最近幾天婆婆老是嚷嚷著讓醃蘿蔔，因為老家一些親戚送來了很多蘿蔔，而這些蘿蔔因為家裡邊有暖氣的原因，所以很難存放，而且婆婆還在網上找了很多醃蘿蔔的配方，有說用泡椒水來煎的，還有說用花椒水來醃製，更有甚者直接用白醋醃製，公說公有理，婆說婆有理，那麼醃蘿蔔到底該怎麼做呢？

其實醃蘿蔔可不能夠盲目，畢竟蘿蔔的種類有很多，在醃蘿蔔之前要分清楚自己醃製的蘿蔔是青蘿蔔還是白蘿蔔。青蘿蔔是我們國家本土的品種蘿蔔，水費相對少一些，但是口感吃起來更有韌勁兒，而且辛辣味道也比較濃郁，而白脆蘿蔔則是外來的品種蘿蔔，特點就是水分足，吃起來爽脆可口，而且後味還有一股甜絲絲的感覺。

那麼今天小編就教給大家兩種醃製蘿蔔的辦法，蘿蔔和白蘿蔔分開來醃製，這可是奶奶用了20多年的配方，醃製好的蘿蔔吃起來爽脆可口，非常下飯。

首先是白蘿蔔的醃製辦法，因為白蘿蔔的自身特點，所以直接醃製一個晚上就能吃。把兩斤白蘿蔔洗乾淨之後去掉外皮，切成手指粗細的條狀，撒上一層食鹽，用手抓均勻之後，醃製15~20分鐘。在醃製蘿蔔的過程當中，可以準備一些其他的食材，以節約時間，把小米椒洗乾淨之後瀝乾水分切段，然後在炒鍋中加入一大碗白醋，煮開之後重新倒入碗中放涼。

把白醋煮一下，主要是為了避免生白醋，醃製出來的菜品過酸，還有一種澀澀的味道，而煮過的白醋剛好避免了這樣的問題，還能夠提高醃製白蘿蔔的儲存時間。然後取出剛剛醃過的蘿蔔，擠掉多餘的水分，然後直接將所有的蘿蔔放入一個乾淨無油無水的罐子當中，加入多半碗的白糖，把剛才煮好的白醋和切好的小米椒全部放入罐子當中，攪拌均勻之後密封起來，等到第2天早上就可以拿出來吃了。

接下來是醃製青蘿蔔的辦法。在醃製青蘿蔔的時候儘量不要削皮，因為青蘿蔔的皮醃製好之後吃起來更加爽脆。把青蘿蔔洗乾淨之後，切成手指粗細的長條，放在太陽底下暴曬兩天，記得晚上的時候要收回來，避免返潮。兩天之後把曬好的蘿蔔放入溫水中浸泡，可以改善青蘿蔔的口感以及清洗掉青蘿蔔表面的灰塵。

把處理好的青蘿蔔瀝乾水分，可以用勁擠出其中多餘的水分，直接放入一個大盆當中，加入30克食鹽，半碗辣椒麵兒，半瓶香油，300毫升食用醋，200毫升生抽，攪拌均勻之後，把所有的蘿蔔帶湯汁一起放入一個無油無水的罐子當中。這個時候鍋裡煮一些花椒水，同時加入泡椒水煮沸，過濾之後倒入到罐子當中，直到沒過蘿蔔為止，然後把罐子密封起來，等待兩週的時間就可以吃了。