四川，簡稱川或蜀，

素有“田府之國”的美譽

。

其複雜的地理環境和潮溼的氣候，造就了獨特的飲食文化和獨一無二的菜系——川菜。

川菜是中國漢族

傳統的四大菜系之一

，是

中國的八大菜系之一

，其

用料多樣，調味多變，尤其喜歡使用麻辣調味，有獨特濃郁的地方風味

。

在川菜中可以看到全國各地菜品的特點，可謂是

集百家之長，善於吸收和創新

。

今天就給大家分享八道

去四川必點的的名菜，是“川菜之魂”，老闆都以為你是四川人。

1.夫妻肺片

如果端上來這道菜，您發現其中並沒有肺片，可不要著急。其實，這道菜開始時是由一對賣涼拌肺片的夫妻創制而成，因菜品格外美味，所以食客們就為這道菜取了“夫妻肺片”這個親切的名字。

夫妻肺片通常以

牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料

，滷製後切片，再配上花椒麵、辣椒油等輔料製成的紅油。

其

製作精細，原料豐富，色澤紅亮，肉嫩味鮮，麻辣濃香

，看著就讓人食慾大開，味道更是好吃到讓人停不下來。

2.宮保雞丁

這道菜在多個菜系中都有被記載，但川菜版的宮保雞丁是別具一格，頗有特色的。

川菜版的宮保雞丁使用的是雞胸肉，同時，在製作過程中，要加入炸花生米和幹辣椒，辣椒還要炸香，突出這股糊辣味。

宮保雞丁

辣中有甜，甜中有辣，入口鮮辣

。同時

雞肉的肉質嫩滑，這樣的一份軟嫩配合上花生的酥脆，口感豐富而有層次

，是去四川必點的美食。

3.回鍋肉

回鍋肉被譽為是“川菜之首”。

在四川十分家常卻可以說是當之無愧的川菜之魂。

“回鍋”即是再次烹調，而回鍋肉就是在肉煸熟之後，再加入豆瓣醬、醬油、辣椒與之共同翻炒，最後加入青蒜炒熟之後即可出鍋。

回鍋肉可以說是

色香味俱全，豬肉的油酥加上青蒜的清香，中和了油膩的口感

，十分下飯。

4.水煮魚

水煮魚川菜中的一道特色名菜。其具備了川菜麻辣的特點，又突出了魚肉的鮮美。

水煮魚通常由

新鮮草魚、豆芽、辣椒

等食材製作而成。還加入了豆芽和白菜等配菜，讓口感更豐富。其中的花椒和辣椒需要提前炒香，是川菜的一大特色。

做好的水煮魚可謂是

“油而不膩，辣而不燥”

，

魚的軟嫩和種種調味料帶來的麻辣相得益彰

，讓人越吃越上癮。

5.魚香肉絲

魚香肉絲可以說是川菜中最為耳熟能詳的一道菜了。其就是用四川家常做魚的調料來炒肉絲。

所以雖然它名字中有“魚香”但其中並沒有魚，而是將豬肉炒熟後加入辣椒、木耳、蔥絲等與豆瓣醬一起炒香。

炒好的魚香肉絲

肉質爽滑，味道鮮香麻辣

，是一道優秀的下飯菜，更是在川菜館中必點的美味。

6.東坡肘子

東坡肘子

兼具美味和文化內涵

。其是四川特產的同時還是國家地理標誌產品。

將豬肘加入香料煮熟，另起炒鍋，炒化冰糖和生抽，再放入肘子燉制入味。

肘子

肥而不膩、粑而不爛，其肉質細嫩、肉味醇香，

豬皮Q彈軟糯，豬肉嫩滑，讓人回味無窮

。點上這樣一道硬菜，老闆都以為你是四川人。

7.開水白菜

開水白菜看似清淡，卻是很有滋味。

它不同於其餘川菜的麻辣鮮香，其清淡的口味別具一格。點上這樣一道菜的人一定十分有品位。

開水白菜以大白菜心來製作，配以骨湯和雞肉蓉、豬肉蓉製成的高湯調味，盛出之後再淋一些雞油，這樣一道上過國宴的美味就製作完成了。

開水白菜要想好看就

十分考驗廚師的刀工

，經典的擺盤讓白菜看起來像一朵花，十分好看。其

香味濃醇，清香爽口

，絲毫不油膩。

8.麻婆豆腐

這也是一道四川的傳統名菜，將川菜麻辣鮮香的特點突出得淋漓盡致。

其做法多樣，經典的就是將肉末、蔥薑蒜煸香後，下入豆腐，再加上水澱粉勾芡。

其以

“麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮”

這樣多樣的口味而聞名，

豆腐軟嫩，湯汁鮮香

，讓人慾罷不能。

以上就是川菜中最為經典的8道菜，如果有機會到四川，

一定要點上這些川菜嘗一嘗，保準老闆都會認為你是四川人

。

大家還知道哪些特色又美味的川菜呢？

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