有多少人在上週五的夜晚看《嚮往的生活》時，被「沈馬組合」笑到頭掉？沈騰叔叔還自封為「齊齊哈爾炭王」給大家烤起了乳豬，看著那香噴噴、外焦裡嫩的烤乳豬，小可愛又默默流下了羨慕的眼淚。

我們經常能在一座城市中看見開遍大街小巷的重慶火鍋、成都串串、沙縣小吃、東北燻醬，但還真的挺少在別的城市看見海南美食的蹤影，所以很多人預設海南只有四大名菜，其餘的就是些小吃和糖水，其實並不然。馬鮫魚、五腳豬、黃流老鴨、藤橋排骨、烤乳豬、小黃牛、溫泉鵝……上得了檯面的所有硬菜這裡都有，但這些菜都有個共同的特點，講究原汁原味，沒有特別的烹飪手法，沒有花裡胡哨的名字，精華就是食材自身。

取名為“黃流老鴨”因為出自黃流鎮 | 圖源網路

文昌鋪前滿滿海鮮的糟粕醋，陵水的酸粉，臨高的烤乳豬、定安的黑豬粽、瓊中的帶皮小黃牛、澄邁的白蓮鵝、五指山的雞屎藤……今天小可愛就挑選了四道硬菜，和大家一起來嚐嚐海南各個市縣獨一無二的風味

臨高&東方四更烤乳豬

烤乳豬全國各地都有，廣州地區的烤乳豬可能名氣更大些，製作好的烤乳豬全身色澤紅亮猶如琥珀一般，吃起來外皮酥脆又入口即化，沒有多餘的油脂感，肉質鮮嫩多汁，上週的《嚮往的生活》讓大家意識到，原來在海南，也有烤乳豬啊！

海南的烤豬和粵式烤豬不太一樣，分為東方烤豬和臨高烤豬兩種，前一種是蘸著白糖吃後一種是蘸著醬料吃，各有各的特點。臨高烤乳豬因產地於海南北部的臨高縣而得名，燒烤是它最經典的做法。臨高烤乳豬做法講究，豬不能太重，一般每隻約十二，三斤左右，師傅會將屠宰好的乳豬剖開、碎骨、上好佐料，然後放在炭火之上用文火烘烤。一邊不停地翻動，一邊不時地往豬身上塗花生油。據說這樣可以使烤出來的乳豬皮脆而不起泡，增色又增味，令人回味無窮。

東方烤乳豬選用是8斤以下、放養的農家小乳豬，刷上各家獨門的醬料，烤制的過程中，一定要把握好火候。烤制過程中要不停翻轉，以均勻受熱。吃的時候，豬肉的焦香伴隨著淡淡的鹹香，酥脆的豬肉外皮，和裡面鮮嫩的肉質充斥著整個口腔。

《嚮往的生活》

五指山小黃牛

在海南的菜譜上，五指山小黃牛的排名僅次於海南四大名菜，這種被黎族同胞放養在海拔800米以上的小黃牛，是海南特色風味名菜。

海南的小黃牛與其它牛的區別主要在這幾個方面，一是牛的個頭小，一頭1歲半的小黃牛淨牛肉不過二三十斤，而體重約100斤左右，身高約1米；其次牛的飼養完全野放，牛性特別兇猛，原生態沒汙染。這樣的小黃牛肉質結實、纖維細嫩、水分低、柔軟爽脆，多吃不膩，與鹿肉口感及其相似。常見的烹飪方式有清炒、油煎、乾煸、燒烤、涮火鍋等，味道俱佳。

比較具有特色的是乾煸做法，由於肉質好，不需要太多調料和加工，肉味自然而美。牛肉一定要是帶皮的，炒時加入當地特有的山柚油，待出鍋時再撒些芝麻和香菜，一道鮮美的乾煸小黃牛就出鍋了。現在，小黃牛還有不少創新做法：如用大塊牛肉做牛扒，或模仿韓國料理做鐵板燒，膠質豐富，口感一流。

圖源網路

瓊海溫泉鵝

溫泉鵝與海南四大名菜之一的嘉積鴨，並列為海南瓊海的兩大美食。瓊海的溫泉鵝肉質很細，完全沒有鵝肉的粗糙感，肉很香很鮮，蘸著秘製的調料，清淡香鮮。只要來到瓊海，肥而不膩，清淡原味、淳香可口的溫泉鵝是必點的菜。

瓊海溫泉鵝一般的做法是白切，保留了鵝的原汁原味，肉質細膩有香氣，吃的時候還要蘸著秘製的調料入口，這佐料可非常講究，佐料中辣椒、蒜蓉、薑蓉、鹽、味精和酸橘子汁等，這些食材的品質、用量也要有一定的標準，至於具體的製作技藝，可是店家的獨門秘方。

富有光澤的表皮，讓人看著就忍不住咽口水了。酥脆肥美的鵝肉口感，滿足~蘸一蘸蜜汁甜辣醬汁，我你絕對停不下來。如果想換換口味，還可以嚐嚐紅燒溫泉鵝、溫泉鵝湯、可樂溫泉鵝等等。

圖源網路

海南齋菜煲

這道菜，原本是海南名菜中的一道純素菜，體現了海南菜講究原汁原味的獨特風格。傳統的習俗為每逢農曆大年初一，特別是海口地區，家家戶戶都做好齋菜煲，用來祭祀祖先與神靈，祝願自己及家人能夠銘記齋菜寓意的多種可貴的人生品格，祝願一年幸福順利。

原材料上，齋菜煲必須是以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆製品為主的素數；作料上，絕對不能使用動物油和其它動物性原料；祖先傳下來的講究還包括禁用大蒜、坡芹、鹹菜等。但現在的海南齋菜煲已經漸漸發展為肉食的一道美食了！它更像是海南人的「打邊爐」，這種以肉為主的齋菜煲，以齋菜為火鍋的底料，根據客人的口味選牛腩牛雜、羊肉、鴨腸等葷菜一起烹煮。不管是炎熱的夏天還是潮溼的冬季，歡聚在一起熱火朝天，大快朵頤，樂在其中，濃濃的市井味道。

各類的素菜與牛腩、羊肉等葷菜味道交融，渾然一體，關鍵是配以店家特別調製的什錦醬與酸橘子，味道之美，只能自己去體會了！

圖源網路

經過這幾期的介紹，大家應該已經重新認識了低調的海南美食吧，我們一起嗦了粉、打了邊爐、吃了海鮮、嚐了清補涼、喝了雞湯。。。在這些美食中，最吸引你的是那一款呢？評論裡大家一起聊聊哦～

本文所用素材圖均來自網路

另外！本欄目所涉及內容只對劇只對美食不對人

求爸爸們別槓我