現在很多朋友都在家中學習做麵食，而做麵食之前，有一個步驟非常的重要，那就是發麵，會發面的朋友什麼都不需要加，就能夠發好面，但是新手朋友們想要發好面就比較難了。

發麵時，別隻會加酵母！麵點師教你3個小竅門，半小時發滿盆

除了加酵母之外，還有很多的小竅門可以促進面快速發酵，下面就把麵點師的3個小竅門分享給大家，半個小時就能發滿盆。

第1個技巧就是在麵粉裡面加入少許鹽。麵粉裡面主要的蛋白是麥谷蛋白和麥膠蛋白，在裡面加入少量的食鹽，可以形成電解質溶液，這樣就形成了蛋白質，從而就能夠增強麵糰的筋性，會變得更加有光澤有彈性，而且不容易斷裂，這樣製作好的饅頭會更加有韌性，吃起來鬆軟有嚼勁。

對新手來說，和麵時加一小勺鹽，這樣麵糰不粘手，揉麵時也更加容易成形，但是鹽的量不能夠太多，最好別超過2%，要不然會抑制酵母的發酵，這樣發麵也容易失敗。如果要製作筋道有嚼勁的麵食，可以加入食鹽，如果相反就不需要加入食鹽。

第2個小竅門就是加入白糖。在北方製作麵食時很少有加入白糖這種做法，更多的是南方朋友會用到，在面裡面加入白糖，可以起到改善饅頭口感的作用，增加饅頭的甜味，吃起來會更加好吃，還能夠加快麵糰的醒發效果，白糖能夠促進酵母的發酵，這樣就能夠減少醒發的時間。

加白糖的時候也是需要技巧的，白糖是顆粒狀的物體，所以不能夠直接加到麵粉裡面，需要先和水放在一起，讓它充分溶解，再倒入到麵粉中，這樣白糖才能均勻的和麵粉混合到一起。

第3個小竅門就是和麵時加油。這個油不管是豬油還是植物油，都有很好的效果，但是豬油會更加好，發出來的麵糰會變得更加白嫩，蒸出來的麵食也會鬆軟白嫩，香味十足。

大家在製作麵食時，主要是酵母方面和老面發麵，想要加入鹽、糖等東西，最好是用酵母發麵時加進去，老面發麵加這些東西沒什麼作用，還會改變饅頭的味道。

在加這些東西的時候，可以先放入鹽、糖與乾麵粉攪拌，再把酵母粉放進水裡面，倒進去和麵，如果三樣東西一起放進去，酵母一接觸到高濃度的糖、鹽時會降低酵母的活性，從而影響發麵。