在我們生活中有這麼一道菜，它的名聲沒有酸菜魚、宮保雞丁等美食這麼響亮，但是做出來的菜餚無論是從看相還是口味，都是首屈一指的菜餚，它就是“京醬肉絲”。這道菜很多人還不知道它的發源地，其實它是一道京菜，同時也是京菜中比較具有代表的一道美食，它的主要配料就是肉絲，做出來的口味以鹹甜為主，而且它的吃法更是另類，是裹著京蔥或者黃瓜一起入口，可以說是回味無窮。

那麼這時候這時候肯定有人好奇了，既然京醬肉絲這麼美味，那到底應該如何操作呢？其實做這道京醬肉絲不算複雜，重點就是漿制肉絲，只要把肉絲給漿至嫩滑上勁，那麼出鍋就等於成功一大半了。後期在各個步驟中我們稍微細心一些，那麼基本上就很難失敗了。

下面話不多說，今天就給大家分享這道京醬肉絲的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：豬裡脊肉三百克

輔料：甜麵醬五十克、大蔥一根、雞蛋一個、料酒十克、味精兩克、白糖二十克、鹽一克

京醬肉絲之步驟

步驟一、首先把裡脊肉切成均勻肉絲（不要太粗，稍微細一些最佳），然後加入料酒、鹽、雞蛋和少許清水（水要分次放入，這樣能更好的把控肉絲吃水量），順著一個方向不停的攪拌，攪拌至肉絲上勁放在旁邊備用

步驟二、接著準備大蔥去掉蔥葉留蔥白，給它均勻切成細絲擺入盤中（擺的稍微好看一些，這樣整體給人更有食慾感），取少許薑絲和蔥絲放入碗中，加入少量清水，做成姜蔥水

步驟三、然後開爐點火，鍋內放入兩勺清油，油溫升到四成熱時（油溫不能太高，容易把肉絲炸老），倒入醃製好的肉絲不停地攪動（這一步是讓肉絲滑散，這樣滑出來的肉絲更均勻），滑到肉絲八成熟倒出

步驟四、鍋內不要刷洗（這時候鍋內會有少許底油），直接放入甜麵醬（甜麵醬是這道菜的關鍵調料），稍微翻炒一下後，放入姜蔥水（姜蔥水不能太多）、料酒、味精、白糖、翻炒至白糖化開

步驟五、最後用小火攪拌均勻（這時候的鍋內醬汁就濃稠了），下入肉絲用中火翻炒幾下，讓醬汁均勻裹在肉絲表面，即可裝在京蔥絲上面，然後再在肉絲一圈擺放春捲皮或者豆腐皮，就可以開吃了

京醬肉絲之總結

漿制肉絲的時候如何才能知道是否上勁呢？其實漿制肉絲的時候不能漿的太過了，否則後期出鍋的肉絲會容易碎，一般漿制到肉絲在攪拌的時候有阻力，且黏性十足，那麼基本上就代表上勁了。還有一種最簡單的方法，那就是把肉絲拿在手裡，肉絲在手裡慢慢脫落，而且看起來非常粘，那就可以了

這道美味的京醬肉絲就做好了，各位小夥伴覺得此次分享如何呢？歡迎關注點贊。（文章是作者辛苦原創，請勿轉載抄襲）。