自我介紹

水煮肉片，是一道地方新創名菜，起源於自貢，發揚於西南，屬於川菜中著名的家常菜。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是“麻、辣、鮮、香”。

裡脊肉、竹鹽、料酒、胡椒粉、蔥、姜、蒜、土豆澱粉、生菜（也可以選擇豆芽）、多力芥花油、幹辣椒、丹丹郫縣豆瓣醬（火鍋牛油底料）、味精、綿白糖、千禾原香180天醬油、花椒、

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零新增味精、零新增著色劑、零新增防腐劑、零新增甜味劑、零新增增味劑

頭道原油不汲取、不壓榨，只選自然浸出的頭道原油，突顯品質。傳統與現代結合的示範級體現應該是，倡導省力，但決不偷工。

1、裡脊肉一塊，清洗乾淨，切成薄厚一致的薄片放入容器。

2 、 放入容器後放鹽，料酒，胡椒粉，少許的水，攪拌均勻，抓至肉發粘，打入一個雞蛋清，抓勻後放入澱粉（澱粉不要太多，每一片肉上能掛上薄薄一層就可以），備用。

3、生菜，掰碎，洗乾淨， 蔥薑蒜切片，再單獨切一點蒜末，備用。（也可以選擇黃豆芽）

4 、 隨後鍋燒熱，倒入色拉油，燒至五成熱，關小火把肉片倒入鍋內，先不要開火，用筷子把肉片完全打散後開中火，30秒撈出即可。

5 ， 鍋內少許油，下入生菜，加鹽炒至七分熟即可，出鍋放入容器備用。

6 ， 鍋內少許底油，燒熱關小火，下入花椒幹辣椒炒香，炒香後放入蔥薑蒜炒香，隨後放入豆瓣醬煸炒出香味，加水（水微微蓋住肉片即可，），如果有火鍋底料來一小塊是最好不過。

7， 燒開鍋後調味，加入鹽（先嚐一下再加鹽，因為豆瓣醬是鹹的，一會還要加醬油也是鹹的），味精少許，白糖少許（白糖是提鮮的，襯托辣味，一點點就可以），胡椒粉，醬油上色，調好味以後下入肉片，燒開煮1分鐘，隨後水澱粉勾薄芡。

8 ， 出鍋倒入裝有生菜的容器，隨後上面放蒜末，鍋燒熱，來一勺油，下入花椒 幹辣椒炒香，澆在蒜末上即可。

出鍋

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