50款豬肉菜品，做法獨特，味道一流，收藏起來太實用了。

鮮淋酥肉

1。將豬後腿肉切成條塊，放入盛器內，加入精鹽、味精、料酒、胡椒粉、蔥節、姜米、醬油，醃漬1個小時待用。

2。取一個盛器，加入雞蛋、紅薯澱粉、精鹽、清水調製成全蛋糊。

3。炒鍋置旺火上，放入適量的油燒至六成熱，將豬肉條放入全蛋糊中裹均勻，然後下入油鍋中炸至定型，撈出瀝油，再改刀成小塊，裝入之前剩有全蛋糊的盛器內，再次裹勻，待油溫升高後，放入肉塊復炸至色金黃且酥脆，撈出瀝油，裝入盤內待用。

4。炒鍋洗淨，放入少許熟豬油燒熱，下入姜米爆香，烹入鮮湯，加精鹽、雞精、胡椒粉燒入味後，起鍋澆在盤內的酥肉上，撒上蔥節即成。

雞腰燜豬尾

材料：雞腰、豬尾、地瓜、土豆、青、紅椒塊、料酒、紅滷水、色拉油、蒜子、小料（蔥白段、薑片、圓蔥絲）、高湯、排骨醬、鹽、雞汁、黃豆醬。

1。雞腰洗淨，放入沸水中，加入料酒10克，中火焯透；豬尾剁成大小均勻的10塊，焯水後放入滷水中，小火滷至成熟；土豆、地瓜分別去皮，切成滾刀塊，放入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。

2。鍋內留底油，燒至五成熱時，放入小料爆香，下入黃豆醬、排骨醬、豬尾巴、雞腰，中火翻炒均勻，倒入高湯，下入土豆、地瓜、鹽、雞汁，大火燒開，出鍋倒入高壓鍋內，蓋上蓋子繼續大火燒開，用小火壓3分鐘。

3。客人點菜時，將菜餚倒入沙鍋內，撒入青、紅椒塊和蒜子，大火加熱至湯汁燒開，離火上菜即可。

川味紅燒肉

材料：豬肉、醪糟汁、鹽、料酒、胡椒粉、冰糖、糖色、姜、蔥、鮮湯、化豬油。

1。 豬肉刮洗乾淨，放入沸水中焯水，除去血腥味後撈出，切成塊。

2。 炒鍋置旺火上，放入花豬肉燒至六成熱時，放入肉塊微炸一下，倒出多餘的油脂，加入鮮湯、鹽、料酒、冰糖、糖色、蔥姜、胡椒粉，燒沸撇去浮沫，轉入小火燒熟透，揀出姜蔥不用，加醪糟汁，用中小火收汁濃稠亮油，起鍋裝盤內澆上原汁即成。

香辣豬腳皮

材料：豬腳、美人椒圈、小米椒圈、薑片、蔥段、剁椒醬、蠔油、辣鮮露、雞粉、味精、香油、色拉油各適量。

1。把豬腳治淨併除去大骨後，投入沸水鍋煮透，撈出來沖洗乾淨，然後放高壓鍋裡待用。

2。鍋裡放色拉油燒熱，投入薑片和蔥段先炒香，下剁椒醬炒勻並摻清水燒開後，倒入高壓鍋。高壓鍋燒上汽後壓5分鐘，待其自然冷卻才取出豬腳皮，隨後切成片待用。

3。鍋裡放色拉油燒熱，投入美人椒圈和小米椒圈先炒香，再放入豬腳皮翻炒，同時加蠔油、辣鮮露、雞粉和味精調味，臨起鍋時淋入香油便好。

川式醬香紅燒肉

1。用噴火槍將豬五花肉肉皮上的毛燒盡至肉皮發黑，入溫水鍋裡稍漂後，取出刮洗乾淨，改刀成3釐米見方的塊，待用。

2。淨鍋置大火上放色拉油燒至七成熱時，下入豬五花肉塊炸至緊皮，撈起。

3。取一砂鍋，依次放入蒜瓣、生薑片、八角、大蔥和豬五花肉塊。

4。淨鍋置中火上，放入紅油燒熱，下郫縣豆瓣炒香，依次下海鮮醬、花生醬、芝麻醬和甜麵醬炒香，摻入鮮湯熬出味後打去料渣，調入醪糟、冰糖、紅糖、冰糖色、美極鮮、雞精、味精、胡椒粉和紅酒，倒入裝有五花肉塊的砂鍋中，以小火慢煨約2小時，調入紅酒，再煨半小時，即可出鍋裝盤。

