哈嘍，大家好！這裡是二胖講美食吖，今天給大家帶來的是非常有名的三杯雞！

三杯雞是江西省地方傳統名菜，相傳與民族英雄文天祥有關

。因烹製時不放湯水，僅用米酒一杯、豬油或茶油一杯、醬油一杯，故得名。

這道菜通常選用三黃雞等食材製作

，成菜後，肉香味濃，甜中帶鹹，鹹中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強。

三杯雞發源於江西省，後來流傳到臺灣省

，成了臺菜的代表性菜品。其中，江西省內以寧都三杯雞、南昌三杯雞、萬載三杯雞最有名和最具代表性。

關於三杯雞的來源，有一個溫馨的傳說。

臺灣以前有一個窮媽媽，家裡很窮，只能殺了家裡的老母雞招待客人，

因為怕不夠香，

採來家裡院子長的一種叫做“九層塔”的香草做作料

，再加進調料、放入鍋中燜燒。因為家裡只有一個女性，又要燒菜又要招呼客人，所以雞肉很快就燒乾了，但沒有想到居然更香濃、更好吃，

這就是三杯雞的故事。

今天就讓我們一起學習一下這道美味的美食：三杯雞

三黃雞，的名字由朱元璋欽賜。在國家農業部權威典籍《中國家禽志》一書中排名首位，該雞屬農戶大自然放養。其肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，在國內外享有較高的聲譽。

新鮮的三黃雞雞肉肉質緊密排列、顏色呈乾淨的粉紅色而有光澤

，皮呈米色、有光澤和張力，毛囊突出。不要挑選肉和皮的表面比較幹，或者含水較多、脂肪稀鬆的雞肉。

在做三杯雞時一定要用新鮮的三黃雞！

接下來就讓我們一起來看看美味的三杯雞究竟是如何製作的吧！

三杯雞做法：

食材：三黃雞 、生薑、蒜、九層塔、紅尖椒、蔥

輔料：醬油、冰糖、生抽、老抽、香油、江米酒

第一步：先三黃雞清洗乾淨，把雞肉對半剁開

，剁成方形或長條形的塊都可以。然後再用清水洗乾淨備用，把姜洗乾淨切成薄的大薑片，量多一點，我粗略的算了一下，做一隻雞我用了大概是10幾片吧。

香蔥洗淨，切成大蔥度，蒜剝皮，整枚即可，大概需要10粒左右。紅尖椒切刀切成紅椒圈。九層塔洗淨。

第二步：將雞肉冷水下鍋，大火煮開之後在煮5分鐘撈出用水沖洗乾淨

，。焯水的目的第一是將雞肉的血汙除去，第二是這樣可以儘可能地去除雞肉的禽腥味。

第三步：炒鍋上火，燒熱，倒入些許植物油與香油的混合油

，趁油溫沒升高時，放入薑片，用炒勺煸炒爆香，可以多煸一會，甚至薑片邊緣呈微糊狀都不怕。

依次放入蒜肉、紅椒圈、香蔥肚，

繼續煸炒出香味，在將焯過水的雞塊倒入鍋中

，大火翻炒，炒一會依次放入一杯臺灣米酒，一杯老抽與生抽的結合體，說是都放一杯，

其實如果按我們喝湯用的普通瓷勺來做計量的話，10勺米酒

，5勺醬油即可，其中生抽兩勺，老抽三勺。

快速的翻炒，繼續放入糖來調味，

糖的量為2.5勺，然後翻炒均勻

，大火收汁收汁時要按上鍋蓋。

此時，可以把煲仔放在另一個煤氣灶上開火加熱。

第四步：大約四分鐘後

，掀起鍋蓋，米酒與雞肉溢位的湯汁已經基本收幹，翻炒幾下，因為有了糖的輔佐，

你會發現雞肉的顏色呈亮紅的狀態，很是好看誘人。

最後煲仔爐關火，

將炒鍋中的所有食材倒入煲仔中，快速倒入三茶匙香油

，在聽到刺的一聲響後，放入九層塔，並且蓋上煲仔的蓋子，繼續燜它20秒，就完成了！

小貼士：

米酒的放入量是醬油的一倍；醬油的放入量是糖的一倍。

雞肉不要過油，我們要的是雞皮本身與香油結合起來產生的油脂，那才叫香

臺灣米酒是必須的食材，個人認為用其他的酒代替不是不可以，但味道會大減。

美食小課堂:

在做這道菜的時候，倒入米酒的放入量是醬油的一倍

；醬油的放入量是糖的一倍，再有就是雞肉不要過油，

我們要的是雞皮本身與香油結合起來產生的油脂，那才叫香呢烹製三杯雞

，可以選擇整隻的三黃雞或者雞腿肉，有人也喜歡用雞翅中，都是可以的。

像我這次選用的是整隻的雞，雞肉要剁的小這樣才入味。

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