四川最出名的16道名菜，麻辣鮮香，特色川菜菜譜大集合，太香了！川菜是中國著名的八大菜系之一。中國八大菜系分別有：魯菜，川菜，粵菜，閩菜，蘇菜，浙菜，湘菜，徽菜。川菜是名列第二，也是非常受到大家喜歡的菜系之一。川菜大部分是重油，重麻，麻辣鹹香為主。四川人最喜歡吃麻辣的口味，所以幾乎大多數的川菜都是以麻辣菜為主，其實出名的川菜也有不是麻辣的菜，比如開水白菜，東坡肉和東坡肘子這3種名川菜。今天我來分享下四川的16道名菜，看看有沒有你喜歡吃的菜呢？

1、開水白菜

開水白菜是四川十大經典名菜之一，也是國宴菜的精品。開水白菜看似很簡單的菜，其實用料和做法卻極為不簡單。開水白菜裡的白菜是用白菜心，而所謂的“開水”則是用雞，鴨，排骨，乾貝，瘦肉等食材，經過焯水後，再進行熬煮3個小時左右，在過濾湯中雜質後，使高湯非常清澈，將菜心放入開水焯水過涼水後裝盤，在澆入過濾的高湯淋到白菜心上。這道菜開水白菜就算完成了。開水白菜的口感：清香味美，湯香味濃，不油不膩，非常好吃。

開水白菜

2、回鍋肉

回鍋肉是四川十大經典名菜之一，也是最出名的傳統名菜。回鍋肉是很多人都知道並且吃過的名菜。回鍋肉是選用豬五花肉洗淨後，放入鍋中，加入清水，生薑，料酒，花椒煮開，繼續煮至能用筷子插入即可拿出來洗淨，切成薄片裝盤備用。鍋裡倒入食用油，加入肉片煸炒出油，下入豆瓣醬炒香，加入生薑，豆豉，大蒜，翻炒至熟裝盤即可。回鍋肉的口感：五花肉肥而不膩，香鹹微辣，非常下飯好吃。

回鍋肉

3、魚香肉絲

魚香肉絲是四川的特色名菜之一。魚香肉絲雖然叫魚香肉絲，裡面卻不含魚肉，而是用豬裡脊肉，黑木耳，胡蘿蔔絲，青椒等食材一起炒制而成的。四川人炒魚香肉絲，喜歡用泡椒，花椒，魚香汁，生抽，香醋等配料。魚香肉絲這道菜的食材豐富，吃起來的口感：鹹香，酸辣，鮮，是非常下飯的一道菜。魚香肉絲受到很多人的喜愛。

魚香肉絲

4、宮保雞丁

宮保雞丁是四川十大經典名菜之一，也是四川的傳統名菜。宮保雞丁選用的是雞胸肉，青椒，花生等食材一起炒制而成的。宮保雞丁是非常受女性朋友的喜歡，因為多吃也不易長胖。宮保雞丁的口感：鮮香可口，雞肉鮮嫩可口，是非常不錯的一道名菜。

宮保雞丁

5、麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川的十大經典名菜之一。麻婆豆腐是選用鮮嫩的嫩豆腐洗淨切成小塊，鍋裡倒入食用油，油熱倒入生薑，大蒜炒香，加入豆瓣醬炒香後下入肉末翻炒至變色，加入生抽，花椒和少量的煮開，加入豆腐燉煮入味後裝出鍋裝盤，撒上次蔥花即可。麻婆豆腐的口感：鮮香麻辣可口，豆腐和肉末非常鮮嫩入味好吃。

麻婆豆腐

6、清蒸江團

清蒸江團是四川十大經典名菜之一，也是四川樂山地區的傳統名菜。清蒸江團的江團魚是一種長得像鯰魚的淡水魚，江團魚的肉裡沒有魚翅，魚肉非常鮮嫩，可以用來清蒸或是紅色，烤來吃都可以。清蒸江團是以江團魚為主，加入香菇，火腿等食材，加入調味料後清蒸後食用的。

7、東坡肘子

東坡肘子是四川眉山的特色名菜。東坡肘子是以大肘子為原料，加入調味料製作而成的。東坡肘子吃起來口感：煮肘子非常軟爛，肉質細嫩，肉味醇香可口，肥而不膩，非常好吃。

東坡肘子

8、夫妻肺片

夫妻肺片是四川十大經典名菜之一，也是四川成都市的傳統名菜。夫妻肺片主要以牛心，牛舌，牛肚，牛皮，牛肉為主料，進行滷製後，再切成薄片裝盤，再淋上香料汁即可食用了。夫妻肺片是很多人都愛吃的一道川菜。吃起來的口感：麻辣鮮香可口，非常下飯好吃。