醬滷豬肘

1。初加工：將豬前髈燒毛洗淨，改刀剖開，用A料（海天生抽、海天海鮮醬，海天老抽，李錦記蠔油、蒸魚鮮露汁、鹽、花椒、味精，白糖、白酒，生薑、大蔥，八角，丁香、白芷各）浸泡醃製18小時以上。

2。熟處理：將醃好的豬前髈放入蒸櫃，大火蒸45分鐘至六成熟。

3。再將蒸好的豬前髈放入自制滷水中，燒開後關火浸泡90分鐘。

4。滷好的豬前髈打上十字花刀，放入底火200℃、面火150℃的烤箱中烤17分鐘，跟一碟辣椒醬上桌，即可。

5。自制滷水：將香料包（八角、紅花椒，桂皮、小茴香，香葉，草果、黨參，玉竹，陳皮，白芷，丁香、白蔻、香砂仁、蓽撥、枝果、當歸、甘草、良姜）洗淨，用紗布包裹。

6。鍋內放入色拉油，放入冰糖小火熬化，再放入清水小火熬至湯汁起泡，離火製成糖色，放入高湯，放入海鮮醬、蠔油、老抽、味精大火燒開，改用小火熬製2小時，撈出香料包即可。

醬椒蒸豬腳

1。取豬手，去毛洗淨，切成兩半，用細流水沖泡30分鐘後飛水，撈出入高壓鍋中，加清水至剛剛沒過豬手，下入白醋300克和適量的鹽、薑片、蔥段，壓制7分鐘。

2。將壓熟的豬手迅速投入到加有冰塊的水中浸泡至涼透，取出去骨後切小丁待用。

3。醬椒、野山椒剁碎混合均勻，倒入豬手粒中，調入鴻興源雞精拌勻，平均分成12份，分別裝入12個墊有泡發的細粉絲的盤子中，封保鮮膜入保鮮冰箱儲存。

4。取一份預製好的開胃豬手，去掉保鮮膜入蒸箱蒸制10分鐘，取出撒蔥花和紅椒丁即可上桌。

虎皮椒土豬肉

材料：辣椒、土豬肉、小米椒、香蔥、老抽、蠔油、鹽、油、生抽、雞精、味精。

1。將辣椒切段，土豬肉切片待用。

2。將辣椒段炸成虎皮，入味炒勻放至盆底。

3。將土豬肉煸炒，加入老抽、蠔油，炒熟調入雞精、味精，放入虎皮椒上，撒蔥花即可。

仔排肥腸

1。把豬仔排剁成小節，治淨的肥腸切成小塊，一起納盆，加薑末、水豆豉、油酥豆瓣醬、鹽、白糖、味精和蒸肉米粉拌勻，擺入扣碗。

2。然後放上拌味後的土豆塊，入籠蒸熟，取出翻扣盤內，撒香菜節即成。

拆骨肉燴肥腸

材料：拆骨肉 、豬大腸，青辣椒，紅椒圈、A料（永豐辣醬，薑末、蒜末）、普通紅滷水，麵粉、白醋，龍牌醬油，色拉油。

1。大腸加入麵粉和白醋反覆搓揉，洗淨後放入紅滷水中，大火燒開，改小火滷至成熟，撈出切成長2釐米的段；拆骨肉切成薄片；青辣椒切成滾刀塊。

2。鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入A料爆香，先下入大腸段煸炒出油，接著下入拆骨肉和龍牌醬油炒勻，最後放入青辣椒、紅椒圈，翻炒出鍋，裝入生鐵鍋內，上桌後加熱食用。

