說起西安美食，肯定離不開牛羊肉泡饃，西安還有一個外號叫做饃都，就是因為這裡的人太愛吃泡饃了。當然除了牛羊肉泡饃這些常規泡饃之外，西安人可以把很多食材都拿來做泡饃，比如說肥腸，他們所說的葫蘆頭泡饃。關於葫蘆頭為什麼叫做葫蘆頭，有很多解釋，我們不去深究這些，要知道大腸是一道比較重口的食材，稍不注意做出來的口感就會一言難盡，所以多數是滷大腸紅燒大腸，而西安的葫蘆頭是煎白腸，更能體現大腸的原味，但是卻一點沒有羶味，而盡顯鮮味，讓人驚歎不已。

在蓮湖區有一家朱秀英梆梆肉葫蘆頭，他們家的營業時間是早上十點半到晚上九點，他們家的葫蘆頭又白又嫩，口感特別好，這家店在灑金橋附近，來這裡吃的基本上都是街坊鄰居，梆梆肉也是大腸，只是經過熏製，味道和葫蘆頭泡饃不一樣，口感更加豐富，能吃出火候的味道。

這家店的招牌很醒目，“朱秀英梆梆肉葫蘆頭”幾個字是金字招牌，老遠就可以看到，但是店內的環境比較簡陋，門口還放了不少簡易的桌子可以在外面吃。基本上沒啥服務，看著選單點餐，然後掰饃，送到煮泡饃口，然後等著叫號自己去端葫蘆頭泡饃，只要有位置就可以吃，對於吃貨而言，這個過程是非常奇妙，能自己享受美食的樂趣，而不會被人打擾，但是介意環境服務的就不要來了。

店內主要賣的就是葫蘆頭和梆梆肉，優質湯是28元一碗，精腸湯是32元一碗，還可以加粉絲、木耳、丸子和腸子等等，如果第一次來吃，推薦點一碗精品，比普通的口感要好，肉也給得多，湯汁濃而不膩，沒有一點腥臭，腸頭煮得軟爛，肥中帶瘦，洗得太乾淨有人愛不釋手，有人又覺得差點什麼。湯頭是沒有味道的，需要自己加調料和油辣子調味，裡面除了大腸，還有肉丸粉絲木耳等等，肉丸子緊實肉感十足，沒有澱粉的那種味道，內容豐富，還要配一個饃饃，香菜和辣椒加上後，就更加提味，香而不辣湯鮮味美。

梆梆肉是120元一斤，現切現吃，那個味道聞起來就很有食慾，吃起來更香，火候恰到好處，又軟又Q彈，鹹淡適中醬香味十足，還可以打包帶走，吃起來肥而不膩，不僅能配泡饃還能下酒，如果大腸吃太多的話，那一定要來一份泡菜，酸中帶微辣，特別開胃解膩呢。

這家店的葫蘆頭泡饃味道不錯，哪怕不敢吃肥腸的客人，吃過之後都讚不絕口，對它念念不忘，不過這家店生意很好，不是飯點來店門外還坐滿人，大家要做好排隊的準備哦！