餅是很常見的一種食物，雖然僅僅是由麵粉做成的，但是裡面可以新增其他的餡兒，可以說是由多種食材做出來的。這樣的餅不僅口感更好，而且做出來的味道也是更好。

今天我們要學的是茄子軟餅，茄子是常見的蔬菜，關鍵是它的營養很豐富。另外這個餅也是軟的，吃起來特別的有味道，不論是早餐還是下午茶都是很適合滴。

【菜名】茄子軟餅

【配料】普通的麵粉，酵母，茄子，胡蘿蔔，小蔥，食鹽，蠔油

【烹飪步驟】

準備一個乾淨的大碗，或者是一個乾淨的盆就行，然後將麵粉加在裡面，還要加入適量的酵母。加入清水攪拌成糊糊狀，直接用筷子去攪拌就行。攪拌好的麵糊放在一邊醒面。

在醒面的同時可以去處理其他的食材，因為醒面也是需要一定時間，這個時候將茄子處理好。買回來的茄子要去皮再切成小塊，將切好小丁狀的茄子放在盆裡面，再新增食鹽，攪拌之後可以醃出來多餘的水分。

胡蘿蔔也是要清洗乾淨，然後去皮之後切成丁，小蔥也還是要切成蔥花，儘量的切碎一點，這些食材都要備用。

將小蔥和胡蘿蔔丁加在攪拌好的麵糊裡面，茄子醃好之後也要將多餘的水分擠幹，直接放在麵糊裡面，還要在打散兩個雞蛋進去，新增一勺子的食鹽和兩勺子的蠔油，加好了之後還還是繼續攪拌成糊糊狀。

準備一個不粘鍋，在不粘鍋上面刷上一層植物油，油溫預熱了之後將麵糊倒一部分進去，再將麵糊攤平，攤成一個麵餅的形狀，在麵餅上面撒上一層芝麻，儘量是撒的均勻一點，要用小火慢慢的去煎，煎到麵餅的兩面都是金黃色位置。

所有的麵餅都煎好之後取出來，還要將大的麵餅切成小塊狀，這樣就可以直接食用了，早餐吃的時候可以配上一杯牛奶或者是豆漿，吃起來不會太乾，關鍵吃起來也特別的有味道，軟軟的口感很好。

【烹飪貼士】

茄子一定要去皮，然後切成小丁，這樣煎的時候會更加的好熟，口感自然也會更好。

煎好的軟餅最好是趁熱吃，這樣吃起來也會更軟。

要是軟餅裡面不想加茄子也可以，也可以換成其他的食材，比如韭菜之類的也行。

在煎餅的時候一定要用小火，防止將餅煎糊了。