城市千萬個，落腳僅一處

作為全國第二大移民城市的蘇州

當初是什麼讓你選擇留下？

一個喜愛的職業，一份還能維持的夢想

或者一家好吃的家鄉菜小館子……

無意間在朋友圈中看到朋友轉發的一部叫做《留在姑蘇》的紀錄片，或默默無聞的歌手、或成為媽媽的化妝師、或喜愛玩機車的老男孩……形形色色的人物講述了和這座城市的故事。

作為姑蘇城移民人口占比最多的地區，今天老闆娘為留在蘇州的眾多蘇北人找到了一家家鄉菜小館子，而這家店的合夥人正是《留在姑蘇》的籌備拍攝者。

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城市千萬，留在姑蘇

都在逃離北上廣深，越來越多的人卻選擇留在姑蘇。於是蘇州成為江蘇省第一大移民城市，也是全國第二大移民城市，

蘇州好在哪裡，願意讓這麼多人背井離鄉留在這裡？

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不想做鹹魚的音樂人

這位依照家裡人的意願考到蘇大的無錫人，在來到蘇州後發覺這座城市“環境比無錫好，包括綠化、建築風格、文化氛圍……”，他開始發掘並追求自己的音樂夢想。

似乎在這裡，他有足夠多的勇氣來面對未來以及暢想未來，“對，一定要堅持自己的夢想，不然你就是條鹹魚。”

圖片截自紀錄片《留在姑蘇》

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玩機車的叛逆老男孩

“年輕人玩的，我不比他們差，但是我玩的可能很多年輕人還不一定玩的來”……玉石、機車、攝影、書法、一個人到KTV飆歌……這個老男孩在蘇州的生活，似乎有些叛逆。

但叛逆與否誰說得準呢，蘇州似乎就有這種形形色色的包容力，一切的叛逆、出格都能被接受。

圖片截自紀錄片《留在姑蘇》

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“兼職”人體彩繪的美甲講師

“坐的綠皮火車，坐了八九個小時才到蘇州……剛來蘇州的時候賣煎餅，後來開始學習化妝美甲……”誤打誤撞遇上自己熱愛的美甲工作，讓一個大大咧咧的小姑娘一畫就是五六個小時。

“這份工作讓我很開心，美甲行業也會一直從事下去。”沒有既定的喜歡，只有戲劇化的歡喜，對一座城市的喜歡從一份喜歡的職業開始。

圖片截自紀錄片《留在姑蘇》

……

上述這些故事都是來源於紀錄片《留在姑蘇》，這部從2014年就開始籌備拍攝的紀律片，紀錄了67個新蘇州人的平淡生活，2015年與CCTV合作播出，優酷點選已達到1000多萬。

留在姑蘇的理由千千萬，想來正因為對這座城市愛的深沉，這部紀錄片的籌備拍攝者用同樣的名字開了一家留在姑蘇餐館，做的卻是蘇北各市的經典本幫菜。

干將路左拐·留在姑蘇

“蘇州一半以上的外來人口來自蘇北，留在姑蘇讓這裡擁有了家鄉的味道”……

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“財大氣粗”的鹽城八大碗

相較於蘇南人的精緻講究，同屬於江蘇省的蘇北人則顯得“粗糙”了許多，這一點，從美食上就能窺探一二。

蘇北菜講究的是實惠，所以菜品上沒那麼多精緻的擺盤，一個字“足”就得了。往往六七個滿滿當當的盤子擺上桌，桌子就滿了。

蘇北人實在又好面子，還記得小時候隨父母去連雲港親戚家裡做客，去飯店吃飯那種轉盤的大圓桌吃到最後菜都疊了好幾層，那大盤子大碗比老闆娘兩張臉都大。

作為蘇州第一移民人口來源地的鹽城，留在姑蘇特地將鹽城地標性美食——鹽城八大碗請來了蘇州。

鹽城人吃菜喜歡半湯半菜，所謂鹽城八大碗，就是二十年前鹽城人家裡辦事情，招待客人的八道菜。一般只有在親朋好友相聚的日子裡，才會隆重地擺上“八大碗”，因此，這也成為許多鹽城人心中家鄉的味道。

