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開始嘍！

每個愛吃肉肉的童鞋，一定都有一道又愛又恨的葷菜，吃呢？又怕長胖，不吃呢？嘴又饞的緊！用鴨肉來代替吧，炒、燉、醬、烤、紅燒。。。每種做法都美翻了~飯店做出來也就是這個味道，有滋有味，回味無窮~

蓮藕燒鴨肉

食材：鴨肉300g、蓮藕300g、蒜適量、姜適量、鹽1勺、豆瓣醬1勺、料酒10ml、糖0。5勺、生抽10ml、老抽5ml、食用油適量

步驟：1）鴨肉洗淨切大塊。2）蓮藕去皮後切成厚片。3）鍋中倒入少許油倒入鴨肉。4）待鴨肉內的油脂煎出後放入蒜米和薑片。5）加入一勺鹽和一勺豆瓣醬。6）把切好的蓮藕片倒入鍋中。7）倒入適量料酒。8）加半勺糖，生抽，老抽，適量水，蓋上鍋蓋燉煮10分鐘。

爽辣啤酒鴨

食材：鴨肉700g、青椒1個、啤酒600ml、薑片適量、蔥段適量、鹽3ml、老抽15ml、幹辣椒15g、料酒15ml、花椒10g、生抽20ml

做法：1）鴨肉洗淨，切成中等大小的塊便於入味，過於肥厚的鴨皮剔下來。2）鴨肉放入碗裡，加入料酒，鹽，生抽，薑片，蔥段，醃製20分鐘。3）把剔下來過於肥的鴨皮脂肪放入鍋裡。4）小火用鏟子按壓，慢慢逼出鴨油。5）待鴨皮兩面變金黃時，很多鴨油都出來了，盛出鴨皮。6）鴨油裡倒入幹辣椒，花椒炒香。7）倒入醃製好的鴨肉翻炒熟。8）倒入老抽翻炒上色。9）倒入一瓶啤酒，沒過鴨肉，中小火慢慢燒。10）慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。

綠豆海帶煲鴨湯

食材：鴨肉500g、海帶適量、綠豆適量、香葉適量、薑片適量、鹽適量

做法：1）鴨肉入冷水中煮開去汙2）洗淨待用3）海帶泡發、綠豆洗淨4）將處理好的材料和薑片、香葉一起入電壓力鍋中5）加入適量水，蓋蓋，按“蹄筋”鍵，散氣後加點鹽即可。

乾鍋鴨

食材：滷鴨肉500g、青辣椒適量、紅辣椒適量、姜適量、蒜適量、食用油適量、生抽適量、花椒適量

做法：1）滷鴨剁塊。2）青紅椒斜切圈狀，姜切絲，蒜切片。3）炒鍋下油，油熱後倒入鴨肉略炸。4）外皮變黃後盛出。5）鍋裡底油爆香辣椒和蒜片薑絲。6）炒出香味後下少許的花椒粒。7）倒入過油的鴨肉。8）淋少許生抽。9）翻炒勻後出鍋。

酸菜鴨肉面

食材：鮮麵條300g、鴨子半隻酸菜100g、油適量、鹽適量、香油適量

做法：1）鴨子半隻切大塊。酸菜切絲。2）鍋子燒熱，放入大蔥，煸炒出香味，放入鴨塊，煸炒至顏色發白。3）放入酸菜，煸炒。4）倒入足量清水，燉半小時左右，至鴨肉熟爛，湯汁味美。（如果鴨肉放的多，油多，這個時候可以適量將油撇去）5）放入鮮麵條。6）煮約3-5分鐘，麵條熟，加入鹽。7）加入香油少許。8）麵條出鍋即可。

