紅燒鵝肉

用料

鵝1只

姜少許

小米椒少許

白酒

生抽

老抽

蔥結

大蒜半隻

辣椒醬

做法

1。皮和肉分離，皮較為油膩，適合熬油。

2。熬出油，把皮撈出，放入配料炒香後，立即放鵝肉，將水分炒幹，將鵝肉炒熟。（炒熟的鵝肉比煮熟的鵝肉肉質更緊實，味道更鮮香）。此道程式較為漫長，需要20min。

3。放少許白酒去腥，接著把剩餘的小米椒放入。放老抽調色，翻炒均勻過後，倒入清水漠過鵝塊，放入蔥結。大火煮開。

扁豆絲

用料

扁豆500克

蔥、姜、幹辣椒適量

蠔油一勺

生抽一勺

醋半勺

鹽適量

雞精適量

做法

扁豆切絲，準備蔥姜幹辣椒

鍋熱放油，油可以稍微多一點，油熱下蔥薑辣椒爆出香味，下扁豆絲，翻炒至斷生變色，放蠔油生抽、醋，看個人口味，不喜歡酸的可以不放，但是我覺著放一點醋比較好吃，翻炒片刻，放鹽雞精，翻炒均勻即可出鍋

麻辣小螺螄

用料

螺螄2斤

蔥2根

姜5片

蒜6瓣

花椒20粒

八角1個

幹辣椒數個

生抽5勺

料酒3勺

糖少許

鹽適量

老抽1勺

青椒2個

做法

螺螄在菜場買的時候挑那種頭子夾的比較少的，這樣的螺螄買回來還是活的，回來還可以吐髒

放一盆清水，上面滴上幾滴芝麻油，靜置半天

連小螺螄都吐出來了別說螺螄裡的泥沙了

用自來水反覆清洗，洗乾淨控幹水分備用

蔥薑蒜幹辣椒八角爆鍋，倒入螺螄翻炒，喜歡麻的在倒入螺螄以後放入花椒，花椒不要提前用油爆，因為爆糊了會有苦味

然後倒啤酒或者料酒，放生抽老抽，加水沒過螺螄，開大火煮

煮15～20分鐘，放入1～2個青辣椒翻炒2、3分鐘，就可以出鍋了

麻辣鮮香美味可口的螺螄