本期導讀：蔥油蝦食譜｜蝦似老人家長壽笑哈哈！年節必吃，提升香味要加它

過年過節時少不了滿桌的美味佳餚，除了雞、魚等必吃之外，蝦也是不可缺少的食材之一。若然吃厭了豉油王蝦、茄汁蝦，不妨嘗試以下的蔥油蝦，不用勾芡、不用調配醬汁，只需大量的蔥及少量調味料便可完成！

蝦像老人家？

每逢過年過節，桌上都一定有一碟蝦，因取其「笑哈哈」的諧音非常有意頭。在日本當地國民更認為蝦長長的觸鬚及彎彎的身子看起來像一位老人家，因此蝦在日本也象徵著長壽，代表希望能活到腰都彎了的年紀。

蝦應該是全世界最易煮的海鮮之一，然而蔥油蝦更應該是最易煮的炒蝦菜式，因為完全不用任何勾芡技巧及比例，基本上把所有料頭先爆香，再把蝦炒熟，熄火撒上大量蔥粒，加蓋用餘溫把蔥焗熟便可，既保持色澤，亦能消除蔥的草青味。

此外，整道菜式絕不能少了加酒這一個重要步驟，不管是米酒或紹興酒都可以提升菜式的味道。

蔥油蝦食譜

材料：

大蝦8只、幹蔥2粒、蔥2扎、生抽1茶匙、米酒40毫升、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙

做法：

1）大蝦洗淨，剪去蝦腳、蝦鬚及去腸。

2）幹蔥去皮切細，蔥洗淨抹乾，1扎切成蔥段，1扎切成蔥粒。

3）中火燒熱油鍋，加入蔥段及幹蔥爆香。

4）加入大蝦煎至兩面金黃。

5）加入米酒、生抽、胡椒粉及鹽，加蓋煮3分鐘。

6）熄火，加入蔥粒，加蓋燜3分鐘即成。

不失敗秘訣：

蝦下鍋後頭1分鐘不要經常番翻轉，避免肉汁流走。

熄火後才加蔥粒可用鍋內的餘溫把蔥粒炒熟，同時保持顏色。

健康小貼士：

蝦含蛋白質、維他命A、B群、鈣等營養，蝦殼中亦含甲殼素，能有助預防骨質疏鬆。此外蝦還含有豐富的胡蘿蔔素和人體必需的8種氨基酸。

不過蝦容易引起過敏，對海鮮敏感人士要留意。蒜蓉，炸過後營養會流失，但對於預防癌症、心血管疾病，抗氧化及延緩衰老等仍有一定功效。