百味大腸頭

材料：豬大腸頭、熟白芝麻、醪糟汁、紅醋、蒜蓉、蔥花、鹽、味粉、白糖、生抽、陳醋、紅油、香油、麵粉。

1。將豬大腸頭用麵粉、陳醋、鹽裡外反覆搓洗除去異味，洗淨，汆水，撈出瀝乾，趁熱抹醪糟汁、紅醋，掛起自然風乾20分鐘。

2。將蒜蓉、鹽、味粉、白糖、生抽、陳醋調勻，加紅油、香油、蔥花、熟白芝麻製成紅油蘸汁。

3。鍋入油燒至六成熱，入大腸頭用小火浸炸5分鐘至呈板栗色，撈出瀝油，切斜刀厚片，裝盤，配紅油蘸汁一同上桌即可。

虎皮青椒肉絲

1。 五花肉肥肉、瘦肉分開，肥肉切的比瘦肉粗一些，青椒切絲；瘦肉絲加入醬油、料酒、胡椒粉醃製片刻備用。

2。 鍋置於旺火上，燒熱燒乾水汽，倒入適量鹽，下入青椒絲煸炒，煸炒至虎皮盛出備用。

3。 鍋裡下入肥肉絲煸炒出油，下入肉絲、下入拍蒜，炒香炒至八成熟，下入青椒絲翻炒均勻出鍋即可。

幹豆角紅燒肉

材料：帶皮花豬肉、幹豆角、幹辣椒、鹽、辣妹子、南乳汁、紅典米、啤酒、醬油、八角、桂皮。

1。豬肉先冷凍排酸，切成方塊，再煮3分鐘。

2。鍋內下油，將豬肉塊炸成金黃，倒起瀝油。

3。高壓鍋內放入所有調料，香料，壓25分鐘。

4。用湯汁另煨乾豆角，裝盤即可。

苜蓿肉

材料：豬裡脊肉、黃花菜、木耳、黃瓜、雞蛋、水豆粉、姜蔥蒜、色拉油。

1。裡脊肉切片，加入鹽、料酒、醬油、水豆粉碼味醃製。

2。黃花菜水發，木耳洗淨泡發撕朵，黃瓜切菱形片，雞蛋打散炒熟盛出備用。

3。起鍋燒油，下入裡脊肉滑熟，下入姜蔥蒜末炒香，下入以上配菜炒至斷生，調入基本味即可出鍋裝盤。

清炸腰花

1。取豬腰3個，分別橫向剖開去掉腰臊，共得6片豬腰，然後分別沿著橫向間隔0。5釐米打上一排斜刀，將腰片旋轉90°，間隔0。5釐米剞上一排直刀 ，沿著直刀的方向將每片豬腰剁成四條，這樣三隻六片共得24條打了麥穗花刀的豬腰。

2。打好花刀的豬腰入花椒水浸泡片刻，撈出擠幹水分後粘上乾麵粉，細細搓開，把腰花上的每個“稜”都均勻地搓上面粉。

3。將鍋中色拉油燒至八成熱，下入搓勻面粉的腰花快速攪動，心中默數“1、2、3、4”四秒之後立即撈出。鍋中油繼續燒至九成熱，下入腰花復炸“1、2”兩秒之後撈出控油即可裝盤，帶椒鹽上桌蘸食。

紅燜豬肉

1。豬腿洗淨，砍成小塊，加十三香，二鍋頭白酒，蔥段、薑片，醃製15分鐘。

2。淨鍋下色拉油，燒至六成熱時下入醃好的野豬腿煸香，放入幹辣椒段、花椒、大蒜，紅油豆瓣醬、八角各，桂皮），繼續煸炒，放入二鍋頭白酒略燒，加高湯，加鹽，味精，胡椒粉，東古一品鮮醬油、糖色，醬油）調味，小火燜制35分鐘收汁。

3、將姜，蒜，辣椒煸炒出香味，倒入煨好的豬肉，調味收汁即可。

芽菜肉末

材料：豬肉、芽菜、蔥花、味精、料酒少許。

1。 將芽菜剁碎。

2。 豬肉洗淨，製成肉末，加適量料酒拌勻，醃漬10分鐘。

3。 鍋置火上，加入適量油，以大火燒至七成熱時，將剁碎的芽菜倒入鍋中，和豬肉末熟透、芽菜入味時，調入味精用中小火翻炒均勻，即可出鍋裝盤。

清燉蟹粉獅子頭

材料：去皮精五花肉、蟹粉、白菜葉、青菜心、蔥、姜米、胡椒粉、鹽、味精、雞粉、高湯、雞湯、料酒。

1。五花肉斬成石榴米粒狀，加蔥、姜米、胡椒粉、料酒、味精、鹽、高湯攪勻上勁。

2。取砂鍋裝入菜心，放雞湯調好味，上火燒開，把肉餡做成雞蛋大的丸子，下入沙鍋，綴上蟹粉，蓋上白菜葉，燉3小時即可。

農家回鍋肉

材料：五花肉八兩、青蒜2兩、花椒、大料、蔥、姜、郫縣豆瓣、永川豆豉、甜麵醬、加飯酒、白糖、醬油、生油。

1。五花肉涼水下鍋，放蔥姜、幾粒花椒、兩個大料、幹辣椒煮開撇沫撈出。

2。切大片，別切太厚，不入味。

3。豆瓣和豆豉剁細，青蒜洗淨斜切驢耳朵備用。

4。坐鍋下油小火煸肉片。

5。煸三四分鐘出油後，溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下一點甜麵醬、加飯酒和醬油再煸兩下。

