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如今天氣越來越冷了，大家都穿秋褲了嗎？我是不想穿的，可是老媽天天嘮叨，深切感受到“有一種冷叫媽媽覺得你冷”，其實我也早就給孩子穿上秋褲了。

天氣變冷以後，我們除了從穿衣上要注意保暖，飲食上也要及時改變，多吃一些營養高、熱量高的食物，比如餃子。餃子是歷史悠久的中華美食，傳承了一千多年了。我們這兒天冷了都必吃餃子，在農村老人常說“天冷不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”。

雖然是一句諺語，但入冬後很適合吃餃子，寒冷的天兒吃一碗熱乎乎的餃子，保證全身暖和。

在北方，二十四節氣必有24頓餃子，每一頓都不一樣。餃子好不好吃，關鍵就看餃子餡，冬天的餃子當然要吃肉餡了，美味又營養，但拌肉餡也是最難的。

有些人拌的餃子餡又幹又柴，口感一點都不油潤，還有很大的腥味，其實是用錯了方法。大家都愛吃餃子館的餃子，鮮嫩多汁，鹹香入味，沒有一點腥味。廚師長說，拌餃子餡這1步必不可少，這2樣調料必不能放，做好這2點，保證餃子非常好吃。

下面我把拌餃子餡的技巧分享給大家，喜歡吃餃子的朋友快跟我學學吧。

必做這1步

肉餡又幹又柴，有些人說多放點油就行了，錯了！油太多的話會非常油膩，口感也不好。正確做法是先打水，後加油。

打水後，肉餡吸收了水分，變得飽漲，更加鮮嫩多汁，然後再加油就不會那麼油膩了。那加什麼水呢？不能加清水，要叫蔥姜水或花椒水，有去腥增香的作用。蔥姜放入破壁機，加入清水打成汁，濾掉殘渣後加入肉餡中。花椒水的話，花椒直接用開水煮5分鐘撈出即可。

肉餡要先加調料醃製入味後才能打水，不然肉餡不入味，很多人都把順序弄反了。

打水時，分多次少量加入，攪拌至肉餡吸收後再加，這樣肉餡鮮嫩多汁，鹹香入味。加油時，把油燒熱，潑在蔥花、薑末、肉餡上，激發出香味，攪拌均勻即可。

必不放這2樣

五香粉

五香粉的味道很香，很多人炒菜時都會加一些，讓菜的味道更香，但拌餃子餡並不適合放。五香粉是用多種香料製成，味道“很衝”，會蓋住食材本身的味道，所以無論肉餡、素餡都不要放，味道會怪怪的。很多人都習慣放了五香粉，難怪不好吃。

料酒

料酒也是去腥常用的調料，拌餃子餡時也習慣放一點，其實並不能去腥。

料酒去腥的原理是所含的酒精在高溫下揮發，才能帶走腥味。拌餡是不需要加熱的，而加熱的時候已經餃子餡已經被包起來了，根本揮發不了。不僅有腥味，味道還會發酸，非常難吃。

餃子餡去腥，主要靠蔥薑末、蔥姜水、花椒水就行了，不僅能去腥，還能增加香味，一舉兩得。想讓餃子的味道好，拌餡時千萬不要加五香粉和料酒了。先調味，後打水，再加油，保證餃子鮮嫩多汁又入味。來源於網路。版權歸原創作者所有。如有侵權。請聯絡我們刪除