“粄”，米食也，是地道的揭西特色小吃，每個揭西人自出生就接觸到形形色色的粄，這些粄貫穿我們的一生。在揭西，有一種粄，製作材料簡單，但卻頗為講究，它香甜軟糯，還耐儲存。今天要說的主角就是——甜粄。

甜粄，製作過程

在揭西的大街小巷裡，你常能看到很多做各種粄品的店，也可以看到一些流動商販在桌子上放著個蓋子，上面寫著大大的字“甜粄”，開啟蓋子，你就可以看到被切分好，包上了保鮮膜的甜粄，焦糖般的顏色，很是討喜，軟糯的手感，讓人不禁又去觸碰了一下。

甜粄的製作材料需要糯米粉、紅糖、白糖、水等。將紅糖熬好，使其充分融化，不可有顆粒物，然後再倒入白糖裡，使白糖融化，變成糖水。糖水裡白糖和紅糖的比例可是很有講究的，比例不對，做出來的甜粄甜度是會有差別的。

將糖水與糯米粉進行充分的揉搓攪拌。這一動作看似簡單，但卻很費體力，揉搓攪拌半個小時以上，這樣做出來的甜粄才更有韌性，味道更好。

將攪拌好的糯米漿糊倒入容器裡，便可以上鍋蒸啦，剩下的就交給時間了。

剛出鍋的甜粄有點粘牙和粘手，等其晾涼後會變得堅硬，存放時間越久甜粄越硬。如果再放入鍋中蒸熱，便又恢復了粘糯。

甜粄吃法

將蒸熟後的甜粄分割成塊，因為原料是糯米，很粘刀，於是智慧的揭西人採用細棉線進行分割。把細棉線在需要分割的地方纏上一圈，交叉用力快速一勒，便可將甜粄一分為二。

在揭西，最常見的甜粄吃法莫過於把甜粄分割成小塊，用蒸汽把甜粄蒸熱使其恢復成柔軟的狀態。撒上芝麻，或者直接咬上一口，甜粄清甜可口，口感軟嫩，而且不粘牙，嚼勁十足。

還可以把甜粄切片，裹上蛋液，加油入鍋煎至兩面金黃，蛋香混合著糯香撲鼻而來，誘人食慾。咬一口，外皮因蛋液而變得酥脆，裡面卻是軟糯的。細細咀嚼，還能感受到難以名狀的焦糖味，加上甜粄自帶的嚼勁，讓人慾罷不能。

吃甜粄，憶往事

在揭西，人們常常在端午節的時候會炊甜粄。炊甜粄很考驗耐心。記得小的時候，家裡會在端午節的時候選擇包粽子或者是炊甜粄。那時候，母親會把攪拌好的糯米漿糊放在鋪上芭蕉葉的圓形竹製品上，用柴火蒸上好幾個鐘頭，期間還要掌控火候，還要給大鍋加水，以防止因缺少水而導致甜粄燒焦。等到其終於出鍋了，便迫不及待的切一塊嚐嚐，對於喜愛糖的小孩子來說，甜粄比糖還要好吃。都說用柴火蒸出來的甜粄更香甜，更美味。大概是因為那是母親親手做的，所以才覺得它的味道更好吧。

現在人們的生活變得更好了，想吃這一口美味，直接購買即可，方便又快捷。無論歲月如何變遷，但吃的人總會記起童年因甜粄而帶來的美好時光。

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