盼望著，盼望著，春天的腳步近了。

雲南人心中自有“大自然的容器”，在雲南不僅有鮮美無比的野生菌、千百態的蘸水文化、四季吃花的浪漫清新、充滿野性的食物烹飪……還有清淡純和。

馬上要四月了，街頭多了不少賣菠蘿的小攤。看著那浸在鹽水裡黃澄澄的菠蘿肉，嘴巴就忍不住開始流口水了。記得上大學時，每晚下了自習回宿舍的路上，在小賣部買塊菠蘿或買根烤腸，就是對自己最大的犒賞。

菠蘿含有一種叫“菠蘿脘酶”的物質能分解蛋白質，溶解阻塞於組織中的纖維蛋白和血凝塊。同時菠蘿中所含的糖、鹽類和酶有利尿作用，所以腎炎和高血壓病患者宜食用。適合在春夏季食用，可以解暑止渴，消食止瀉。女性常吃菠蘿可以使面板光滑滋潤。大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。

而菠蘿飯外形精緻可愛，它的蓋也是菠蘿，難怪這道菜太香氣逼人。把菠蘿當容器做出來的飯，裡面的輔材隨意新增，加入蝦，火腿，胡蘿蔔和豌豆，這樣看上去，色彩會更斑斕，有視覺衝擊感，增進食慾。

有人說地道的菠蘿飯屬於泰國，也有人說雲南才是發源地。咳，這又有什麼關係，只要能做出美味可口的食物，我覺得都是浮雲。菠蘿的酸甜，加上糯米的香滑。來上一口，那飽滿的層次感讓人十分滿足。

有朋友也許會問，不用糯米，直接用平時的大米可以沒？當然可以，糯米只是個人口味而已。菠蘿飯上到餐桌之前，那酸甜誘人的氣息會在遠處飄散過來。輕輕的菠蘿蓋拿開，因為有火腿，胡蘿蔔，豌豆，蝦仁，看上去光是顏色都能讓人垂涎欲滴。它入口感覺糯香，甜但是不會膩。把菠蘿肉先挖出，和準備好的其他輔材，放入鍋裡一起翻炒一會，就可以了。是不是很簡單咧？

有朋友可能又會說了，這不是屬於泰式的口味麼？這個就不知道了，假如不喜歡這種吃法，咱也能換別的吃法吖！比方有些朋友就喜歡加葡萄乾，水果乾，枸杞子，紅棗之類的，這些都無所謂只要自己喜歡，都不是問題。話說俺就想知道，這種做法那口感會怎麼樣？值得考究。這裡有一點要提下，就是糯米要提前泡水一段時間，沒泡過水的糯米會難熟，也會影響口感。挑菠蘿的時候，千萬別挑太生的，不然一道美味就會毀於一旦。這兩個步驟會費點事！

還有一點，也是關鍵點，米飯儘量不要用剛煮好的，因為剛煮好的米飯會有黏性，直接影響口感。菠蘿挖肉的試試也要把菠蘿肉放到開水裡去過一會就好，也要稍微把過多的菠蘿汁擠出來，因為不擠的話多少還會影響到菠蘿的口感。最好用隔夜飯要做，隔夜飯水分較少，煮的時候因為會吸收水分，菠蘿的水分會被米飯吸收，這樣做出來會更加鮮甜美味。適當的加點咖哩汁或者牛奶，入口效果會更加完美。

做法的話要看個人喜歡的口感了，有些朋友喜歡把米飯和輔材煮熟了再放到菠蘿裡面蒸，有些則是把所有材料一併放到菠蘿裡面。個人比較建議第二種方法，可以讓米飯更加入味。煮之前最好先嚐嘗菠蘿的甜度，假如酸度比甜度高，加點冰糖調製下即可。但是，太酸的菠蘿就不建議了，因為你加太多的糖，會把菠蘿的味道都改變，而且比例沒抓好的話，很有可能會變成一道暗黑料理！

今天就帶大家看一下這道美食怎麼來製作，趕緊抓緊記錄一下吧。

1。蓮子和花生涼水浸泡12小時以上。

2。糯米浸泡兩個小時。

3。菠蘿豎著在1/3出處切開。用水果刀沿著邊緣切一個圈。小心不要切破。然後在菠蘿切面上劃橫豎的3到5條。

4。先取邊緣一圈的菠蘿，會很容易就取出來了，中間的用勺子挖斷底部就出來了。

5。葡萄乾和紅棗洗淨，切80g左右菠蘿果肉，混合所有材料。

6。將混合材料裝入菠蘿殼，剩餘的放碗裡。分別加20g左右的水。因為糯米浸泡過，所以水要少。

7。菠蘿蓋上蓋子，牙籤固定。蒸屜的高度不夠，我用筷子墊盤子後放菠蘿蒸。

8。上層蒸屜放多出來的。大火蒸30分鐘。20分鐘左右翻動一下，底部的不容易熟。注意檢查鍋裡的水。

9。香甜軟糯，層次豐富的菠蘿飯出鍋了。

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