山西作為中國的麵食大省，當地的麵食肯定是不少的，當地人以面為主食，每天都會換著方法做麵食，也會創新一些麵食的吃法，可見山西人有多愛吃麵食了。說到山西的麵食，像油潑面、不爛子、餄餎面、刀削麵、莜麵栲栳栳等等，雖然都是麵食，但口感和味道卻大有不同。

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而在山西還有一種“奇特”的麵食，這做法真是前所未見，竟然把一塊麵團放到水裡去揉洗，外地人看了一臉蒙圈，麵條用水一洗肯定都化掉了，為啥還要提前揉麵團，這是什麼操作？其實這是在做麵筋，山西人的涼皮和冷盤裡都少不了它，吃起來口感勁道十足，人人都愛吃的。

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其實這麵糰所用到的並非普通麵粉，而是高筋麵粉，一揉就能上勁，如果做歐包的話，就可以用高筋麵粉了。接下來把高筋麵粉加水和成麵糰，這質感可是很有彈性的，當面團揉到“三光”之後，就可以往盆裡倒水，然後雙手不斷的揉搓，瞬間清水就變成麵粉水了。

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隨後把麵粉水倒出來，繼續洗面團，直到水變得沒有那麼渾濁，這麵筋就洗好了，再放到鍋裡蒸熟，麵筋變得有彈性，取出來切塊，然後拌上豆芽以及各種辣椒油、香醋等調料，這就可以上桌了。至於這洗出來粉水，也可以放到鍋裡蒸熟成麵皮，切條拌麵筋也是很不錯的。

像這種就是純手工搓洗的麵筋了，純天然無新增，吃起來口感更加勁道，富有彈性，而且吸滿調料之後，吃起來就更爽了，在山西人人都很喜歡吃麵筋。其實麵筋的吃法也有不少，例如烤麵筋、炒麵筋、煮麵筋都是有的，口感很豐富，不知道大家有沒有吃過呢？