6。把肉片和豆字輩兒們一起再接著煸，白糖放一小勺。放青蒜，炒幾下出鍋裝盤。

蒜苗炒臘肉

1。鍋燒熱倒入少許油，幾粒花椒，出香味後將花椒撈出，倒入切好的臘肉片，翻炒至臘肉肥肉部分透明。

2。倒入少許生抽，炒勻後倒入蒜苗段，翻炒至蒜苗熟透即可關火。

四喜丸子

材料：豬肉餡、馬蹄、雞蛋、蔥、姜、生抽、老抽、料酒、白糖、幹澱粉，香油，胡椒粉，鹽。

1。馬蹄去皮切成細小的碎粒，蔥、姜切成碎末。

2。肉餡放入碗中，打入雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、生抽、幹澱粉、沿著一個方向攪拌上勁，加入蔥、薑末、馬蹄碎和香油拌勻。

3。雙手沾上清水，取1/4的肉餡放在手掌中，分別團成四個大小相等的大肉丸子。

4。鍋中倒入油，油熱後放入肉丸子，炸至表面金黃後撈出。

5。炒鍋留少許油，放入蔥、姜煸香後倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火燒開後轉小火燉煮約30分鐘。至湯汁收過半時，用水澱粉勾芡即可。

醬肉白菜卷

1。五花肉改成10釐米見方的大塊，入沸水焯掉血汙。

2。鍋下底油燒熱，加入蔥、姜、八角炸香，下海鮮醬、醬油、蠔油、冰糖炒化，放入肉塊翻勻，添清水沒過肉塊5釐米，調入少許鹽、味精，大火燒開後轉小火煮熟，做成鹹香醬肉。

2。取一塊醬肉剁成碎末，新鮮白菜葉12片飛水過涼，修成規則的大片。

3。取白菜葉展開，放入適量醬肉餡包成長卷，用蛋液封口。

4。不粘鍋下底油晃勻燒熱，將白菜卷沾生粉並拖蛋液，放入不粘鍋中火煎至兩面金黃色，取出後襬入盤中，帶一碟蘸汁即可上桌。

魚香肉末茄子

1。茄子改刀切條或滾刀塊，裹點幹澱粉下入油鍋炸金黃至外酥裡嫩，撈出瀝油，（或者直接下鍋炸制也可裹全蛋糊或脆皮糊均可）。

2。取一小碗，調一個糖醋汁，鹽少許、味精少許、蠔油少許、白糖和醋比例相等，多給點，醋稍微略莫過白糖即可，水澱粉、少許胡椒粉攪勻。

3。起鍋燒油，下入肉末炒散焯熟，炒至幹香，下入蔥薑蒜末、豆瓣醬（剁碎剁細）、泡椒末，炒香炒出紅油，摻少許鮮湯或水也可把這部省略，燒開，調入料酒、醬油、味精，下入茄子炒勻，淋入料汁，略收濃湯汁，撒上蔥花出鍋裝盤即可。

幹豆角豬蹄

材料：豬蹄、幹豆角、大蔥、生薑、大蒜、料灑、滷水、精鹽、味精、雞粉、香蔥花。

1。將豬蹄清洗乾淨，用鑷子清理乾淨細小毛須，剁成塊備用。

2。將大蔥治淨切成段，生薑治淨切成片，大蒜去皮拍破。

3。炒鍋治淨置旺火上，加入適量清水，入大蔥段、生薑片、拍破的大蒜瓣以及料酒、精鹽、味精、雞粉，大火燒沸，入剁成塊的豬蹄焯水，撈出除淨血水，瀝乾水分備用。

4。將滷水放入鍋中，大火燒開，將焯好水的豬蹄塊倒入滷水中，大火煮開，轉小火，慢燉半小時，加入幹豆角，再燉半個小時至肉酥爛，撈出裝盤，撒香蔥花上桌即可。

農家五香肉

材料：豬五花肉、蔥條、黃瓜條、煎餅、醃料（五香粉、蠔油、蔥段、薑片，老抽，白糖、白胡椒粉），澱粉糊，花生油。

1。五花肉切片，與醃料拌勻醃製12小時左右。

2。將醃好的五花肉掛上澱粉糊，入燒至六成熱的色拉油中炸至外酥裡嫩，撈出控油，切成條狀，與蔥條、黃瓜、煎餅裝盤，用煎餅卷食其他原料即可。

芝麻肉絲

材料：豬肉、鹽、料酒、蔥段、生薑、八角、白糖、味精、糖色、熟芝麻、辣椒油、香油、鮮湯、熟菜油。

1。 將豬蓋板肉或彈子肉洗淨後切成約10釐米長、0。5釐米粗的絲。姜（洗淨拍破）、蔥、鹽、料酒調勻，與肉絲拌勻著味約30分鐘。

2。鍋置旺火上，放熟菜油燒至五成油溫，肉絲用冷菜油拌勻，放入油鍋內炸至散籽時撈出，待油溫回升到七成時，再入鍋重炸至呈淺紅色撈出，揀去姜、蔥不用。

3。鍋洗乾淨，放入肉絲，加鮮湯燒沸，撇去油沫，加鹽、白糖、八角、糖色（淺紅色），用中小火收至肉絲湯汁將干時，放入味精、香油略收一下起鍋，涼後加入辣椒油，撒上芝麻油拌勻即成。

