饞嘴蹄花

調料 蔥段、薑片各200克，鹽50克，味精、雞精各30克，酸辣汁100克，蔥花40克，花生碎7克，紅椒圈5克。

製作 1。豬蹄洗淨後剁成小塊，入高壓鍋中，添高湯浸沒，加蔥段、薑片（提前炒香）、鹽、味精、雞精調味，上汽高壓30分鐘，關火。

2。涼麵墊入盆底，上面擺上壓好的豬蹄塊，澆酸辣汁，撒蔥花、花生碎即可。

酸辣汁製作

幹椒碎、薑末、蒜末各80克，鹽40克，味精50克，熱高湯500克，黃豆醬油250克，保寧醋450克，粗辣椒麵100克，白糖60克，紅油280克拌勻即可。

雞絲蕨根粉

調料

香料（生薑片5克，八角、花椒各1克，香菜10克，香蔥段8克），A料（鹽、味精、雞精各3克，雞湯、紅油各50克，醋45克，生抽20克），炸黃豆、酥花生各10克，白芝麻、蔥花各5克。

製作 1。土雞腿肉洗淨，放入鍋中加水大火煮開，加入香料轉小火煮30分鐘至熟關火，晾涼後用手撕成絲；蕨根粉用開水泡熟，撈起晾涼，瀝乾水分放入盤中。

2。A料混合調成酸辣味汁，將雞絲放在蕨根粉上淋汁，撒上白芝麻、炸黃豆、酥花生即成。

口福雞

調料

A料（姜塊、蔥段各20克，鹽10克，小茴香2克，花椒3克），麻辣味汁50克，香菜段5克。

製作 1。鍋入清水燒開，放入土雞加A料大火燒開，轉中火煮5分鐘，關火再浸泡10分鐘，撈出瀝乾，掛於通風處吹30分鐘至表皮水分全乾，取下剁塊，放入盤中；鮮脆筍切片，焯水，入盤中打底。

2。將麻辣味汁攪勻，澆在雞塊上撒香菜段即可。

麻辣味汁

將雞精30克，鹽、一品鮮醬油、麵醬各20克，姜、蒜蓉各25克，香辣紅油150克（做法同“秘製丁香魚”）、花椒油15克，白糖10克，炒香的白芝麻20克混合均勻。

蒜泥白肉

食材：

帶皮五花肉 500 克，黃瓜 1 根，胡蘿蔔 60 克，青花椒 5 克，蔥段、薑片各 20 克，蒜末 10 克，幹辣椒 8 克，紅油 10 毫升，雞粉 1 克，生抽 8 毫升，花椒油5 毫升，食用油適量

