅胚從一面捲起，儘量卷的緊緻一些。

6。卷好的並胚從兩頭盤起。

7。盤好的餅胚在中間把兩頭摞起，用手按壓成餅狀。

8。按好的餅胚用擀麵杖擀成圓餅。

9。平底鍋刷油後把餅入鍋，用小火煎至兩面金黃，煎定型以後不斷用鏟子敲打餅胚，這樣可以使餅更加起層和酥脆。

10。烙好的蔥油餅外皮酥脆，內部多層，而且晾涼後也不硬。

——神牛說——

三伏天可以說是一年之中比較難熬的日子，這個季節也是一些疾病的高發季節，因此這個季節一定要注意飲食和多休息。

三伏天要避免陽光的暴曬，以及注意少吃太涼的食物，不要為了貪涼而老在陰暗潮溼的地方待著，這樣才能保證身體健健康康度過這最易生病的40天。