椒麻豬肝

材料：熟豬肝、蔥絲、紅椒圈、芹菜段、洋蔥、辣椒油、料酒、幹澱粉，椒麻味汁（冷鮮湯、醬油調勻、加入鹽、味精調成鹹鮮味，加入剁細的花椒和蔥葉，最後加入香油調勻）。

1。熟豬肝切片，加入適量料酒、幹澱粉拌勻、醃漬10分鐘，洋蔥去皮清洗乾淨，切成塊；。

2。起鍋燒油，下入紅椒圈爆香，噴入料酒、再放入豬肝片、洋蔥塊、芹菜段略炒，倒入椒麻汁、料酒燒製入味，翻炒均勻，淋入辣椒油、撒蔥絲即可。

農家燴菜

材料：白菜、幹豆腐絲、水晶粉、五花肉、鹽、蔥末、薑末、雞粉、味精、雞汁、高湯、色拉油、醬油、蔥花。

1。五花肉切片；水晶粉用水泡好。

2。鍋內入油，燒至五成熱時，倒入蔥末、薑末爆香，下入五花肉炒香，烹醬油，加高湯，加入豆腐絲、海帶絲，加鹽、味精、雞粉、雞汁調味，小火慢慢燉，最後加入泡好的水晶粉燒至入味，出鍋裝盤，撒蔥花即可。

酸菜蹄花鍋

1。選用上好的豬蹄，將其表皮用燎火燒盡餘毛，至皮焦黃，浸泡後刮淨焦皮，並砍成大塊，入沸水鍋中加料酒汆透後撈出，接著用清水衝淨。

2。再放入燉鍋內，加清水、姜塊、香蔥結，燉3小時直至皮糯酥軟而不爛，肉嫩化渣不膩時，撈出待用；自制酸菜切成節；西紅柿切成半月片。

3。炒鍋置旺火上，放入適量的熟豬油燒熱，下入薑片、酸菜節煸炒至出香，然後摻入豬蹄鮮湯，放入燉好的豬蹄花，加精鹽、雞精、胡椒麵略煮片刻後，起鍋倒入火鍋盆內，撒上西紅柿片、蔥節即成。

4。取一個小碗，放入蒜米、煳辣椒麵、側耳根粒、精鹽、花椒麵、醬油和蔥花配製成蘸水，加一點原湯蘸食即可。

皮蛋炒肉末

1。豬肉處理乾淨切末，皮蛋去皮切末，青紅椒切圈或者丁。

2。鍋置火上，加適量油燒熱，下入豬肉末煸炒至熟，下入尖椒、蔥段翻炒炒香，下入皮蛋同炒，加入鹽、味精、醬油調味，撒上香菜即可。

木須肉

材料：乾淨扁豆、水發木耳，五花豬肉絲、雞蛋、熟豬油、醬油、料酒、鹽、味精、水澱粉、蔥、薑末。

1。 將扁豆洗乾淨，切成絲，放入開水鍋中焯透，撈出控淨水，木耳洗淨，雞蛋打入盆內，放入油鍋中焯熟待用。

2。 炒鍋加熱，加入油，油燒熱後，下入肉絲翻炒變色，放入蔥、薑末煸炒一下，放入木耳、扁豆絲和焯熟的雞蛋，加入高湯、味精、鹽、燒沸後勾芡，出鍋裝盤即可。

醬爆肉

材料：豬二刀肉、蒜苗、姜、幹辣椒、黑豆瓣醬、甜醬、味精、白糖、料酒。

1。姜洗淨，一半拍破，一半切成姜米，蒜苗切成馬耳形，幹辣椒切成筒筒辣椒，待用。

2。將豬二刀肉洗淨，放入湯鍋中，加清水、料酒、姜塊煮至熟透，撈出晾涼，切成長5釐米、寬5釐米、厚0。2釐米的片，待用。

3。炒鍋置旺火上，入少許油燒至四成熱，下筒筒辣椒炒至呈棕黑色，放入黑豆瓣醬、姜米、本地甜醬炒至出香味，入肉片爆炒至呈燈盞窩狀，加白糖、味精調味，入蒜苗翻炒均勻，起鍋裝盤即可。

