老北京什剎海一脈

有若干王府院落散落其中

時至清末，京華煙雲輪番演繹於其所在

中有王府一家，於美食方面造詣頗深

以一時珍饈美味之名傳於海內

當家管庫與膳房主管更細心研究老北京菜

及養生膳食方面獨特之處

引得不少皇親國戚及達官貴人經常造訪

品嚐美食討論風雅

皇城根

世紀輪轉改天換地，

又有該府人士之後拾級而上，

將此廚藝精妙之處挖掘整理，

更結合現代人味蕾所尋，

提煉出符合當代口味之上品佳餚，

沿用內府菜之名。

便成就了我們今日所看到的皇城根~

初進這皇城根兒的門兒

就被裡面的錯落衚衕、四郎盤曲迷了眼

左轉轉，右轉轉

誒，這條衚衕我是不是剛剛來過？

不對不對，雖然模樣都大同小異

但每條衚衕都有它自個說頭兒呀

都有自己的故事，都隱藏著不同的美味

裡面的趣聞掌故更是多著呢~

今天就帶大家來轉轉這皇城根的衚衕菜~

說起這北京美食啊

腦子裡首先想到的就是北京烤鴨！

皇城根——不一樣的北京烤鴨~

來自玉泉山水系的白羽填鴨，

體重均在4。3-4。8斤之間，

經過嚴謹的前期制胚，嚴格溫度下的晾胚。

來自河北棗樹產地的純正棗木~

特製掛爐！

經專業烤鴨師傅50分鐘的精心烤制，

形成皮酥脆、肉滑嫩、色紅潤的上等烤鴨~

照小益說，吃烤鴨第一口，

定是要用這酥口的鴨皮輕蘸少許白糖，

用舌尖感受這入口即化的感覺~

第二口，就要選取鴨胸前最精質的瘦肉，

佐以特製麵醬，

在手心攤開一張荷葉小餅，

放上已經裹好麵醬的肉片，

點綴幾撮兒蔥絲，

大口咬下去，

鴨肉的香味頓時瀰漫充滿了整個心腔，

麵醬醇厚可口，回味悠長~

“白米蒼衚衕，你在找的老味道”

要說這京醬肉絲，京味菜最經典之一

吃的就是它的醬味~

在這，小益要特別誇讚一下皇城根家的自制醬~

與上等豬裡脊肉爆炒之後，

鹹甜適宜，醬香濃郁

風味自是別家不能比擬的~

尤其是再捲上這薄薄的豆皮，

蔥絲鋪底，蓋上滿滿的肉絲，

醬香撲鼻而來~

一大口嚥下去，豆皮爽口，肉絲細嫩，

甜醬味更是十足~

這可是小益的特別中意菜哦！

“直走便是西四北二條10號”

最能吊住老北京的胃口？

京味燉吊子呀！

以豬腸為主，加豬心、豬肚、豬肺等，

唯獨沒有豬肝~

用砂鍋燉出來的美味，

湯更加鮮香，味更加醇厚~

銜菜入口，全都入了味的食材，口感綿軟

舀一勺入碗，最關鍵的就是那一口湯，

湯頭濃而不膩，香醇潤滑~

甚是美味~

燉得軟爛如脂

且吊子絲毫沒有腸子的異味，鮮而不腥

想必也能抓住你的胃口~

“燈市口衚衕，京六件”

北京的糕點業的特點十分突出

吸取漢、滿、蒙、回、藏等民族食品的精萃

融匯南、北、葷、素、甜、鹹之特點

形成了與其它地區所不同的“京味糕點”

從左到右依次是驢打滾、芸豆卷、

艾窩窩、京糕、豌豆黃、豆沙糕~

看這精緻的驢打滾，我莫不是在個甜品店吧！

不似在外面所食驢打滾滿嘴的新增劑味道~

夾一入口，細緻綿軟，別具風味

豆餡入口即化，香甜入心

白黏江米入蒸鍋，什錦餡兒粉面搓

渾似湯圓不待煮，清真喚作艾窩窩

“南鑼鼓巷裡的儀式感”

要說這京味中的儀式感

怕是誰也比不過這京味涮肚了

看著平凡，吃著講究

七上八下燙熟的毛肚，色澤純正，入口脆嫩

蘸一口麻醬、再澆點辣椒油

入口簡直就是享受

除此之外，店門口還有可外帶的小份涮毛肚

一份只要15元哦~價效比超高！

“衚衕的光陰故事永遠沒有最後”

北京的衚衕

絕不僅僅是城市的脈絡，交通的街道

它更是北京普通老百姓生活的場所

京城歷史文化發展演化的重要舞臺~

藏在皇城根裡的美食故事還遠遠不止這些

正如北京四通八達，錯綜繁複無窮的衚衕一樣

理不清數還亂，置身其中又迷戀至極~