“非物質文化遺產”簡單地說，是指被代代相傳的，具有一種認同感和歷史感，從而促進文化多樣性和激發人類創造力的一種傳承。羊湯於北方人來說並不陌生，最早是遊牧民族的一種日常食物，早在唐代就傳入了日本。在河北，如果你想喝一碗地道的正宗羊湯，一個名字人們很熟，那就是“平泉羊湯”，而去年，它還被人們吃出了河北省非物質文化遺產。

平泉羊湯之名來源於一個叫平泉的地方。平泉是個市，地處河北省東北部，為遼寧、內蒙、河北三省交界地。平泉早年是一個縣，2017年4月剛剛撤縣設市，隸屬承德市管轄。

平泉羊湯迄今已有300多年的歷史。平泉羊湯原來叫“八溝羊雜湯”，後來隨著平泉的名聲大起來，取代了“八溝羊雜湯”之名。平泉羊雜湯配以燒餅，確實是一道美味佳餚。羊湯以羊雜配以多種佐料製作而成，選料精細，口感純正，廚藝獨特，味香清而醇厚，湯脂肥而不膩，營養豐富，易於消化吸收，食用後回味無窮，，其製作技藝至今不衰。古籍資料和民間傳說記錄了平泉羊湯的悠久歷史。

平泉羊湯創始於康熙年間平泉清真寺阿訇張宏業，據傳康熙皇帝也曾經食用過。乾隆時期，八溝街內的羊湯館還有十幾家。隨著時間的推移，掌握傳統平泉羊湯製作技藝的傳承人越來越少，平泉羊湯的廚技幾近失傳。

平泉羊湯製作技藝帶有濃郁的地方特色和民族特色，有別於其他地區羊肉湯、羊骨湯的製作方法，主要以羊雜為主料，與羊骨、羊頭等共同熬製。平泉羊湯的原料選用和製作流程在我國眾多羊湯製作方法中獨具一格、別有特色。平泉羊湯在製作過程中有著選料精、入鍋細、湯要老、輔料全等特點，配合著嫻熟的刀工，將羊雜切成細細的條狀，撒上綠綠的香菜沫，使平泉羊湯色、香、味俱全，大大增加了品嚐者的食慾。平泉羊湯以其悠久的歷史、美麗的傳說、精良的製作技藝、豐富的營養、純正的口感深受人們的喜愛，成了平泉人待客不可缺少的一道美餐。