茄子這個食材，很樸素，很普通。

但我總覺得，越是樸素的食材，越是耐吃。

我也算是茄子的愛粉，在我的食譜裡，茄子的出鏡率也算是非常高的。

畢竟不管怎麼做，茄子那滑溜、綿軟的口感，每次都能開啟味蕾。

今天這個香滷脆炒茄丁，是我很喜歡的一種茄子燒法。

每次覺得沒什麼胃口的時候，就是它常常來拯救我，真是又香又下飯！

而且做法也並不複雜，想要茄子更香一點，就加點麵粉裹住，炸一下，會比直接炒好吃太多。

而且炸過一次再復炸一遍，茄子也就不那麼吃油，入口香綿滑嫩，好吃不膩！

食材

——

茄子、鹹菜、蘿蔔乾、生薑

[ 做法 ]

- STEP 1 -

茄子隔開去皮，然後切成小塊

- STEP

2

-

鹹菜、蘿蔔乾切成碎丁

- STEP

3

-

倒入適量麵粉，攪拌均勻，使茄子去皮處可以裹上面粉，這樣炸的時候油就不容易濺，也可以更酥香，太乾的話可以加一點點水

- STEP

4

-

鍋中倒油，燒至七八成熱時放入茄子

- STEP

5

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炸至酥香，瀝油撈出

- STEP

6

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油燒熱後，再復炸一遍，逼出裡面的油，迅速撈出，過吸油紙

- STEP

7

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熱鍋起油，放入鹹菜、蘿蔔丁、小米椒和生薑碎，一起炒香

- STEP

8

-

炒香後放入炸好的茄子，翻炒均勻

- STEP

9

-

倒入適量生抽和少量清水，翻炒均勻，收收汁即可出鍋

茄子皮這樣相隔著去掉一小部分，可以更好地沾上面粉，炸的時候會更酥香，炒出來也會更入味。

炸茄子的油溫要高，手放到油鍋上10cm處會燙手，油鍋輕微滾動冒煙的時候就可以放茄子了。

然後再把茄子放入鍋裡復炸一遍，這樣裡面吸進去的油就被逼出來了，表面也變得酥脆，吃起來也不會覺得很油膩。

桌上有了這道菜，米飯可得準備夠了，下飯可香了！

我都忍不住，一下子兩碗米飯就被我嚯嚯光了。

一粥一飯，當思來之不易；

一飲一啄，飽蘸苦辣酸甜。

【素食菜譜合集】