天氣漸漸冷了，大家是不是又會想起熱騰騰的火鍋了。今天咱們就來講講有“中國火鍋之都”稱號的麻辣都市“重慶”。重慶飲食喜麻辣，以不拘一格使用各種材料創作新菜見長。重慶亦是火鍋的發源地之一。2007年3月，重慶市榮獲中國烹飪協會授予“中國火鍋之都”稱號。重慶也是美食的天下，重慶火鍋、川菜、渝菜（重慶菜、渝派川菜）、水煮魚、回鍋肉、酸菜魚、辣子雞等等，美食數不勝數，今天咱麼就來好好介紹介紹重慶的誘人美食。

1、重慶火鍋

重慶火鍋又稱毛肚火鍋或麻辣火鍋，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。2016年5月，“重慶火鍋”當選為“重慶十大文化符號”之首。傳統的毛肚火鍋以牛的毛肚為主。正宗的毛肚火鍋的菜品用的幾乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和蓮白、蒜苗、蔥節、豌豆尖等素菜。現在火鍋選料包羅永珍，菜品發展到幾百種，囊括了食物王國裡可食用之物，菜品已擴大到家禽、水產、海鮮、野味、動物內臟、各類蔬菜和乾鮮菌果等。鍋底也品種繁多，鴛鴦火鍋、四味火鍋、藥膳火鍋、魚頭火鍋、全羊火鍋應有盡有。

2、水煮魚

水煮魚的前身其實是出自重慶的火鍋魚，最早流行於重慶市渝北區翠雲鄉。水煮魚通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材製作而成。水煮魚肉質口感滑嫩，油而不膩，滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上頭，辣過癮”是其最大特點。喜愛吃麻辣口味的朋友，這道菜絕對是不容錯過的。

3、毛血旺

毛血旺以鴨血為製作主料，將生血旺現燙現吃，還有鱔魚片，毛肚，魷魚，肥腸，午餐肉等輔料。毛血旺是重慶市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一。口感麻辣鮮香，汁濃味足，湯汁紅亮，味濃味厚。寒冷的冬天來上一碗熱騰騰的毛血旺，必定胃口全開。

4、辣子雞

辣子雞，是一道經典的川菜。一般以整雞為主料，加上蔥、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成，色澤紅亮，麻辣鮮香。剛出鍋的辣子雞外皮酥脆，雞肉嫩滑，咬上一口，滿嘴留香。辣子雞在各地的做法略有差異，有些地區會把辣椒炸的酥脆，口感微甜，吃不出什麼辣味，這更適合不喜辣的人們食用，味道一樣的令人驚豔。

5、太安魚

太安魚俗稱“坨坨魚”，出自重慶市潼南區太安鎮，是重慶江湖菜中的一道名菜。太安鎮是川渝交通要道，產嘉陵江鰱魚。在太安停車的司機們發現了這裡的魚味道鮮美自然，並且做法特別，然後流傳到各地。和大家常吃的水煮魚比起來，太安魚並不算辣，但味道更富有層次感，每咀嚼一下，便有一次不同滋味，或膏腴嫩滑，或甘脆爽口，諸味紛呈，變幻多端。

6、回鍋肉

回鍋肉是一種四川傳統菜式中家常菜餚的代表菜餚之一，屬於川菜系列。製作原料主要有豬後臀肉、青椒、蒜苗，除了蒜苗還可以用彩椒，洋蔥，韭菜等來製作回鍋肉。回鍋肉口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜之首選。

重慶地處盆地，冬天陽光照射少空氣比較潮溼，吃辣椒可以去寒，吃花椒可以祛溼，所以喜食麻和辣。重慶人性格也是剛烈而火辣，粗獷而頑強。重慶的美食也和人一樣火辣而熱情，喜歡麻辣，喜歡火鍋的人，一定要去重慶感受下當地的風土人情和誘人美食哦！