東北人能吃愛喝，而且做菜也很有一手，東北菜家喻戶曉，離不開東北人民長期地鑽研與努力。

東北菜經過東北人的不斷髮展，現在已經遍佈大街小巷，東北人把東北的飲食文化傳播到每一個有人的角落。

這不僅僅是因為東北人能闖能幹，更重要的是東北菜更適合尋常百姓家，讓大家有機會用常見的食材做出美味可口的飯菜。

但

東北菜也分地域，不同的地方有不同的特色

。

本期我們就來講講遼寧的四大下酒硬菜。

第一道：乾煸繭蛹

“春蠶到死絲方盡”，吐絲吐完了之後，蠶會再吐一圈絲給自己包裹起來，這叫做“作繭自縛”，這時的蠶在繭裡面會變成蠶蛹，我們乾煸的蠶蛹就是這一時期的蠶，如果吃了，蠶蛹就會變成大蛾子飛走。

蠶蛹營養豐富，但是在做的時候也很有講究，烹飪時最好將

蠶蛹一分為二，這樣可以讓蠶蛹更入味

，而且注意得用新鮮的蠶蛹，久放的受到細菌汙染，會很不衛生。

做成後的蠶蛹雖然看著不好看，但是吃起來特別香，一口酒，一口蠶，下肚之後咂咂嘴，快活似神仙。

第二道：熘三樣

熘是北方常用的一種烹飪方法，就是在炒菜時喜歡加入澱粉勾芡。“熘三樣”，我們通常說的三樣是指豬肚，豬肝和豬大腸，東北人對豬肉情有獨鍾名不虛傳。

這道菜要需要用到的主要食材也是豬的內臟，

三種內臟在熱油中瘋狂翻滾，然後再以鹹香的湯汁勾芡

，更顯滑嫩。

入冬之時，炒上一盤熘三樣，熱氣騰騰，然後配上二兩白酒，肚子暖暖和和，再冷的天氣也不怕。這樣一道菜，吃五六碗飯完全不是問題。

第三道：排骨燉芸豆

芸豆也叫四季豆，是在東北廣泛種植的一種蔬菜。而愛好豬肉的東北人自然不會放過與它搭配的機會，而且還要用高規格的排骨來做這道菜

看過張同學影片的人應該知道，張同學經常做的一道菜就是排骨燉芸豆，一口大黑鍋，幾根大排骨，一把芸豆，準備好之後下鍋。但是有一點，肉要切大塊，這是東北菜的靈魂。

在鍋裡咕嚕嚕燉上半個小時，醬香味飄香十里

，難怪二濤總是能趕上張同學的飯點。

寒冷的冬天，做好的菜往炕上一端，然後再來一道黃瓜蘸大醬，兩人倒上二兩白酒，一口排骨入嘴，早已燉的剔骨，吸溜一下就下了肚，一口芸豆飽含豬肉的香味，鮮而不膩。

第四道：酸菜燉白肉血腸

白肉就是我們常說的豬肉，血腸就是灌血的豬大腸。這道酸菜燉白肉血腸不僅在遼寧很出名，在整個東北都很出名，而且只會在逢年過節，或者招待重要的客人時才會做這道菜。

這道菜也很適合在東北寒冷的天氣裡吃，

做好之後盛到鐵鍋裡，炕上放一個碳爐子，

邊吃邊咕嚕嚕冒泡

，還沒有吃到嘴，聽聲音就已經感覺很暖和。

再倒上二兩白酒，放到爐子旁邊，慢慢的酒也被爐子給烤熱了，這時候一口五花肉下肚，再嘬一口小酒，而且必須還要帶出來聲音，老遠聽著就是幸福的滋味，解膩又過癮。

東北菜其實是由魯菜發展而來，在魯菜的基礎上，東北人加入了自己的口味特色。東北人豪邁大氣，做的菜也不拘泥於細節，不似粵菜，淮揚菜那般精雕細琢，相反

東北菜更接地氣，更適合平民百姓。

東北菜用料廣，鹹甜分明，火候也給的足，講究吃的過癮

，大口吃肉，大口喝酒

，豪邁不羈的性子造就了獨特的飲食文化。

好了，本期就是我們聊到的遼寧四大下酒菜的全部內容了，大家認為有說的不對的地方，歡迎在評論區指正！