長沙人晚飯吃米粉很正常，但早上吃米粉更為常見。米粉是我們長沙人的早餐。我們一般吃粉不叫吃粉，叫嗦粉。

米粉有很多種吃法，長沙米粉一般分為：湯粉、炒碼粉、炒粉三種基本形式。其中炒碼粉與湯粉的區別在於其“碼”上（“碼子”在長沙的米粉中指的就是粉中的菜，比如排骨、扣肉、豬肝等等），湯粉的“碼子”是早就做好了，要用時直接放入粉中燙熱即可的，而炒碼粉的“碼子”顧名思義，是現炒出來的，味道當然更好了。而炒粉則和其他地方的炒粉意思是一樣的了。

一碗長沙米粉的關鍵就是湯，湯是由豬筒子骨熬出來的，熬出白色來是最佳的火候，也有用肉絲熬出來的湯，那就是所謂的原湯。

長沙人是非常聰明的，老長沙人在自己的生活中透漏著一種閒散，一種韻味。包括連去粉店吃個粉都有著自己的行話：輕挑、重挑、加白、加青、免椒、帶性（迅）幹，這些話的意思是什麼呢？

“輕挑”意思是指的米粉的分量只要基本的分量就夠了，也就是預設的2兩米粉了，相應的有“重挑”是指3兩，“重重挑”是指4兩，依次類推。

“免青”是指的不需要放蔥，這裡的蔥不同於北方的大蔥，南方人都是吃小蔥。

加白：加豬油

帶性（迅）幹：是指在呷面/粉的時候不放湯，而且面不能煮久噠，要有嚼頭，因為帶性（迅）的意思，就是面下到煮開的水裡，馬上就要撈出來，動作要迅速，所以又稱落鍋起。

“免椒”就很簡單了，意思是不用放剁辣椒，剁辣椒是長沙的一種特殊的辣椒加工方法，製成的剁辣椒作為一種獨特的調料放在粉中，對於長沙這樣潮溼地區的人們有很重要的意義。真正為長沙人提供辣的刺激的是放在每張桌上的幹辣椒粉，這個才夠勁呢！

老長沙常常會津津樂道一些長沙的老店“火宮店的臭豆腐，德園的包子，甘長順的面，楊欲興、黃春和的粉”，吃這樣看似簡單的東西，其中蘊涵的文化實在是最最吸引人的。

我再給大家出個題目吧！“米粉，輕挑，免碼”是什麼意思呢？這裡的免碼是指的連粉裡的菜都不要了，這樣端上來的米粉裡只有湯和粉，還有預設的調味料，這也是長沙人俗稱的“光頭粉”，意思就像是和尚的光頭一樣什麼都沒有的米粉，呵呵，長沙的食文化博大精深吧！（不過現在生活水平提高了，很少見吃光頭粉的）

米粉對於長沙人來說其重要性已經不僅僅是作為一種美味可口的早餐存在了，米粉可以說已經成為了長沙人生活中的一部分。