據說能吃辣的人吃了會上癮，又香又辣的美食對於能吃辣的人來說是人間美味，但是對於不能吃辣的人來說，聞著香味卻又吃不下去，也是一種折磨，建議不能吃辣的夥計們，可以從一點點辣椒開始嘗試，辣椒裡的辣椒素，適應了就會越吃越香，今天就教大家做一個當紅炸子雞，又香又辣，下飯下酒都是一道不容錯過的家常菜。

【當紅炸子雞】

主要食材：雞翅8只，蔥段，幹辣椒，花椒，料酒，生抽，蠔油，澱粉，只要步驟到位了，做出來的炸子雞顏值和味道絲毫不輸外面店裡的，人多的時候建議15個雞翅起開始做，小朋友特別愛吃，不吃飯就直接拿著雞翅啃了。

【具體做法】

1、雞翅對半切開，泡出血水後洗乾淨，然後加入1勺料酒，1勺蠔油，2勺生抽，2勺澱粉，適量鹽，醃製30分鐘以上，時間不夠15分鐘也行，時間越久越入味，鹽一開始不要放太多，後期調味的時候再加也可以。

2、倒入剛剛沒過雞翅的油炸雞翅，鍋裡油溫6成熱筷子插進油裡會冒泡，據差不多了，下入雞翅全程中小火炸10分鐘，撈出備用。有些夥計害怕油被炸得亂跳，在倒入油之前，首先你的鍋要把水分都燒乾了，再者就是，雞翅本身就是有水分的，所以你的油要沒過雞翅，這樣油亂蹦的局面會改善很多。

3、油溫重新升高咕嚕咕嚕冒泡即可，放入雞翅進去炸第二遍，大概炸20-30秒之間就夠了，小火炸熟表皮比較嫩，高溫二次油炸後方便於上色，也更容易炸幹表皮水分，做到外酥裡嫩，如果怕麻煩，那就全程中小火炸就是了。

4、開始真正給雞翅做出香辣味了，鍋中不放油，放入幹辣椒和花椒，這一步要注意啊，不能吃太辣的夥計們，千萬不要放太多辣椒啊，把辣椒和花椒小火煸出香辣味，這個時候吃不了辣的人聞著味道會有點嗆人。

5、煸出香辣味後加入雞翅，然後加入1勺砂糖，1勺雞精，糖是用來提鮮的，不要放少了，翻炒均勻出鍋嘗一口，你就知道多美味了。同樣的做法，適用於排骨和雞爪，試試不同的肉類，出來的口感和效果都是會有意料不到的驚喜的。

小貼士：

醃製雞翅的時候，2勺澱粉也是關鍵，足夠的澱粉可以在雞翅表皮形成一層麟角一樣的麵糊，炸出來的時候顏值更高更立體，幹辣椒炒之前剪開過一次水，炒的時候不那麼容易炒糊了。

如果是炸出來的雞翅特別容易沾上花椒粒，那多半是因為炸得還不夠透，所以第二遍的高溫復炸很重要，高油溫下能迅速收幹雞翅表皮水分，炸的越久，肯定是越酥脆的，但是建議有一點點粘性比較好吸收調味料，吃起來更入味啊。

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