水酥餅是雲南省麗江市永勝縣民間傳統的特色食品。製作技藝獨特，程式方法別具一格，產品質地鬆軟，味道鮮美，品類較多，深受當地老百姓的喜愛。如今，隨著旅遊業的發展，永勝水酥餅已成為麗江的一大特色美食而享譽四方。永勝水酥餅，一種泡在水裡的月餅。獨特的做法，獨特的口味，蘊藏著永勝悠久的歷史和文化，給永勝人的中秋節帶來了一種無法忘懷的記憶。

雲南永勝水酥餅

水酥餅製作技藝以精麵粉、新鮮豬板油及多種餅餡為原料，製作過程包括和麵、揉麵、壓餅、包餡、浸泡、烘烤等工序。不同於其他中式酥餅的是，水酥餅包制好後，需於清水中浸泡2至3小時才可進爐烘烤。水酥餅種類繁多，質地鬆軟，色香味美，酥滑不膩，深受當地群眾喜愛。2017年6月，由雲南省人民政府公佈為第四批省級非物質文化遺產代表性專案。在食不果腹的年月，只有每年中秋佳節才能吃上水酥餅或者月餅。隨著社會經濟的飛速發展，人們生活水平不斷提高，水酥餅和月餅在大小集市上均可買得到。然而，永勝的水酥餅卻是別有風味的特色食品，不但品種多，式樣也各異，有甜水酥餅、果水酥餅、火腿水酥餅、蛋黃水酥餅等等。

雲南永勝水酥餅

曾經的永勝縣叫永北城，水酥餅在那時是百姓眼中的奢侈糕點，只是有錢人家的桌上物。所以當時的餅子做出來很難賣掉，銷路並不好。而現在，家家戶戶都能夠買上一盒水酥餅，帶去與親朋好友分享這份流傳的美味。在這一代又一代的傳承與發展中，水酥餅的製作技藝與味道記憶得以留存，它是歷代藝人心血和智慧的結晶，更是一份寶貴的文化技藝遺產。水酥餅色香味美，易於消化吸收，酥滑不膩，使用方便，老少皆宜。傳統的餡料有豆沙、五仁、火腿、白糖等，隨著時代的變遷，現在人們還進一步豐富了水酥餅的餡料品種，比如鳳梨、草莓、香橙、蛋黃等等。

雲南永勝水酥餅

水酥餅經過水的浸泡，再拿去烘烤，烤出來的水酥餅香酥鬆軟，拿在手裡軟綿綿的酥酥的，聞著香香的，咬在嘴裡入口即化，那種體驗只有吃過的人才知道。蘇軾沒有吃過永勝的水酥餅，但他寫下了“小餅如嚼月，中有酥和怡”的詩句，寫出了酥皮和餡料的完美結合，用此來形容永勝水酥餅，竟也是再合適不過。早期烘烤水酥餅用的是炭火，雖然烘烤時間長，但那種味道更加純正。現在大多數改用電烤箱，時間縮短，產量提高，卻怎麼也做不出古時候那種淡淡的煙火味道了。永勝水酥餅最大的特點是質地香酥鬆軟，味道鮮美醇厚，為其他地方的月餅所不能媲美。永勝水酥餅越來越為更多的人所喜愛，成為許多永勝人居家常備之物，也是親朋好友間相互饋贈的首選佳品，更是中秋佳節少不了要買的月餅。小夥伴們，雲南永勝水酥餅，你吃過嗎？