孜然排骨

食材：豬肋排骨、青紅椒、洋蔥、孜然、生抽、香菜、白芝麻、油、鹽。

做法：

1、青紅椒去籽去蒂切塊，洋蔥切粒，豬肋排斬成小段，冷下下鍋加幾片生薑大火燒開焯煮一下撈出瀝水備用；

2、起鍋燒熱倒多些油，加入排骨段炸五分鐘後盛出瀝油；

3、鍋裡留少許油，倒入青紅椒塊翻炒至斷生，加少許鹽翻炒均勻；

4、將炸過的排骨回鍋一同翻炒，淋入少許生抽、鹽翻炒均勻，最後撒上少許香菜和白芝麻即可出鍋。

皮蛋腰花

食材：豬腰1對皮蛋2只蔥花1段花椒，生薑少許

做法

1。豬腰片成片，然後用鹽抓一下，用水沖洗乾淨，倒入黃酒醃製一會。

2。皮蛋剝好，切成小片，蔥段切絲，備用

3。拿鍋，煮一鍋開水，在開水中放入少許生薑，花椒還有黃酒

4。大火把水煮開後，放入片好的腰花

5。腰花過水，待不出血水後，撈出晾涼

6。倒入一點醬油，放上一點，糖然後淋上香油拌一下

辣子燒肥腸

食材：熟豬肥腸5oo克，青椒、胡蘿蔔各50克，紅尖椒絲、薑絲、醬油、鹽、料酒、白糖、醋、溼澱粉、紅油、食油各適量。

做法：

1。將肥腸切成段，放入碗中，加醬油、料酒醃漬，胡蘿蔔切片，青椒切小段，分別用開水焯出。

2。炒鍋注油燒熱，下薑絲、紅尖椒絲炒香，加入肥腸，烹入料酒，翻炒幾下，

3。再加入醬油、鹽、白糖、醋及鮮湯，燒透入味，

4。加入青椒、胡蘿蔔片炒勻，用溼澱粉勾芡，淋上紅油出鍋即成。

酸菜魚

食材：鮮活草魚3斤，重酸菜半棵，烏冬麵1包，姜、幹辣椒、花椒、八角、泡椒、蒜子、鹽、胡椒粉、蛋清、澱粉、食用油、雞精各適量

做法

1、魚去掉頭尾，取中段（要是家裡人多的，也可以頭尾一起用上）。

2、辣椒剪成絲，花椒和八角準備好；泡椒、蒜子、薑片備好。

3、按照刀從頭部斜向尾部的角度，片成魚片。

4、魚片滑嫩鮮甜，要用一湯勺鹽，在水下抓洗，抓洗揉搓到水清澈（換水三次，魚片白嫩透亮）。

5、用蛋清兩個，鹽一茶匙，胡椒粉一茶匙，食用油一湯匙，雞精半茶匙，醃漬10分鐘後，拌上半湯勺的澱粉。

6、烏冬粉用開水燙一下，酸菜切絲焯水煮開，這樣才能脆嫩沒有異味。

7、鍋裡放油，辣椒花椒八角和酸菜一起下去炒出香味，放入魚骨頭一起炒到變色；兌水，放泡椒、泡椒水、薑片、蒜片煮開。

8、大火煮開，小火煮8分鐘左右，放一茶匙鹽。

9、把鍋裡的骨頭，酸菜撈出來，在一個碗裡，把烏冬粉煮熟放碗裡。

9、開最大火，魚片一片一片的放進去（動作要快）；全部放好蓋上鍋蓋，等鍋冒小泡就關火。

10、烏冬粉鋪在最下面，鋪一層酸菜，魚片撈在碗裡，兌點汁水；剪點辣椒絲放在魚片上（喜歡再麻辣的可以用一茶匙辣椒粉和花椒粉的混合，撒在上面）。

11、淨鍋上爐子，放兩湯匙油，冷油就放花椒和幹辣椒，稍微有點焦脆了就撈出來放在魚片上；剩下的油燒熱冒煙，停三秒，澆在魚上面即可