香糟醉豬蹄

材料：豬蹄、薑末、蔥花、醪糟汁、老抽、番茄醬、鹽、冰糖、水澱粉、料酒。

1。 豬蹄處理乾淨、剁塊。

2。 油鍋燒熱，下入番茄醬、姜蔥、料酒、摻水，豬蹄塊、老抽、冰糖、鹽、醪糟汁，用大火燒1小時。

3。 轉小火燒至豬蹄塊熟透。夾出來裝盤。

4。 鍋裡水澱粉勾芡，淋在豬蹄塊上即可。

白油肉片

材料：豬肥瘦肉、淨萵筍、水發木耳、泡辣椒、薑片、蒜片、蔥、鹽、味精、胡椒粉、鮮湯、水豆粉、化豬油。

1。 萵筍切成菱形片，用少許鹽殺一下水分，蔥、泡辣椒切成“馬耳朵”形。豬肉切成約4釐米長、3釐米寬、0。1釐米厚的片，用鹽、水豆粉拌勻。

2。 鹽、味精、胡椒粉、鮮湯、水豆粉調成滋汁。

3。 炒鍋置旺火上，下化豬油燒至六成油溫時，放入肉片炒散籽泛白，加泡辣椒、薑片、蒜片、蔥、木耳炒勻，放萵筍炒斷生，噴入滋汁，收汁起鍋裝盤即成。

泡椒回鍋肉

材料：豬坐臀肉、泡椒、蒜苗、豆瓣、醬油、鹽、白糖、胡椒粉、料酒、味精、色拉油。

1。 豬坐臀肉煮熟後切片；豆瓣剁碎；蒜苗切‘馬耳朵“形。

2。 鍋置於中火上，倒入適量油燒熱，下入肉片煸炒起卷，下入豆瓣、泡椒炒出紅油，調入醬油、少許料酒、鹽、白糖、胡椒粉、味精翻炒均勻，再加入蒜苗炒斷生炒勻即可出鍋。

農家蛋黃餃

材料：土雞蛋、豬肉末、薺菜、菜心、A料（娃娃菜、水發粉絲，泡好的黑木耳）、高湯、B料（生抽、味精、雞精，美極鮮、辣椒，熟豬油），C料（生抽、老抽，味精、雞精、胡椒粉，料酒），紅椒圈，料酒，色拉油。

1。薺菜、菜心汆水，切碎後混合，加入肉末、C料，朝一個方向攪拌上勁，製成餡料。

2。鍋內放入色拉油，燒至三成熱時，放入攪打後的雞蛋煎成蛋餅，放入餡心，直接對摺包成蛋餃。

3。A料汆水，加高湯、B料，大火燒開，倒入燒熱的平底沙鍋內，放入蛋餃，蓋上蓋子，小火繼續燜5分鐘，放入紅椒圈和料酒，上桌即可。

普洱紅燒肉

1。將五花肉30斤切成3釐米見方的塊，入淨鐵鍋內煸炒約20分鐘，至表面金黃、豬油析出，將鍋底的油潷出，鍋內加入花雕酒、六月鮮醬油、冰糖、蔥姜塊，略煸一下，然後加入普洱茶水，以剛剛沒過原料表面為佳，大火燒開，小火煨3小時。

