今天小魚帶大家來看很多人愛喝的藕粉是怎麼製作的吧！

荷塘採藕

映日荷花別樣紅，小荷才露尖尖角，四面荷花三面柳，荷花的詩句脫口而出。印象最深的還得是這段——曲曲折折的荷塘上面，彌望的是田田的葉子。葉子出水很高，像亭亭的舞女的裙。

做藕粉，我們先看下圖荷塘裡的荷葉田田，荷花嫋嫋的情形，只是這會兒的蓮藕還有些生脆。藕粉講究的是「粉」，得等到了入秋，藕的水分含量下降，澱粉積累變多，才更適合做藕粉。

採收工具

到了採藕的時候，開一個高壓水槍，衝開蓮藕旁邊的汙泥，會比人工摳藕方便很多。看這荷塘裡耷拉著頭的殘荷，這水流，簡直是留得殘荷聽雨聲。魚哭了水知道，水哭了藕知道。不過對手藝要求也高，如果水槍衝的不好，反而會把淤泥衝進蓮藕孔洞裡，那就不好賣了。。。

古法制作

採收了澱粉含量很高的老藕後，就要開始做藕粉了。我在某寶上有看到這種一片片的藕粉，號稱是「古法藕粉」，自然就心生好奇了。

一搜之下發現還真挺有來頭，《本草綱目》裡記載「冬日掘取老藕，搗汁澄粉，幹之，以刀削片，潔白如鶴羽。」失敬失敬~那我們就先來介紹這種手工純藕粉是咋做的~

磨出藕泥

蓮藕洗淨去節後，先給削個皮。

原來以為是要把藕切碎，再搗爛成泥。沒想到看到是用了磨藕的工具，叫做泥缽。上面是凹凸不平的溝壑，凸起還有些小鋒利呢，像是研缽的一種變體。。。

只需要把藕在上面摩擦，這擦出來的就是藕泥了。把藕擦碎，聽起來總覺得有點點心酸。。。

藕泥擠漿

把磨好的藕泥倒進乾淨的紗布中。

用力擠壓，擠出汁水，藕泥就變成了藕泥漿。。。

分離粉漿

將藕漿靜止很久，讓藕粉和水分層。

先倒出的是澄清的水，繼續倒出的這些渾濁是因為可能含有微塵和細藕渣。

倒完後，底下變成了一整片白白的東西。那就是藕粉啦~然後再次加水調開，多次沉澱分離，直至藕粉純白無雜質~

曬乾削片

將漂洗、沉澱好的藕粉放在陽光下曬乾。

然後把粉團削出來，就是開頭我們看到的片片狀藕粉了~

機械生產

至於大批次的機械製作，與之前我們介紹過的木薯澱粉製作很相似。

先將大量的蓮藕清洗後送去加工。

磨皮後，繼續沖洗。

接著就送進磨碎機裡進行粉碎。

換個角度看，掉進去的藕，瞬間被底下的滾筒磨碎成小顆粒。。。這加工效率比缽裡搓成泥不知高多少了。

被粉碎的藕肉掉落到下面的容器中，等會兒要送去篩漿過濾。

把藕肉放在紗布袋上，衝入清水，時不時攪動下藕渣，反覆清洗過濾。

等多次清洗沉澱後，剩下的就是潔白成塊的藕粉了~這會兒看著雖然是硬，其實水分含量還是不低的。。。

等到徹底的脫水烘乾，再進行過篩，那就是我們常買到的白白小顆粒藕粉了~今天只介紹純藕粉的手工和機器兩種製法，但還常賣一種速溶的藕粉（陽哥很愛），會加一些其他澱粉和糖啊什麼的，藕粉含量不高，價格也會低點，但是很容易泡開，而且甜甜的~蘿蔔青菜，各有所愛啦！

小時候泡藕粉老是泡不開，因為總是急衝衝地去倒熱水。後來才知道，得先用冷水稀釋了攪勻，再衝入 90 度左右的開水。

這樣才能讓澱粉徹底糊化，變成一整碗晶瑩而略帶點紅的藕粉~

截圖：陽哥