做法：1。 鍋中注入適量清水，放入幹辣椒、青花椒、蔥段、薑片，淋上少許油，煮沸。

2。 放入帶皮五花肉，大火煮開後轉小火，煮 25分鐘，至五花肉熟透。

3。 將煮熟的五花肉撈出，瀝乾水，放涼；將黃瓜洗淨切段，改切細絲；胡蘿蔔洗淨去皮，切細絲。

4。 將五花肉切片，放上黃瓜絲、胡蘿蔔絲捲起，製成白肉卷，待用。

5。 蒜末裝碗，加入適量生抽，淋入適量紅油、花椒油，放入少許雞粉，拌勻，製成蒜泥汁。

6。 將白肉卷裝盤，澆上蒜泥汁即可。

蝦皮老虎菜

用料：

尖椒2個，蔥1棵，蝦皮1把，香菜2棵，紅椒1/2個，醋1/2勺，香油適量，醬油1勺，雞精少許，食鹽1/3勺

做法：1、蝦皮用水清洗一下，控幹水分，蔥、尖椒、切細絲，香菜切段；

2、將所有食材放入一個容器中；

3、加入調料拌勻後裝盤。

麻辣肚絲

主料：豬肚1個

輔料：姜4片 蔥3根 蒜1瓣 香菜3根 熟芝麻1湯匙 熟花生仁2湯匙 鹽少許 糖1/3茶匙 生抽3茶匙 香醋2茶匙 黃酒1茶匙 花椒油1茶匙 辣椒油1茶匙

做法：1。豬肚內外洗淨；準備好一個蔥節和2片姜。

2。鍋中燒水，水開後，下豬肚焯水，3分鐘左右，撈出用溫水沖洗乾淨；

3。將焯水後的豬肚放入鍋中，加入足夠沒過豬肚的水，放入蔥節和薑片，淋入黃酒，開大火煮滾；

4。待鍋中的水煮滾後，轉小火蓋上蓋子燜煮，煮至豬肚能輕鬆插入筷子，關火；

5。撈出豬肚投入裝有冰塊的涼水中浸涼；

6。然後準備薑絲、蒜蓉、蔥花、香菜段和花生碎，取一空碗，用適量的鹽、醋、生抽、蒜蓉、糖、花椒油、辣椒油調成調料汁；

7。將浸涼的豬肚撈出，瀝乾水份，再切成絲；

8。將豬肚放於一個較大的容器中，並放入薑絲、蔥花、香菜、芝麻、花生；

9。將調料汁淋在豬肚上拌勻裝盤即可。

櫻桃小蘿蔔

用料：

櫻桃蘿蔔300克，蒜5瓣，醬油2勺，醋4勺，食鹽1/2勺，白糖1/2勺，辣椒油1勺，花生粉1勺

做法：1、櫻桃小蘿蔔去莖葉，洗淨，用刀拍裂，也不用太碎；

2、蒜拍幾下，切碎末，放入碗中，加涼拌醬油2湯匙，醋3-4湯匙，鹽1/2湯匙，糖1/2湯匙，辣椒油1湯匙，花生粉1湯匙拌勻，做成涼拌汁；

3、倒在拍裂的蘿蔔上，拌勻，入冰箱冷藏，醃製20分鐘即可。

涼拌魔芋

材料：魔芋結、銀耳、胡蘿蔔、黃瓜、鹽、糖、生抽、醋、辣椒油

做法：1、銀耳用冷水泡半小時，撕成小塊。

2、燒開一鍋水，將銀耳和魔芋結焯水撈出備用。

3、胡蘿蔔黃瓜去皮切絲，和銀耳魔芋一起盛盤，加調料拌即可

涼拌雞胗

食材：

雞胗，蔥，姜，蒜，八角，桂皮，香葉，花椒，料酒，老乾媽辣椒，小磨香油，生抽。

做法：1、雞胗清洗乾淨，放清水裡煮3分鐘，焯去血水再撈出備用。

2、把大料（八角，桂皮，香葉，大蒜，姜）清洗一下，起鍋燒一鍋水，將大料和雞胗放鍋裡，大火煮開後，小火煮十五分鐘。

4、撈出雞胗放到冰水裡冰涼，撈出將雞胗切片盛入碗中。

5、鍋裡燒熱油，再放些花椒，八角，香葉，大蒜爆香。把爆香的油倒入一個碗裡，放上生抽，鹽，蔥調成涼拌汁。

6、將涼拌汁淋到雞胗碗裡，再倒上小磨芝麻油，拌好後裝盤即可。

涼拌海蜇頭

主料：海蜇頭120g檸檬半隻辣椒1只紅辣椒1只大蒜1頭芝麻適量

輔料：陳醋 150g生抽 100g糖 100g芝麻油 少許芥末 10g

做法：1、海蜇用流水沖洗乾淨。

2、檸檬切片，大蒜剝好皮稍微拍一下。青、紅辣椒切菱形塊。

3、將陳醋、生抽、糖、鹽、芝麻油、芥末混合，將檸檬片、大蒜、辣椒放進汁水，浸泡一會。

4、將醬汁澆在海蜇皮上，撒少許芝麻，裝盤。不喜歡芥末、大蒜的可以不放芥末和蒜。

撈汁金針菇小鮮鮑

材料：原料：金針菇50克，10頭小鮮鮑3個。

調料：白滷水300克，高湯500克，紅椒圈2克，蔬香撈汁100克。

撈汁金針菇小鮮鮑

製作：1、金針菇洗淨，飛水，放入白滷水中大火燒開，改小火滷10-15分鐘，取出放涼後入冰箱放置待用。

2、鮑魚刷洗乾淨，直接放入高湯內，保持85℃浸煮20分鐘，撈出片成兩片，放涼後入冰箱放置待用。

3、將金針菇和鮑魚片分別擺放在盤中，放上紅椒圈，配蔬香撈汁上桌，上桌後將撈汁倒入料中，調拌均勻即可。

蔬香撈汁：

蔬菜水45克，蘋果醋20克，蠔油、海鮮醬油、生抽各8克，魚露、冰糖各5克，雞粉、味精各3克。以上原料調拌均勻，待冰糖全部溶化，即可用於烹調。

蔬菜水：

西芹段、胡蘿蔔塊各200克，圓蔥塊、黃豆芽各80克，幹香菇20克處理乾淨，放入鍋內，倒入純淨水2。5千克，大火燒開，改用小火熬製45分鐘，過濾取湯即成。

涼拌三絲

這道涼拌小菜，好做又開胃。取新鮮的筍、胡蘿蔔以及豌豆夾為原料，快手涼拌而成。紅、綠、白三種顏色的絲在盤中春意盎然，其做法則少油健康，吃起來清脆爽口。

材料：春筍、胡蘿蔔、荷蘭豆、香油、糖、醋、鹽

做法：1、春筍去殼後切絲，胡蘿蔔、荷蘭豆也分別洗淨後切絲。

2、春筍和荷蘭豆，分別入滾水中汆熟，瀝乾水分。胡蘿蔔絲用少許鹽醃製。

3、將處理好的食材放入碗中，按照口味加入香油、糖、醋和鹽調味即可。

涼拌苦瓜

原料：苦瓜、鹽、生抽、醋、白糖、香油

製作流程：1、苦瓜切片待用；鍋中加水，燒開後加鹽、苦瓜片，燒開後撈出苦瓜放入涼水中；

2、撈出苦瓜，瀝乾水分後裝盤，加生抽、醋、白糖、香油攪拌均勻即可。

爽脆芥蘭筍

原料：

芥蘭筍200克。

調料：

自制異域酸甜醬30克，紅椒、鮮菊花瓣各10克，黑芝麻2克。

製作：

1。鮮芥蘭筍去皮切絲，用冰水浸泡30分鐘後盛盤。

2、把紅椒切絲，放在芥蘭筍絲上，撒鮮菊花瓣裝飾。

3、上桌前澆上自制異域酸甜醬，撒黑芝麻即可。

自制異域酸甜醬：將美極鮮味汁、泰國甜辣醬各150克、美極鮮辣汁、美極濃縮雞汁各15克、鮮檸檬1個（擠汁）、日式橘汁20克、白糖100克、鹽7克混合均勻即可。

查菜餚 看資訊！

每天更新最新廚師行業資訊！

歡迎廚師朋友或者想學學廚師的朋友關注