2。取出一份紅燒肉，帶汁水，入鍋小火收濃湯汁，出鍋後撒入泡過的普洱茶葉即可。

川醬肉絲

1。 選用略帶蔥青的粗蔥白切成細絲，泡入清水碗中，將肥瘦為3：7的豬肉切成二粗絲，放入碗內加入鹽、水豆粉拌勻。

2。 醬油、白糖、味精、水豆粉、鮮湯調成滋汁。蔥絲撈出，瀝乾水分備用。

3。 炒鍋置旺火上，放混合油燒熱至六成油溫時，放入肉絲炒散，加甜醬炒出香味，噴入滋汁，待收汁亮油即可起鍋裝盤，將瀝乾水分的蔥絲放在盤中肉絲上面即可。

蒜汁豬臉

1。 豬頭肉洗淨放入鍋中加入水，鹽、料酒、醬油，煮熟，撈出放涼，切大片，裝盤。

2。 做蘸水，取一碗調入味精、香油、蒜泥、醬油、香醋攪勻成蒜汁。

3。 食用的時候切片蘸著吃。

香辣回鍋豬頭肉

1。將豬頭肉洗淨，滷熟後切成片；青椒洗淨，去蒂及籽，切菱形片。

2。鍋置火上，放油燒熱，放入滷豬頭肉片煸香，加入青椒片、幹辣椒段、花椒、蒜片、薑片、蔥段炒熟，調入鹽、味精、白糖、香油、料酒炒勻即可。

溜肥腸

材料；豬大腸、青椒、豌豆、水發木耳、A料（高湯、料酒、醋、醬油、鹽、味精）、豌豆澱粉、植物油、大蔥、姜、白皮大蒜。

1。大腸洗淨煮熟，再入開水中焯片刻，撈出，改刀成5釐米長、2釐米寬的條，掛澱粉硬糊，入植物油炸透，再用熱油促一遍；

2。勺中留底油，加蔥薑蒜末炸出香味，再入A料調味，用水澱粉勾濃芡，急火推勺爆汁，淋熱油，放入炸大腸條、青椒、豌豆、木耳顛翻出勺。

酥肉湯

材料：去皮五花豬肉、雞蛋、幹豆粉、料酒、白蘿蔔、鹽、花椒、姜、蔥、味精、鮮湯、蔥花、熟菜油。

1。 蘿蔔去皮，切成3釐米見方的塊。將去皮五花豬肉洗淨，切成2釐米見方的丁。雞蛋、幹細豆粉、鹽調成雞蛋豆粉糊。姜拍破，蔥挽結。

2。 鍋置旺火上，放熟菜油燒至七成油溫時，將肉丁與蛋豆粉糊拌勻，用手將掛糊後的肉丁抖散放入油鍋，炸至皮酥呈淺棕黃色時，撈出即成酥肉。

3。 將酥肉倒入大鍋內，加鮮湯用旺火燒沸除去浮沫，加鹽、料酒、花椒、姜、蔥、蘿蔔轉用小火煨熟軟，揀去姜、蔥、花椒，加味精，起鍋舀入湯碗內，撒上蔥花即成。

手抓大排

材料：精品小排、泡辣椒節、青小米椒節、紅小米椒節、豬肉末、芽菜末、老乾媽豆豉醬、姜米、蒜米、蔥花、洋蔥碎、鹽、料酒、味精、雞精、白糖、醬油、藤椒油、色拉油、滷水1鍋。

1。把排骨治淨後，加姜米、蔥花、蒜米、洋蔥碎、泡辣椒節、青紅小米椒節、鹽和料酒醃2小時至入味，放入滷水鍋，用中火滷30分鐘至熟，撈出來晾涼，斬成長段。

2。淨鍋注入色拉油燒熱，投入滷排骨段炸至表面金黃酥脆時，撈出來瀝油。

3。鍋留底油，投入豬肉末炒至幹香出油，下入姜米、蒜米、青小米椒節、紅小米椒節、芽菜末、老乾媽豆豉醬炒香出色，放入炸過的排骨段，烹入料酒，調入鹽、味精、雞精、白糖、醬油炒勻入味，淋些藤椒油，出鍋裝盤即成。

川式土豆燒排骨

材料：排骨、土豆、青紅椒塊、豆瓣醬、幹辣椒、花椒、白糖、香料（香葉、桂皮、八角、山奈）可用十三香代替、紅九九火鍋底料、姜蔥蒜、雞精、味精、花椒油、香油。

1。 排骨剁小塊。

2。 入清水鍋中加姜蔥、鹽、料酒汆水，打去浮沫，撈出瀝水。

3。 土豆去皮切滾刀塊，青紅椒切滾刀塊。

4。 起鍋燒油，下入豆瓣醬、幹辣椒、花椒、香料、火鍋底料、姜蔥蒜炒香，下入排骨炒勻，慘開水或熱鮮湯，燒至七成熟，下入土豆燒熟略收汁，下入青紅椒炒勻。

5。 調味，鹽、雞精、味精、花椒油、香油炒勻出鍋裝盤即可。

拉菲紅燒肉

材料：豬五花肉、冰糖、鹽、味精、雞精、八角、香葉、桂皮、小茴香、紅酒、薑片、蔥節、姜塊、蔥結、料酒、色拉油。

1。將豬五花肉下入加有姜塊、蔥結、料酒的水鍋煮熟後，撈出來晾冷。

2。把煮好的五花肉用竹籤在表面紮上小孔，使其表皮鬆軟後，改刀成2。5釐米的方塊。

3。將豬肉塊用高油溫炸至色金黃後，放入溫熱水中浸泡，待其表皮有虎皮紋時，撈出來控幹水分。

4。鍋裡放油，加冰糖炒至棗紅色時，放入浸泡好的五花肉塊炒香，再加薑片、蔥節炒香，然後加紅酒和水燒開，放入八角、香葉、桂皮、小茴香，改小火慢煨至入味，其間調入鹽、味精、雞精，最後大火收汁，按一盤菜的量分別裝盤，稍加裝飾，即可。

