超鮮美的白蘿蔔炒小魚乾，做法簡單，關鍵在魚乾的泡發

家中種的白蘿蔔熟了，今年媽媽種了好多，可以吃個夠了。我們都知道白蘿蔔個頭大、水分多。蘿蔔還有好多的做法，而且每種做法做出來的蘿蔔都是非常好吃的。看著一個個的大蘿蔔，長的圓潤飽滿，白白嫩嫩的，還長著可愛的鬍鬚，並且加工出來還是餐桌上不可缺少的美味。今天我從媽媽那裡學到了一個新吃法，就是用小魚乾與白蘿蔔絲放在一起進行爆炒，以前大家應該很少聽說這種做法吧，今天我們就來試試。

【菜名】：白蘿蔔炒小魚乾

【食材所需】：25克花生油 ，1碗小魚乾，4瓣大蒜，6個辣椒，2勺料酒，1勺蠔油，1根白蘿蔔，5克 生薑，1勺生抽，1勺糖，1勺鹽

【烹飪過程】：

1、先去菜市場買來小魚仔，如果家中有就可以用家裡的，沒有特殊要求，準好小魚之後稍微用清水浸泡一段時間，然後清洗乾淨。

2、現在需要準備白蘿蔔了，將家裡的白蘿蔔拔來之後，先用清水沖洗乾淨，然後用刀子將白蘿蔔的鬍鬚剪掉，用刮刀去皮，如果有喜歡吃白蘿蔔皮的脆勁兒的可以留著蘿蔔皮。

3、將白蘿蔔用刀子進行切成絲，然後將切好的蘿蔔倒入盆中準備去白蘿蔔的辛辣味。接下來需要將買來的生薑、大蒜、辣椒洗乾淨後，用刀子將它們全部切碎，然後倒進盤子中進行備用。

4、將準備的鹽倒入裝有白蘿蔔的盆中，然後用筷子進行攪拌，攪拌均勻之後，需要靜置15-20分鐘的時間，時間到了之後會發現盆中已經醃出來好多的水了，這時候需要將白蘿蔔中殺出的水擠幹。

5、將鍋洗乾淨，然後加火，將鍋中的水分蒸乾，然後將準備好的花生油倒入鍋中10ml，繼續加火，等到油熱了之後就可以準備下一步了。

6、鍋熱了，將準備好的小魚乾倒入鍋中，然後立即用勺子進行翻炒，這時候用中火比較好，以免糊鍋，現在需要準備好的料酒滴入兩滴，這樣可以更好的去腥味，滴入之後就可慢慢用小火煎了，煎的時間不宜太長，只需要將小魚乾煎的稍微金黃、酥脆，這時候就可以將小魚乾出鍋，然後裝盤備用即可。

7、現在需要再次起鍋，接著鍋熱了之後，將花生油再次倒入10毫升左右，油熱了之後將切好的薑末、蒜末、辣椒倒入鍋中，用勺子進行翻炒，直到煸炒出香味就可準備下一步了。

8、出香味之後就可以將準備好的蘿蔔絲倒入鍋中，火不要停，用鏟子繼續不停翻炒，逐漸變軟，這裡不用太軟，炒好之後就可以將炒好的小魚乾倒入鍋中，再次進行攪拌均勻。

9、現在均勻翻炒之後，將準備好的蠔油、生抽、糖、雞精加入調味，這時候鍋中相對較幹，需要沿鍋邊滴入幾滴熱水；這裡需要提醒大家的是，我們的白蘿蔔絲因為用鹽醃製了一段時間所以有鹹味，準備好的小魚仔也有鹹味，所以根據情況適當的加鹽，不要生搬硬套哦。

10、基本炒好之後就可以嘗試一下味道，若有不合適的可以進行除錯，基本可以之後就可以出鍋裝盤備用。

【烹飪小貼士】：

1、我們準備的白蘿蔔需要進行切絲，然後用鹽醃製不到半小時，這樣做是為了去除辣味。

2、我們買來的小魚有鹹味，醃製的蘿蔔也有鹹味，所以儘量不要加入過多的鹽，以防過鹹。

【圖片來源】：美食生活家

【文案編輯】：王偉