原創

2022-06-05 19：43

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文淇小廚房

老一輩最愛的“下酒菜”，有些已經被遺忘，全吃過的至少50歲了！

對不少人來說：酒是個好東西，沒了它生活中的樂趣就少了一半。

不管是辦大事還是小事，總能找到白酒的影子，只不過用的酒的檔次不同罷了！

在重要場合上，比如商務宴請、去見老丈人等，那肯定用茅臺五糧液這種大牌名酒；如果只是普通場合，用瀘州老窖、青花汾酒等酒來招待，足夠彰顯重視；當然，要是自己喝，甭管大牌小牌，只要是優質純糧酒足矣。

正所謂美酒佳餚，不管在哪個場合，只要酒上桌，那絕對少不了下酒菜。

其實，說起下酒菜，它與酒一樣，也是經歷過各種“換代”的，與現在的下酒菜多種多樣不同，老一輩的下酒菜雖然不豐盛，但也非常下酒。

而今天，我們就來盤點一下，深受老一輩人喜愛的幾款下酒菜，有些甚至都已經被遺忘了，全吃過的人，年齡至少有50歲了！

第一道：幹煎帶魚

這個下酒菜，想必50歲以上的老酒友都吃過。

別看現在帶魚貴，但在以前帶魚的價格是相當便宜的，幾塊錢買的量估計能吃好幾頓。

而幹煎帶魚，可以說是那個年代的人都吃過的一道下酒菜了，用油煎過的帶魚，外酥裡嫩，越嚼越香，有了它喝酒都能多喝二兩半。

這麼一款下酒菜，如果要選一款好酒來搭配著喝的話，汾酒就不錯，尤其是這款黃玻汾。

這款酒呢，不僅僅是便宜那麼簡單，關鍵是它的名氣大，“出身名門”，是汾酒旗下發展最火爆的一款產品。

雖說價格便宜了點，但酒的質量一點都不含糊，100%純糧釀造，入口清雅柔和，勁來的快去的也快，不上頭，酒質一直以來都比較穩，可以說是一眾老酒友的心頭好。

第二道：豬油渣

這道菜，可以說是不少八零九零後兒時的記憶，在以前，能隔三差五吃上一頓的家庭，條件都不差。

其實，在以前是沒有人專門做豬油渣吃的，畢竟條件不好，只有家裡沒油了，才會割幾斤肥豬肉回來煉油吃，這時候才能吃上一頓豬油渣。

油渣用鹽拌一拌，鮮香酥脆入口即化，一般都是待客的時候才會用它下酒，可惜，現在都說豬油渣吃多了容易“三高”，這道菜差不多已經被遺忘了。

這道菜上桌的話，用這款平價的優質醬香酒——君中元私藏酒待客也不錯。

此酒由曾傳政，也就是李興發（茅臺原副廠長）的徒弟，釀造而成。

可惜，由於疏忽了宣傳，導致其出了省幾乎沒啥知名度，不過，雖說它名氣不高，但一直以來都堅持用優質原料來釀酒，高粱只選用當地特產的糯高粱，並採用傳統坤沙工藝釀製而成。

從一粒高粱到變成優質美酒，整個過程差不多用了7年，其中1年是用來釀酒的，6年則是用來存酒的。

出來的酒，醬香突出，入口醇厚無辛辣感，酒體細膩優雅，其次就是喝著比較順，不會覺得嗆嗓，一口下去渾身暖洋洋的，甚至想一杯接著一杯喝。

第三道：炒黃豆

年輕一點的朋友，估計壓根沒聽說過這道菜，畢竟大家只知道鹽炒花生，怎麼會有炒黃豆的。

事實上，在老一輩那個年代，這道下酒菜可是流行了很長一段時間呢，為啥？經濟實惠。

如果自己家裡就種黃豆，那可以說只需要花點人力，將黃豆浸泡一下，直接倒鍋裡炒一下，炒出香味，撒點鹽嘎嘣脆的炒黃豆便能上桌了，搭配上一瓶好酒，能喝好久都不散場。

當然，好酒並非都是貴的酒，一瓶物美價廉的綠西鳳足矣。

其實，西鳳酒與汾酒一樣，都是老牌名酒，釀造歷史都十分悠久，只不過，這幾年西鳳酒發展得比較緩慢，與茅臺五糧液相比，甚至有掉隊的趨勢，如今比較火的一款酒，便是它旗下的綠脖子西鳳酒了。

價格便宜，與黃玻汾一樣都曾被譽為“口糧酒之王”，雖說價格低，但絕對是純糧釀造，且香型是特有的鳳香型，大家如果想換個口感不妨嚐嚐。