饅頭是北方常見的主食，在南方則常用來做早餐，很容易飽腹。吃上兩個，可能一上午都不會餓！

做饅頭也是很多北方家庭的“必修課”。而在做饅頭這條路上，大部分飯糰都會遇到這個問題：

自己做的饅頭為什麼沒有那種鬆軟可口的感覺？

在做饅頭的時候發麵總是不成功，做出來的饅頭硬邦邦的。不過在多次的失敗過後，小二慢慢地琢磨出了讓饅頭鬆軟好吃的秘訣，今天就把竅門告訴大家。

饅頭怎麼做才能鬆軟好吃？

想要做出來的饅頭鬆軟噴香，口感好，按照下面的這4步操作來，絕對零失敗！

1

做饅頭的麵粉要選對

根據麵粉中的蛋白質含量，我們將麵粉分成了三類，低筋粉、中筋粉、高筋粉。

做饅頭我們要選中筋粉

，它裡面的蛋白質含量平均在10%左右，顏色乳白，筋度及黏度較均衡，是適用範圍最廣泛的麵粉種類。

2

和麵時啟用酵母

取適量麵粉和酵母粉放碗中，

麵粉和酵母的比例為100：1

，再加少許白糖，

加白糖可加速酵母的繁殖速度

，提高發酵效率；和麵要用

30~40度的溫水

，水溫太高，酵母會被“燙死”失去活性。

3

和麵必備技巧

發酵10分鐘後再和麵，揉麵時一定要揉到

麵糰內部沒氣泡，外表光滑，而且切面不見氣泡空洞。

這一步很關鍵，這樣做出來的饅頭白白胖胖，不會回縮。

蒸饅頭這些技巧必須掌握

和麵完之後就到蒸制的過程了，很多人前面幾步都能做得好，但是到了蒸饅頭這一步卻往往會犯錯！

饅頭做好型後，要放到鍋裡醒20分鐘再開火，二次發酵神助攻。其次關火後燜5分鐘再揭蓋，這樣蒸的饅頭才個個光滑、飽滿！

有飯糰要問了：這蒸饅頭時到底是冷水上鍋還是熱水上鍋？蒸好的饅頭為什麼不能立馬開鍋蓋？

Q：

蒸饅頭冷水還是熱水上鍋？

蒸饅頭一定要冷水上鍋，不能用熱水，否則表面急劇受熱，內部受熱慢還是涼的，蒸出來的饅頭容易發硬。

Q：

為什麼關火後不能立刻開鍋蓋？

冷空氣瞬間進入，饅頭容易回縮，形狀不好看且口感發硬，關火後燜幾分鐘再開蓋，饅頭外形保持地更好，口感也更軟。

這些要點都清楚且做到了，想要做出形美不塌、香軟可口的饅頭，還不是手到擒來的事！

你學會了嗎？