醋溜豆芽是一道，特別美味的家常菜，豆芽脆嫩可口，醋香味也足，也正是因為它的這些特點，所以這道菜，特別受咱們很多朋友的歡迎。但是，咱們有些朋友，在做醋溜豆芽的時候，做出的豆芽出水不好吃，其實解決的原因很簡單，關鍵就是，您沒搞明白，先放醋還是先炒豆芽。

首先是原材料的準備。

綠豆芽500克，香菜一棵，大蔥少許，大蒜一頭，陳醋少許，精鹽少許，雞精少許，味精少許，香油少許。

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接下來是這道菜的製作過程。

1、首先，咱們將買來的新鮮綠豆芽，放在清水中，多清洗幾遍。洗掉其中的雜質和泥塵，然後放在框子或者漏勺中，控水備用。大家注意，做醋溜綠豆芽，綠豆芽必須控幹水分，否則在炒制的過程中，很容易出水不好吃，這一點，咱們大家要牢記。

2、接著，咱們準備配料和料頭，將香菜一棵，洗淨後去根切段備用，將大蔥少許，切成蔥花，大蒜一頭切成蒜片，接下來，咱們開始上火製作。

3、這一步是重點，大家要仔細閱讀。首先，咱們鍋熱加入少許底油，先將蔥花，蒜片放入鍋內炒香，大家注意，這一步一定要將蔥花和蒜片，炒至金黃色，這樣它們的香味才能釋放出來，接著咱們趁著鍋內溫度高，先將陳醋15克烹入鍋內，陳醋烹入鍋內後，會劇烈揮發，產生的醋香味特別濃，這也是飯店的醋溜豆芽為什麼好吃的原因。

4、接著，咱們將豆芽放入鍋內，開大火翻炒一分鐘，大家注意，像豆芽這種水分多的原料，咱們一定要使用大火翻炒，否則過程中很容易出水，然後一分鐘後，咱們將香菜段放入鍋內，再淋上少許香油，加入精鹽，雞精，味精少許，再次翻炒15秒，即可出鍋盛盤成菜。

接下來是這道菜的製作要點。

1、醋溜豆芽，應該將料頭炒香之後，趁著鍋內溫度高，然後先放陳醋，接著再放豆芽，然後再加入精鹽，雞精，味精調味，這才是正確的操作步驟，大家一定要牢記。

好了，一道不出水特別好吃的醋溜豆芽就做好了，下次咱們再做醋溜豆芽的時候，按照上面的操作步驟做，保證大家做出的口感和味道，也一定特別的好吃。

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