節

日

端午玉粽襲香千舸競，

艾葉黃酒可驅邪。

又是一年端午到，馬仔先祝大家：

“端午安康，諸事順遂！”

端午節，粽子是當之無愧的主角。

所以今天馬仔來和大家，講一講關於粽子那些事。

在大多數人印象中，粽子的由來都是因為屈原投江，當時的人們為了保護他不被魚吃掉，往水中扔飯糰餵魚，後來演化出粽子。

但其實，這個傳說並不一定正確！

據說屈原出生前，粽子的雛形就已經出現了。

千年前，人們會在夏至日祭祀先祖，祈求豐收。

那時中原地區人們的主要糧食還是黍，也就是黃米，用箬葉包裹黃米煮熟，做成牛角的樣子供奉先祖，並取名為——

角黍

，這就是粽子的雛形。

（▲黃米粽——圖源網路·侵刪）

最初的角黍是用黃米制作，到東漢時期，人們就將黃米用草木灰水浸泡後再包起來，鹼水粽就出現了。

不同於現在的鹼水粽可以蘸蜂蜜、白糖，味道涼絲絲甜滋滋的，那時的鹼水粽是真正的“無新增”，味道肯定不會太好，於是晉代之後，有人將黃米換成咱們熟知的糯米，不再用草木灰水浸泡了，風味大大提升。

（▲鹼水粽——圖源網路·侵刪）

晉代開始，粽子終於有餡兒了。

隨著物產日益豐富，人們在粽子上可發揮的空間越發廣闊，到

宋代，粽子已經有板栗、紅棗、紅豆餡

了。

之後百年時間，都是甜粽的天下，直到

明朝才出現關於豬肉鹹粽

的明確記載，打破了甜粽的“粽界霸權”，“甜鹹之爭”也就此拉開帷幕。

在北方，粽子是一道點心，碧綠小巧，糯米/黃米包裹著豆沙、蜜棗、板栗……或是白米粽直接放涼，澆蜂蜜、蘸白糖食用。

在南方，粽子是一種主食，形狀各異但內容之豐富令人咋舌，豬肉、臘肉、火腿、蛋黃、燒肉、鹹菜等等。

近年來，粽子的包容力遇上吃貨們的創造力，將普普通通一顆粽玩出了新花樣，甚至在成都專門發展出了遠近聞名的

“粽子一條街”

。

“粽子一條街”最開始特指

馬鞍東路

，後來也發展到馬鞍西路、張家巷等街道。

這條街上最開始是4個婆婆在路邊擺攤現包現賣新鮮粽子，後來因為味道實在好，買的人越來越多，逐漸發展出一條街、兩條街……

早在端午之前，這條街就已經陷入繁忙。

從第一個粽子起鍋開始，平時不起眼的彩票店、理髮店、小吃店搖身一變，支起招牌，馬鞍東路就此成為粽子的天下。

一頭扎進這條街，眾多“婆婆”和各種“老字號”“老成都”，看得人眼花繚亂。

婆婆和嬢嬢們都是包了幾十年粽子的老手，以平均每分鐘2~5個的手速包著粽子，煮好的粽子一鍋接一鍋端出來，吆喝聲隨著粽香傳出很遠很遠……

馬鞍東路的粽子能在成都火那麼多年，財富密碼也不過是“現包現賣，貨真價實”。

現調的餡，反覆刷洗的粽葉，現包現煮現賣，供不應求，生意好的時候，粽子剛出鍋就被預定。

我們不建議有選擇困難症的朋友去馬鞍東路，因為你能說得上來的口味，這裡幾乎都有！

成都粽子最傳統的口味

，馬鞍東路粽子的原點，是

白米粽和椒鹽粽

，白米粽蘸白糖，椒鹽粽麻香鹹鮮，軟糯口感搭配粽葉和糯米清香，連吃兩個都不膩。

“甜鹹之爭”到這裡根本不存在，一把糯米包羅永珍，一家店中可以同時出售八寶粽、滷肉粽、板栗肉粽、香腸粽、臘肉粽、蜜棗粽、豆沙粽、鹹蛋黃粽、菠蘿粽、各種地方風味粽和近年來大火的網紅粽等等。

傳統和創新在這裡不斷碰撞，一家店就是一個鮮活的微型“粽子博物館”。

尋常但喜慶的禮盒，裝滿各種口味的粽子，標配幾個鹹鴨蛋，就是一份體面又有心的端午節禮。

吃粽子不僅是節日的傳統和祝福，還是一種美食的享受。

梁實秋曾說，應該把端午節叫做“粽子節”，有“食神”之稱的蔡瀾則說：“世界上最香最好吃的粽子，是你肚子餓到貼骨時吃的那一個。”

但對大部分人來說，最好吃的粽子，或許是剛從自家鍋裡撈出來的那個，小心拆掉細細的彩色棉線，剝開層層粽葉，鮮香滾燙，豐富的內餡呼之欲出，趁熱吃又黏又糯，甜粽甜到心坎裡，鹹粽鮮香饞人，每一口都是家的味道。

溫馨提示：粽子美味，但高油高糖不易消化，大家適量食用哦！

“在看”一小步，傳承美食一大步