天氣越來越冷了，人們對喝湯的需求也多了起來，今天咱們就來分享一款簡單的沙窩蘿蔔酸湯水餃，酸酸辣辣的，非常開胃，吃著餃子喝著熱乎的湯，生活還有什麼不滿足的呢？

需要的食材

麵粉500克、新鮮豬肉2塊、沙窩蘿蔔1根、大蔥1根、姜1塊、蛋清1個、生抽2勺、蠔油1勺、老抽1勺、香油適量、雞精適量、食用鹽適量

具體的做法

第一步：先來和麵，將500克麵粉倒入盆中，加入一點鹽，增加麵糰的筋性，然後緩緩地倒入清水，邊倒的時候邊用筷子攪拌成絮狀，差不多了就用手和成軟硬合適的麵糰，剛和好的麵糰不容揉光滑，可以放置10分鐘後再進行揉麵，就可以揉到表面很光滑了。麵糰揉好後蓋上蓋子或者保鮮膜放置30分鐘以上。

做餃子用的麵糰，鬆弛的時間越久，口感就越好，所以如果時間允許的話可以鬆弛個1個多小時最好。

第二步：在鬆弛麵糰的空檔裡，咱們來調餡料，將沙窩蘿蔔洗乾淨後去根去蒂，削去皮，然後擦成絲，做餡的話蘿蔔絲有點太長了，用刀再剁碎一些，剁好以後盛入碗中，撒上少許的食用鹽，放置15分鐘殺一殺水分，水分殺好以後，使用過濾布或者蒸籠布將多餘的水分擠掉一些，但是不要擠得非常幹，這樣口感就不好了。蔥姜切成末備用。

第三步：將肉餡切成小塊放入絞肉機中絞碎，如果使用的是肉餡的話可以省掉這一步，將肉餡放入盆中，倒入適量的香油順著一個方向攪拌，直至全部被吸收，然後再加入生抽、老抽、蠔油、雞精、鹽等順著一個方向攪拌，攪拌到肉餡發乾，這個時候加入一半的蛋清，繼續順著一個方向攪拌至肉餡發乾，按照這樣操作將剩下的蛋清也攪拌吸收。

調肉餡的手法基本都差不多，都要順著一個方向攪拌，這樣能更好地上勁，肉質發乾後，可以打點水，也可以使用蛋液，攪拌至吸收，這樣調出來的餡料，口感會很鬆軟，不發乾不發柴。

第四步：將蛋清攪拌完以後，加入蔥薑末，繼續順時針攪拌，最後加入沙窩蘿蔔碎，再攪拌均勻就可以了，這樣餡料部分就做好了。

第五步：麵糰鬆弛好以後，揉一揉排氣，分成小劑子，擀成餃子皮，將調好的餡料包進去就可以了。如果喜歡偷懶的朋友，可以直接購買餃子皮來包，買來的餃子皮比較幹，包的時候可以在邊緣沾點水，這樣就很容易黏住了，不會出現露餡問題。

鍋內加足量的水燒開，放入包好的餃子進行煮，煮餃子也有學問，餃子放進水中的時候，用勺子背面挨著鍋底輕輕的推動餃子，避免餃子粘破，大概煮1分鐘後，再蓋上蓋子一直煮，等鍋沸騰了，倒入一碗涼水，蓋上蓋子繼續煮，如此重複三次這個操作，餃子就煮熟了，這個煮餃子辦法很實用，對於不太會判斷餃子熟沒熟的朋友，可以用這個辦法來衡量，如果是煮素餡餃子的話，需要減少一次加水，因為素餡餃子比肉餡的容易熟。

第六步：關鍵的一步來啦，取一個空碗加入一勺生抽、三勺香醋、適量的鹽、一勺白芝麻、半勺辣椒粉或者辣椒油，不吃辣椒的朋友可以不用新增，接著再放幾塊紫菜，一勺熱食用油澆在碗中的作料上，熱油不要太多，太多了就太油膩了，用普通的白瓷勺舀一勺就可以了，然後倒入適量的餃子湯，這樣一碗底湯就做好了。

第七步：將煮好的餃子撈出來放進做好的酸湯中，撒一些香菜葉子或者香菜碎，就可以開動了，吃一口餃子清脆鹹香，肉汁滿滿，喝一口酸酸辣辣的熱湯，非常開胃，很適合天冷的時候來一碗，不過秋天天氣乾燥，建議還是少吃辣椒，放一點提提味就可以了。

最後總結

今天分享的文章有兩個點需要注意，第一點是如何挑選沙窩蘿蔔，1、先看外形，真正的沙窩蘿蔔外形是圓柱形，表皮光滑，顏色翠綠；2、是根據口感判斷，嘗一嘗甜辣可口，脆嫩多汁；3、看購買的時節，一般上市時間為11月份左右，持續到年底；4、試一試質地，真正的沙窩蘿蔔特別脆，一摔就裂開了。

第二點是煮餃子的技巧，1、煮餃子時鍋內要加入足量的水，水太小餃子不僅容易粘鍋，還不容易煮熟；2、煮餃子的時候可以在水中加點鹽，這樣餃子不容易破；3、餃子下鍋後，用勺子或者漏勺的背面挨著鍋底輕輕地推動餃子，避免餃子粘鍋，這樣做也不容易因為翻動而破壞餃子；4、餃子沸騰後倒入一碗涼水，蓋上蓋子繼續煮，如此重複打三次水，餃子就煮熟了，這個煮餃子辦法很實用，對於不太會判斷餃子熟沒熟的朋友，可以用這個辦法來衡量，如果是煮素餡餃子的話，需要減少一次打水，因為素餡餃子比肉餡的容易熟。