即使在鹽城，北邊的響水、濱海等地口味偏鹹，東邊的射陽海鮮多，南邊的東臺、大豐口味偏甜，西邊的建湖河鮮多，因此八大碗的做法也各不相同。

留在姑蘇的八大碗包括

鹽阜頭道菜

、老家肉圓、紅燒鯿魚、漲蛋糕、酒香紅燒肉、雞絲粉

絲、青菜肥腸、蘿蔔仔烏

。這還是老闆娘第一次在蘇州吃到鹽城八大碗。

這第一道菜，當屬

鹽阜頭道菜

，即肉皮雜燴，在蘇北有“無膘不成席”的說法。沒有什麼固定食材的要求，但膘是一定要有，再根據老師傅的經驗湯菜參半加入。

放上小肉丸、青菜、木耳、魚丸、鵪鶉蛋等燉成一大鍋。湯呈現好看的乳白色，表面浮著一層金黃的油花，可別小看這盤其貌不揚甚至有點土裡土氣的菜，那湯和其中的膘可是一絕。

湯裡濃縮著各類葷素的精華，別提多鮮了，用來泡飯都能多吃好幾碗，膘也吸滿了湯汁，一口吃下去，膘的鮮美和湯的濃厚爽滑交織，“頭道菜”名不虛傳。

老家肉圓

即紅燒糯米肉圓，也叫鏨肉，這裡的肉圓做法也比較特殊，需要將糯米混在豬肉裡入油鍋炸，增加了整道菜的黏稠度，口感更加軟糯。

而肉丸的個頭也比一般肉丸更大，肉的香味與糯米的清香，胃口好些的一整個肉圓吃下去也不會覺得膩。

紅燒鯿魚

的分量更不用說，不僅是鹽城人，而是中國人都愛魚，魚與“餘”同音，象徵著“年年有餘”之意，只要有宴請，餐桌上必定是有魚的。

而這道紅燒鯿魚，肉質肥厚耐吃，三人以下用餐老闆娘不建議你點，吃不完啊。

酒香紅燒肉

，有些地方會用燉雞或者排骨代替，總之得是一道燉肉硬餐。做這道紅燒肉用得是上好五花肉，俗話說“肉肥中瘦”。

肥瘦比約為1：3，一口下去肥肉滋潤著瘦肉，而完全不油膩，軟爛易嚼，老闆娘愛拿濃縮的肉湯汁泡飯，配上一個小鵪鶉，絕對下飯。

03

蘇北各地美食頭牌挨個翻一遍

除了鹽城的標誌性美食，留在姑蘇還蒐羅來了蘇北各地的美食頭牌，地鍋雞、小魚蝦捲餅、紅燒草公雞、韭菜炒蜆肉、牛蛙雞煲……哪個單拎出來都是能自成一席的大菜。

#徐州頭牌美食地鍋雞#

相傳這地鍋雞是漁民發明的，因為在船上條件有限，就用一個小泥爐，放上一口鐵鍋，按家常的做法煮上一鍋菜。

鍋邊還要貼滿面餅，餅借菜味，菜借餅香，於是便產生了這種

飯菜合一

的烹調方法。

用地鍋燒雞的時候，會沿著鍋貼一圈餅，這個餅是未經發過的死麵餅，薄而勁道。貼的時候也是有技巧的，要有1/3部分浸在湯裡。

湯汁鮮鮮配餅吃剛好，餅被湯汁泡得軟而韌。但餅有些厚，如果不是吃慣了煎餅大餅的蘇北人怕是吃起來有些費力。

#尖椒小魚蝦捲餅#

捲餅也是蘇北人民常吃的主食與菜合一的美食了，尖椒小魚蝦捲餅裡的魚和蝦都是醃製曬乾後的小魚乾和小蝦米，配著尖椒炒制夠辣夠有味。

捲餅的時候一定要捲上尖椒，微微辣的口感特別帶勁。

#醬香濃郁的農家老鵝#

這盤農家老鵝老闆娘要重點表揚一下，老鵝肉質略柴，但正因為這乾柴的肉質經各類調料炒制之後有種醃過的風味，吃起來還帶著股中藥的清香。

底下還有萵筍，沾沾裡面的湯汁，脆脆嫩嫩的。

#量足塊大的牛蛙雞煲#

牛蛙雞煲屬於溫和型的藤椒金湯底，吃起來微微辣，濃郁金黃的雞湯用來泡飯很合適。

雞肉選用的多是雞腿和雞翅肉，鮮嫩爽滑，料特別足，能頂三五個人吃的。

#洪澤湖大魚頭#

這也是一道能鎮得住場子的硬菜，魚頭大概能有一人環臂那麼大，新鮮運來的大魚頭現場處理，看著原材料就曉得這是一道怎麼做都不會踩雷的菜品。

除了這些大菜，留在姑蘇也有一些適合一兩個人吃的小菜，再配上一杯沙棘汁或者啤酒，熱辣辣的劃過喉間，感受自己真切的生活在姑蘇。

留在姑蘇特供沙棘汁洪金甲，健脾開胃解辣。

#高溝捆蹄#

這道有著百年曆史的淮安特色小吃，可是下酒的好菜。外面一層豬皮，裡面是煮制入味的瘦肉，酥爛而富有嚼勁。

#辣的跳鴨頭#

聽名字就知道這鴨頭的威力了，辣的跳。老闆娘自詡為一個能吃辣的蘇州人，感覺在可接受範圍內，配沙棘汁還不錯。

留在姑蘇的蘇北菜像極了蘇北人，樸素實在。每盤大菜都夠兩三個人吃的，而且口味偏重很下飯，點菜的朋友們可得注意分量。

很多時候我們在異鄉感到孤獨，因為中秋的那輪圓月，因為燒烤攤獨飲時隔壁桌的嬉笑吵鬧，還因為吃著外賣是父母打來的那通電話……

但孤獨是頑強又脆弱的情緒，頑強到你永遠不可能消滅孤獨，脆弱到一口異地的家鄉食物就能找到歸屬感，留在姑蘇也是希望能帶給那些留在姑蘇的部分人，一些慰藉。

帶著朋友同事，點上一桌“又土又大”的蘇北菜，說：“瞧，這就是我們家鄉菜的模樣與味道。”

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鹽阜頭道菜、牛蛙雞煲

老家肉圓*2、尖椒小魚蝦捲餅

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分量超足，親測兩三個人完全夠吃

這價效比也是沒誰了吧

*注意套餐標註的使用時間哦

留在姑蘇

地址：

工業園區賽格數碼廣場一樓

營業時間：

11：00-14：30 16：00-次日02：00

預約電話：

0512-6866 4862

老闆娘悄悄話：

拍照時菜品太大，難為我們攝影師被逼得踩著凳子才能拍全