夫妻肺片

9、大千乾燒魚

大千乾燒魚是四川十大經典名菜之一。是四川傳統特色名菜。大千乾燒魚是用鯉魚處理好洗淨，在魚的兩面切上幾個刀口，過來倒入食用油，油熱下入鯉魚煎至兩面焦黃，加入泡椒，豆瓣醬，牛肉粒，生薑炒香，加入適量的清水，將魚肉燉煮入味，大火收汁撒蔥花即可。 。大千乾燒魚的口感：鹹香微辣，魚肉鮮嫩可口，非常好吃。

大千乾燒魚

10、螞蟻上樹

螞蟻上樹是四川傳統名菜之一。螞蟻上熟是選用苕粉絲和豬肉末作為主食材，經過炒至燉煮而成。螞蟻上樹也是很多宴席上的必備菜，這道菜做法簡單。口感：清淡爽口，微辣好吃。

螞蟻上樹

11、眉山東坡肉

眉山東坡肉是四川眉山的傳統名菜。因為大名鼎鼎的蘇東波是四川眉山人。眉山東坡肉選用豬五花肉洗淨切小塊，焯水後，加入冰糖炒出糖色，加入五花肉炒至上色，加入香辣，清水，生抽小火燉煮而成的。眉山東坡肉的口感：香鹹微甜可口，五花肉肥而不膩，入口即化，非常好吃。

眉山東坡肉

12、魚香茄子

魚香茄子是四川傳統的名菜之一。魚香茄子是選用紫色茄子洗淨切成長條，放入油鍋裡炸後撈出，鍋里加入豆瓣醬，花椒粒炒香，加入炸好的茄子和蒜葉翻炒均勻，加入魚香料再次翻炒至熟裝盤即可。魚香茄子的口感：香軟可口，茄子非常好吃。

魚香茄子

13、水煮肉片

水煮肉片是四川著名的家常菜。水煮肉片是以豬裡脊肉洗淨切薄片，加入蛋清，味精，鹽淡粉醃製。鍋裡倒入食用油，油熱倒入豆瓣醬炒香，加入白菜葉，蔥白，姜，肉湯，醬油，胡椒粉，料酒煮開，下入肉片，燉熟後，將肉片裝入湯盆裡，鋪幹辣椒，花椒，淋熱油即可。水煮肉片的口感：麻辣鮮香，肉片非常鮮嫩可口，非常好吃。

水煮肉片

14、辣子雞

辣子雞是不錯的四川菜。辣子雞是將雞肉洗淨切成小塊，加入料酒，味精，食鹽醃製，在入油鍋裡炸熟撈出，鍋裡倒入少量食用油，下入幹辣椒，花椒炒香，在下入雞肉，胡椒粉等調味料翻炒入味出鍋裝盤即可。辣子雞的口感：麻辣香嫩，雞肉外酥裡嫩非常好吃。

辣子雞

15、水煮牛肉

水煮牛肉是四川傳統的名菜。水煮牛肉以黃牛肉為主，是將黃牛肉洗淨切薄片，加入食鹽，醬油，胡椒粉，澱粉醃製入味，鍋裡倒入食用油，下入豆瓣醬，幹辣椒炒香，下入花椒，蔥段，萵筍片，加入肉湯煮開，下入牛肉片煮熟後倒入湯盆裡，淋上熱油即可。水煮牛肉的口感：牛肉口感滑嫩好吃，麻辣鮮香，非常不錯。

水煮牛肉

16、水煮魚

水煮魚是四川的特色名菜。水煮魚一般選用草魚做原料，經過煮制而成的。水煮魚的魚片非常鮮嫩可口，麻辣鮮香，非常下飯的一道菜。這道菜也是重油，重麻辣的，可以適量吃些。水煮魚是很多人都愛吃的一道菜，去川菜館裡，很多人都會點這道菜下飯吃。

水煮魚

總結

四川最出名的16道名菜，麻辣鮮香，特色川菜菜譜大集合，太香了！以上就是16道四川最出名的名菜。其中有10道四川的經典名菜，也有四川傳統特色菜。有麻辣鮮香的，也有香嫩可口的，非常不錯。川菜是我們中國菜裡的八大菜系之一，受到很多人的喜愛。川菜的特色以重油，重麻辣為主，對於外省的朋友，可以偶爾去嘗一嘗，還是非常不錯的