乾鍋鴨腸目魚仔

特點：口味香辣。

原料：

鮮茶樹菇400克，川式滷水鴨腸100克，泰國目魚仔100克（一箱8板，市場價45元）。

調料：

蔥段10克，薑片10克，蒜片5克，老乾媽香辣醬20克，老抽3克，三五火鍋底料10克，鹽2克，味精3克，雞精2克，色拉油500克，紅油10克，高湯150克。

製作方法：

1、鮮茶樹菇洗淨，切成兩節，入五成熱的油鍋中炸至金黃色撈起，目魚仔汆水待用。

2、鍋上火加色拉油燒熱，放蔥、姜、蒜、香辣醬、火鍋底料炒香，下茶樹菇、鴨腸、高湯，加老抽、鹽、味精、雞精，燒3分鐘入味，倒入目魚仔再燒1分鐘，淋紅油，倒入乾鍋中，放香菜點綴，隨酒精爐上桌。

注：

為了上菜好看，將目魚仔擺在乾鍋中上桌，因為下面帶火，上火後由客人自己拌一下，略燒即可入味。

豆醬青花魚

原料：

青花魚（600克）1條。

調料：好樂門純正蛋黃醬80克、普寧豆醬40克、花生油20克、海鹽50克、白米醋80克。

製作：

1、青花魚宰殺，去頭、龍骨取魚肉2片，撒海鹽醃製30分鐘沖洗去鹽用紙吸乾水分，澆淋白醋再覆上紙，紙上再淋白醋，放冰箱醃1。5小時，取出魚肉去骨，剝皮；

2、青花魚放入蒸箱75度蒸10分鐘，取出冷藏2小時後切塊裝盤；

3、豆醬加花生油料理機打勻過篩，加好樂門純正蛋黃醬拌勻裝裱花袋，擠醬汁在魚身上即可。

過橋豬腰片

主料：

新鮮豬腰。

輔料：

自制肉汁湯1000克，冰水3000克。

調料：

食鹽16克，鮮花椒3克，潮汕魚露50克，桂林辣椒醬5克。

製作：

1、取當天上市的鮮豬腰500克，用刀橫切成兩片。除淨臊筋，再橫切一分為兩塊，最後每塊橫片成兩大片，用清水沖洗20分鐘，再浸冰水1小時。

2、取深底砂煲，倒入肉汁湯燒開，加入食鹽，保溫待用。

3、將腰片撈起去水，起鍋燒開水倒入腰片，至腰片9成熟時撈起裝盤，跟裝湯的砂煲一起上桌。

4、食用時將豬腰推入砂煲中，用夾子推勻即可。食用時可將魚露和辣椒醬混勻做醬料，沾豬腰吃。