炸蘑菇用麵粉還是澱粉？30年大廚教你正確做法，蘑菇又香又酥脆

蘑菇是我們日常飲食生活中，經常吃的蔬菜之一，它不僅營養價值豐富，而且價格也比較便宜，備受老百姓們的歡迎。關於蘑菇的做法有很多，炒著吃或者是用來做蘑菇湯都可以。除了這些吃法以外，還有一種比較美味好吃的做法，那就是將蘑菇裹上面糊炸著吃。

炸蘑菇是一道非常美味又好吃的家常菜餚，蘑菇經過油炸過後，吃起來口感非常的香酥脆軟，不管是大人還是小孩子都非常的愛吃。

關於炸蘑菇的做法，其實並不是太複雜，只需掌握好烹飪技巧，在家裡也能做出來又香又酥脆好吃炸蘑菇。不過平時很多人在家做這道菜時，都會遇到一個難題，不懂炸蘑菇時應該用麵粉還是用澱粉？小廚從事餐飲行業30多年，總結了一些做菜的經驗與技巧。今天，小廚就為大家分享一下炸蘑菇的正確做法，按照以下方法與步驟來操作，保證你在家做出來的炸蘑菇，吃起來又香又酥脆。

炸蘑菇詳細做法：

所以原料：蘑菇400克，麵粉110克，澱粉80克，雞蛋1個，鹽3克，五香粉2克，椒鹽5克。

第一步，首先將買回來的平菇，去掉根部，然後用手撕成小朵，把撕好的蘑菇用水清洗乾淨，瀝乾水分後放入碗中，加入少許的食用鹽，醃製10分鐘左右。

第二步，蘑菇用鹽醃製出水後，用手攥幹水分備用。準備一個乾淨的碗，倒入適量的麵粉，澱粉，打入一個雞蛋，再調入少許食用鹽，五香粉。最後用筷子邊攪拌邊新增清水，調製成均勻的麵糊即可。

第三步，起鍋倒入適量的食用油，先將油溫燒至5成熱。再把蘑菇放入麵糊中，使蘑菇表面均勻的裹上一層面糊。最後再用筷子將蘑菇夾入油鍋中進行炸制。

第四步，蘑菇炸的時候油溫不要過高，用中小火慢慢將蘑菇中的水分炸幹，蘑菇炸熟，炸變色時，先撈出來控油。

第五步，接著把鍋中的油溫升至八成熱，將蘑菇下入鍋中進行復炸一次，大約炸三十秒左右，將蘑菇炸制金黃酥脆時撈出裝盤即可。

第六步，蘑菇炸好後，可以根據自己的口味喜好，撒上少許的椒鹽拌勻後食用。

炸蘑菇技巧分享：

炸蘑菇應該用麵粉還是澱粉呢？正確的做法應該是，將麵粉跟澱粉混合搭配在一起，再加一個雞蛋。這樣調好的麵糊，炸出來的蘑菇又香又酥脆。如果光用麵粉來調製麵糊，口感會太硬。只用澱粉也不行，口感也不酥脆。

調製麵糊時要注意，麵糊太稀了容易掛不上糊，太稠了掛糊太厚，麵糊調製的比酸奶略稠一點最合適。

以上所分享的就是，關於炸蘑菇的做法與技巧，你學會了嗎？喜歡吃炸蘑菇的朋友，趕快在家試一下吧。這樣炸出來的蘑菇不僅色澤金黃，而且吃起來口感又香又酥脆，大人孩子都愛吃。

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