尋萬千美味，嘗人間煙火

本期節目將帶大家

重現順德復古情懷

品味順德菜的精髓

快跟著全民品鑑官

一起食盡美味吧！

豬肉婆私房菜

順德作為世界美食之都

人們不是在吃，就是在去吃的路上

這間坐落在

順德華僑城

的

豬肉婆私房菜

據說只做最正宗的順德菜

還能帶我們重現歷史，留住味道

快跟著全民品鑑官一起

品味順德菜的精髓吧！

1

重現復古情懷

一進門口，就感受到古老的順德情懷

十八米長的特色大魚船

傳統懷舊的疍家木屋

承載著兒時回憶的大榕樹

還有魚乾、臘肉、米酒等順德特產

還能看到具有濃厚歷史氛圍的

桂州市場、昌記魚檔、六嬸靚湯

感受完重現歷史的裝修風格

就要跟著寶兒和李躍的腳步

一起去嘆正宗美味的順德早茶啦！

2

懷舊鹹煎餅&土豬肉石磨腸粉

吃早茶怎麼能沒有

懷舊鹹煎餅

廣東天悅餐飲管理集團

出品

副總監

陳禮佳

介紹到

這個跟臉一樣大的鹹煎餅

色澤金黃，鹹香酥脆

外脆內軟，更考驗師傅的和麵手法

李躍吃完都感嘆彷彿回到了小時候

接下來這道

土豬肉石磨腸粉

用舊米磨成漿製作而成

經過高溫烹飪後

舊米發酵出獨特的味道

米香濃郁，口感厚實

鮮香滑嫩，爽口不粘牙

一口咬下去，滿滿的幸福感

3

豬肚湯

在這個炎熱煩躁的夏季

怎麼能不喝一碗養胃

豬肚湯

呢？

湯料採用新鮮豬肚，當天現宰現做

煲足四小時，可謂是正宗老火湯

湯味濃郁，有淡淡的胡椒味

煲湯後的豬肚依舊保持新鮮

爽脆彈牙，肉質細膩

喜歡吃湯料的李躍吃得停不下手

寶兒還說要再多喝兩碗湯呢！

4

花椒蒸筍殼魚

正所謂“人生百味魚為鮮”

這道

花椒蒸筍殼魚

嫩滑多汁，風味十足

既保留了魚的鮮味

又增加了花椒的辣味

一口咬下去，齒頰留香

入口鮮美，清香爽口

李躍和寶兒吃完都回味無窮

5

豬腳姜&菜心粒煎魚骨肉片粥

正所謂“冬吃蘿蔔夏吃薑”

愛養生的街坊們

就不要錯過這道

豬腳姜

啦

選用傳統烏醋煲姜

酸甜軟糯，入口即化

醇香入味，香氣十足

李躍更是直呼“最愛這道菜！”

在廣東喝早茶

怎麼能沒有粥的身影

這道

菜心粒煎魚骨肉片粥

有鯪魚骨、鹹蛋、菜心等食材

鮮甜綿密，入口回甘

早晨來一口新鮮滾熱辣的粥

開啟一整天的好心情！

鳳城酒家

嘆完美味的順德早茶

轉眼間，又來到了午飯時間

讓我們跟著李躍和寶兒

來到這間

鳳城酒家

一起品嚐正宗的傳統順德菜

據說還是一家百年老字號喔！

事不宜遲，馬上出發！

#01

風生水起

來順德怎麼能不吃魚生呢？

這道

風生水起

魚片均勻地鋪於冰盤之上

薄如蟬翼，晶瑩剔透，漂亮至極

不同於以往的魚生

主廚廣哥特意加入了

炸芋絲

以增加口感

帶有

檸檬

清香的魚生配上酥脆的芋絲

令人胃口大開

#02

燒鵝 & 金錢蓮燉水鴨湯

燒鵝

燒鵝

的皮脆且薄

肉質嫩滑，脂肪適中

入口後油脂在嘴裡迸發出來

好吃到李躍都豎起大拇指

金錢蓮燉水鴨湯

廣東人的飯桌上怎麼能沒有一道靚湯呢？

這道

金錢蓮燉水鴨湯

與傳統的老鴨湯不同

獨具匠心的廣哥採用

去皮老鴨

加之金錢蓮一起燉煮

一掃油膩之感

寶兒和李躍喝了都覺得神清氣爽

#03

幹煎羅氏蝦 & 酸湯斑魚

//

幹煎羅氏蝦

接下來這道

幹煎羅氏蝦

吸引了大家的目光

李躍都忍不住“躍躍欲試”

還沒入口就已經感受到羅氏蝦的酸甜氣息

蝦膏非常飽滿

一口下去

濃郁的蝦膏頓時充斥整個口腔

蝦肉緊實綿密

兩人吃得超級滿足

酸湯斑魚

仲夏時節，一道酸酸辣辣的

酸湯斑魚

便能俘獲寶兒的心

千錘百煉之後的酸湯，湯底味道醇厚

酸中帶著藤椒微微的麻

魚肉在酸湯中已經煮得微爛

舀一勺酸湯，夾一塊魚肉

魚塊肉質鮮美，酸湯酸得恰到好處

口感刺激，帶來多層次的美味感受

#04

大良炒奶拼野雞卷

& 紅腰豆扣柚皮

大良炒奶拼野雞卷

在順德，牛奶是可以炒著吃的

炒至凝固猶如細滑的凝脂

牛奶的爽滑配合臘味的鹹香

層次十分豐富

棋子形狀的

野雞卷

是順德當地的名菜

一層肥肉一層瘦肉

入口甘脆酥化，焦香味美，肥而不膩

油脂的香氣迸發瀰漫在口中

吃到李躍和寶兒齒頰都留著香味

紅腰豆扣柚皮

接下來的這道菜

不知道會喚醒多少廣東人的“童年回憶”

軟綿綿的口感，焗到軟糯香甜

再佐以紅腰豆

寶兒都感嘆道不僅沒有柚皮本身的苦澀

反而吸滿了醬汁變得粉粉糯糯

有種南瓜的軟綿口感

#05

蜆肉生菜包 & 家燒豆麵

蜆肉生菜包

蜆肉和臘肉的搭配

改寫了對生菜包的傳統印象

包著韭菜和蜆肉一起入口

再蘸上絕配的蒜蓉辣椒醬

恰到好處的融合，讓李躍越吃越上癮

家燒豆麵

這道家燒豆麵

吸收了湯的鮮香，夾起一綹

像是絲般柔滑，韌滑而柔膩

來不及咀嚼就滑落到肚子裡去了

一入口，李躍就立即捕捉到

湯汁的不同尋常

果然，經廣哥介紹

湯底是加入了海鮮精心熬製而成的

味道濃郁，口感順滑

#06

豬肉婆月餅

看到鳳城酒家已經碼起了高高的月餅堆

恍然大悟，原來離中秋只有不到兩個月了！

廣式月餅常年在中秋節佔有一席之地

也源於它獨有的魅力

蓮蓉包裹著油潤起沙的鹹蛋黃

甜鹹融合地剛剛好

正是傳統的廣式味道

吃完李躍直言今年中秋的伴手禮非它莫屬！

看著琳琅滿目的順德美食

大家想品嚐的心

是不是也開始蠢蠢欲動了呢？

那就不要錯過

今晚22:00的《全民嘆世界》

啦！

更多節目的精彩內容及福利

敬請留意

今晚22:00

在

廣東廣播電視臺珠江頻道

播出的《全民嘆世界》

特別鳴謝

全民嘆世界主持人服裝特約品牌

編輯 | 珠珠