湞江淙淙，武江奔湧

流淌著繁榮變遷，養育著韶關兒女

一碗宰相粉，一箸釀豆腐

一片灰餈包萬家

今天，粵遊君給大家帶來了

《韶關非遺印記》之《美食》篇

舌尖上的記憶，不露聲色

時光刻下的味覺密碼，飽含深情

對鄉土的熱愛，對家園的牽掛

對故人的懷念，平凡卻卓顯

齒頰之間

代代相傳

宰相粉製作技藝

任何的偉大，比不上母愛的純粹。為了孩子吃飽吃好，平凡的大米，在母親的手中得以變化。

清化米粉，張九齡兒時最愛的“夜宵”，現今被稱作“宰相粉”，這不僅是對偉人功績的敬畏，更是對他母親盧氏的讚許與褒獎。

煮：柔韌，軟滑

炒：清爽，筋道

燴：濃郁，百搭

為了保證古老技藝的品質與味道，宰相粉製作技藝代表性傳承人官國林仍堅持古法技藝，手工製作宰相粉，古法制作雖慢，卻比現代技術多了一點溫度，那便是手藝人傾注的感情。

餃俚餈製作技藝

對南遷至南雄珠璣巷的先輩來說，思鄉之情唯以食物寄託，大米，便在對故鄉的牽絆中，再次幻化形態。

草木灰——天然的植物鹼，能軟化大米，使製出的米團更有韌勁。反覆碾磨，文火熬煮，輕壓成片，是鄉情的智慧，是客家先祖在困境中的一絲安慰與期許。茄子、酸筍、辣椒、酸菜，這些樸實的食材，包入糯米皮中，捏成餃子的形狀，這就是南雄餃俚餈。

金黃飽滿，包進去的是平凡，吃出來的是傳承千年的客家情。

南雄釀豆腐製作技藝

釀豆腐，是好吃的客家人從餃子中得到的靈感，南雄釀豆腐要用剛剛炸好的油豆腐為皮，包入餡料，頗有些藝高人膽大的任性。

土生土長的南雄人肖興儀，逢年過節，都要準備這道兼具“素、鹹、野”等特徵的客家人的“代表菜”。

歲月變遷，物是人非，唯有家家戶戶愛吃的釀豆腐，如味覺密碼，不隨時代流變。近鄉雖情怯，卻都在釀豆腐裡 化作無言。

隆盛醬油釀造技藝

對於飲食清淡的南方人來說，醬油清、香、鮮、甜，更能襯托出食材的本味。15道大工序，107道小工序，匠心獨運，才能製出清雅香醇、沁人心脾的滋味。

石塘堆花米酒釀造技藝

“香氣撲鼻，層層堆花”。為了能原汁原味地詮釋“堆花米酒”800多年的“氣質”，堅持古法制作草藥酒麴。酒在舌尖綻放，最平常的食材陡然變得醉人。

樂昌沿溪山茶製作技藝

韶關為茶葉的生長和多樣性提供了優越的自然條件，樂昌沿溪山茶，久負盛名。鮮茶葉，需經過攤放、殺青、揉捻等工序。每一步，都是手與心的高度配合。

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