金牌香酥肉

1。將豬頸肉用蔬菜汁醃製12小時後洗淨，斜刀片成5×5×0。2釐米的片。

2。將南乳汁，蒜香粉，脆炸粉半袋，玉米澱粉，鹽、味精、白糖，芝麻用水調勻，放入片好的豬頸肉拌勻、醃製。

3。淨鍋入色拉油，油溫升至五成熱時改小火，將肉片逐片下入炸至金黃，撈出控油，放入花邊紙墊好的盤中，帶蘸料上桌即可。

蔬菜汁：香芹、圓蔥、大蒜，胡蘿蔔，姜，香菜打碎濾汁即可。

蘸料：糖蒜、大蒜，美人椒、檸檬、白醬油，鹽、味精，白糖，純淨水，一起打碎攪勻即可。

水滑肉

材料：新鮮豬肋條肉、水發黃花、雞蛋、紅薯粉、蛋皮絲、蔥花、鹽、味精、雞精、胡椒粉、醬油。

1。新鮮豬肋條肉切條，加鹽、味精、雞精、胡椒粉、紅薯粉、雞蛋醃製上槳醃碼。

2。入開水中小火汆煮熟備用。

3。海帶絲，黃花、滑肉一起入鍋加高湯，調味小火煮10分鐘起鍋裝入器皿內，撒上蛋皮絲，蔥花即可。

青筍肉丁

1。 萵筍切成一釐米見方的丁，用鹽殺一下水，豬肉切成約1。4釐米的丁，與鹽、料酒、水豆粉拌勻。

2。 醬油、味精、水豆粉、醋、鮮湯調成滋汁。

3。 炒鍋置旺火上，放混合油燒至六成油溫時，放入肉丁炒散籽，放泡辣椒末炒香至油呈紅色時，加薑片、蒜片、蔥丁、萵筍丁炒出香味，噴入滋汁，待收汁亮油後，起鍋裝盤即成。

麻辣殺豬菜

材料：豬血，豬大腸、豬肺，豬肚、豬肝、豆腐、筍片，青蒜苗段、A料（蔥段、薑片，料酒），醬油，老乾媽辣醬，郫縣豆瓣醬，小料（蔥段、薑片、幹辣椒，八角、桂皮），麵粉、白醋，二湯，色拉油，紅油、藤椒油，鹽、雞粉。

1。豬血、豆腐分別洗淨，切成火柴盒大小的塊。豬肝切成厚0。3釐米的片。豬肺用流動水衝漂去血水。

2。大腸、豬肚刮油後加入麵粉、白醋反覆搓揉。鍋內放入冷水，下入A料、大腸、豬肚、豬肺，大火燒開，改小火煮至成熟，撈出後將大腸切成長3釐米的段，豬肚切成粗條，豬肺切成10小塊。

3。鍋內放入色拉油，燒至六七成熱時下入小料爆香，放入老乾媽辣醬、豆瓣醬炒出紅油，倒入除青蒜苗段之外的原料和二湯，大火燒開，改中火燒6分鐘，用鹽、雞粉、醬油調味，出鍋裝入容器內，撒入青蒜苗段；紅油、藤椒油放入鍋內，燒至七成熱時出鍋，澆在青蒜苗段上。

魚香藕盒

材料：淨蓮藕、豬肉、薑末、蒜米、蔥花、幹澱粉、豆瓣醬、醋、白糖、泡椒、鹽、味精。

1。 蓮藕切夾刀片。

2。 藕片夾入豬肉末，拍上幹澱粉，下入熱油鍋中炸熟裝盤。

3。 鍋中留少許油燒熱，放入薑末、蒜末、豆瓣醬、鹽、味精、白糖、醋、泡椒炒成魚香味汁，淋在藕盒上，撒蔥花即可。

湘味小炒肉

1。五花肉切成大薄片，放入碗內，加入蠔油、鹽、老抽，抓勻醃製10分鐘；尖椒去蒂切成條，大蒜、生薑切碎，豆豉洗淨瀝水備用。

2。炒鍋燒熱放入植物油，直接放入肉片用小火煸炒，炒至肉片出油，並微微卷起，撈出備用。

3。鍋留餘油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味，加入尖椒，鹽，中火炒至尖椒變軟。倒入炒好的肉片，加入生抽、糖、雞精調味，再翻炒約30秒，翻炒入味即可出鍋裝盤。

豬肉這些做法你吃過了嗎？沒有的話，不妨在家試試，味道超讚超好吃。