麻餈是江南較為普遍的糯米食品，相比之下，寧都麻餈很樸素，單純用糯米制作，而其他地方常常加上豬油、冰糖、芝麻、花生仁等，雖然味道也不錯，但總是不夠純粹。

寧都麻餈要經過蒸、舂、整、晾四道工序，用食用紅色素在上面染上四顆小紅點，顯得喜慶吉祥。

麻餈，可用來油炸、或在文火鍋中油煎烤熟，也可在湯水中煮熟，還可切成薄片曬乾隨時用來油炸碾碎作擂茶、米糊的香料。一般多以油炸、油煎後，粘些白（紅）糖，這多為大眾吃法。

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洗淨糯米，浸泡一夜。

2

木甑蒸熟糯米。

3

蒸熟的糯米，用擀麵杖捶打，把糯米捶爛捶黏，當糯米糰巴黏住擀麵杖時，用手沾上涼水把沾上的糯米糰扒下來。需要擊打得沒有一點顆粒，成了一個軟乎乎球團。

傳統做法是要倒入石臼中，以木錘（質地堅硬的黃檀木為好）將糯米飯舂爛。

4

趁著球團還熱乎，從手掌的虎口擠出麻餈揪下來，像做肉丸一樣，順勢在板上按一下、搓成乒乓球大小的半圓丸狀。

5

麻餈晾乾後收起。

6

需要儲存時間長就放冬水裡漂，要經常換水，這樣的麻就粢可以吃到春耕後的立夏。

7

小火油炸、油煎，每一個麻餈分隔開，以防粘連。

8

油炸、油煎到兩面色澤鮮黃，外酥內綿，一個個的圓潤可愛，再蘸些白（紅）糖，簡單還好吃得不得了。

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