提起中國八大菜系的川菜，作為一個地道的福建人恐怕需要一杯酸奶來壓壓驚。其麻其辣真不是我等普通人可望其項背。舉個例子，你有見過一群賭鬼在隔壁鄰居做菜的時候全體出逃滑稽嗎？

不好意思我看到了，因為我也在出逃之列。當時的盛況連麻將桌都不要了，一窩蜂就比誰的腳更麻溜。在那個時候，往往是一家做菜三四家出逃。尤其是做飯和吃飯大家都心照不宣的避開這個點。說了這麼多，相信大家也曉得那個“不戰而屈人之兵”的鄰居是四川人。我們見四川的貓都能吃辣，不得不懷疑四川人是不是一出生就可以吃辣？

沒有辣椒的年代，四川人怎麼吃辣？

然而，真相向來是搞笑的。首先，辣椒不是中國本土的。在其傳入中國之前，據說四川人是吃偏甜的菜。也就是說，如果辣椒沒有傳入中國，那麼川菜可能是不辣的。而且在明朝以前，不要說四川沒有辣椒，全中國都沒有好嗎？那又是如何發展到如此瘋狂的地步呢？都說有因才有果，那麼四川吃辣的因是什麼呢？不急，我們先來說說辣椒怎麼被納入川菜的。

追溯辣椒的種植歷史，你會發現辣椒早在9000年前就開始被墨西哥人種植。但中國並沒有它的蹤跡，直到明末辣椒才來到中國。然而葡萄牙人將將辣椒作為禮物送給我國時，並沒有告訴我們正確開啟方法。

當時辣椒大概是透過兩條路徑傳入中國的。一條是大家耳熟能詳的絲綢之路，另一條則是海上的路是商船透過馬六甲海峽帶到中國南方的。但是此時的辣椒只有吉祥的觀賞作用，並沒有人敢下嘴去嚼一嚼。原因和當年西方人認為西紅柿有毒，只能觀賞一樣殊途同歸。

第一個吃辣椒的地方並不是四川

第一個吃辣椒的中國人，我們找不到相關的文字記載。但關於食用辣椒的記載還是可以查詢的。在《思州府志》中記載：“海椒，俗名辣火，土苗以代鹽。”也就是說，有文字記載最早是康熙年間辣椒才以食用的身份出現在人們的餐桌上。但食用辣椒的地理範圍是貴州東部和湘黔交界的山區。最重要的原因是代替鹽的需求。

所以四川吃辣雖然美名遠播，但貴州才是第一個率先垂範。緊接著就是貴州老鄰居雲南、湖南開始跟上。但其量並不多壓根還談不上瘋狂。那麼小夥伴們要問了，辣椒在四川還沒普及的時候川菜怎麼辦？別擔心，只是少了一味辣最喜歡的調味品花椒是在的。東晉常璩所著的《華陽國志》裡明確說了：（川人）其辰值未，故尚滋味；德在少昊，故好辛香。

所以說辛溫發散的，才是川菜的精華。注意了小夥伴們我們要劃重點了，當時四川人的口味和江浙地區相似，皆喜好甜食。那麼小夥伴們可以腦補四川人不喜辣反喜甜是個什麼景象？到了嘉慶年間，湖南和四川也開始吃辣並後來者居上。清末這兩地的人已經嗜辣如命，做個湯都要放辣椒。而今天，他們的鍋都是辣的。

是什麼原因使得四川人炒的菜左鄰右舍聞味色變呢？我個人認為主要有三原因，一是一方水土的原因。四川雨熱同期降水量又太豐富加之是一個盆地，地形閉塞多餘的潮溼排不出去。那麼人體溼氣自然就比較重，所以四川人喜歡吃辣椒是為了健康。當然凡事無絕對，溼度大也是有好處的。據說四川美女多，這是一個天然的因素。

二是歷史原因，晚清時期全國老百姓都沒啥好吃的。尤其是受戰亂影響油鹽等生活必需品，那價格是隻漲不跌。四川山很多，但是山裡不長鹽。雖然不長鹽但辣椒的長勢是極好的。因此能開胃下飯的辣椒，在一定程度上代替了油鹽的作用。

最後，做菜放點辣椒點綴也是極好看的。戰亂困苦也罷和平安定也罷，火紅的盼頭已經成為精神上不可或缺的一種寄託。