鴨肉燉粉條

食材：鴨翅根600g、油適量、鹽適量、老抽適量、冰糖適量、山奈適量、草果適量、香葉適量、生薑適量、料酒適量、乾紅椒適量、五花肉適量、紅薯粉適量

做法：1）鴨翅根洗淨2）從中間處剁成兩塊3）放開水中焯出血水後撈出4）鍋內下少許五花肉炒出油來5）下焯好的鴨肉和乾紅椒6）下香葉、草果、山奈和１小塊冰糖7）放老抽8）放料酒9）加鹽10）加水和生薑11）最後下泡好的紅薯粉條煮幾分鐘即可

茶香嫩姜炒仔鴨

食材：淨鴨肉、嫩姜、胡椒粉、紅辣椒、蔥花、蒜片、料酒、醬油、鹽、雞精、醋、溼澱粉、植物油

做法：1）淨鴨肉抹刀切成片。嫩姜去皮切成片。紅辣椒切成片。2）鴨片用鹽料酒，溼澱粉拌勻上漿。3）炒鍋內加茶油燒熱下入薑片，蔥花，蒜片炒出香味，下入紅椒片，鴨肉片，醬油，雞精，醋和餘下的料酒，精鹽炒勻，用餘下的溼澱粉勾芡，撒上糊椒粉，出鍋裝盤即成。

蜜汁烤鴨

食材：鴨肉500g、生抽適量、鹽適量、老抽適量、蜂蜜適量、涼開水適量、砂糖適量、姜適量

做法：1）準備材料。2）蜂蜜一勺，生抽1勺，生抽3勺，白糖，鹽姜混合在一起拌勻，均勻抹在鴨子上。3）醃製5小時以上，不是翻拌一下。4）醃製好放在烤架上風乾水分。5）蜂蜜水比例2：1調勻。6）均勻刷在鴨子上。7）烤箱預熱220度上下火，鴨腿處包上錫紙。防止烤糊。8）放入烤箱中層，220度 50分鐘，烤盆要鋪上錫紙接油。9）烤的過程中，烤15分鐘左右，拿出來刷一次蜂蜜水。最後要把錫紙去掉裸烤一下鴨腿根部即可~

蟲草花燉鴨湯

食材：鴨肉500g、蟲草花8g、沙參30g、玉竹30g、紅棗適量、枸杞子適量、薑片適量、鹽適量

做法：1）鴨處理乾淨，直接冷水下鍋焯掉血水，洗淨備用；2）準備湯料；3。沙參玉竹和枸杞子用清水泡一下洗淨瀝乾備用；4）紅棗洗淨去核；5）蟲草水用清水洗一下，然後加入開水泡5分鐘備用；6）焯好的鴨連同薑片放入燉盅；7）加入3、4、5中備用的湯料，包括泡蟲草水的水一同倒入；8）然後開水加到燉盅約七八分滿，按電子燉盅說明在燉盅外圍也加入開水至最高水位線；9）用燉湯模式燉約3個小時，食用前加入適量鹽調味即可！

鴨肉煲飯

食材：大米150g、鴨腿1只、胡蘿蔔50g、洋蔥1個、油適量、鹽2g、蔥1段、姜3片、八角2個、花椒3g、生抽15g、料酒10g、冰糖3g

做法：1準備原料2）鴨腿洗淨，切塊，焯水。3）鍋內放油，要比平時少些，鴨肉本身會出很多的油，將蔥、姜、八角、花椒煸炒出香味來，用鍋鏟剷出不要。4）點選填寫製作步驟和技巧將鴨肉趁油熱倒入鍋中，烹入料酒，幾粒冰糖，根據個人口味，調入適量鹽、生抽。5）將胡蘿蔔放入鴨肉中翻炒均勻。6）將炒好的鴨肉一起連湯帶水倒入電飯煲中。倒入淘洗乾淨的大米，讓大米覆蓋在鴨肉表面，加適量水，電飯煲蓋蓋子，接好電源，壓下“煮飯鍵”。待飯煮好後，跳至“保溫鍵”時，倒入洋蔥。繼續在保溫狀態下再燜個10來分鐘。

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