新麥清香

作者 | 馮恩昌

人世間，什麼味道最好聞。在我的腦海記憶中，是新麥的清香。走進黃稍的麥壟，把一穗麥子拉近鼻孔，淡淡的清爽的香味，讓人覺得肺腑之中，有著微醉的舒適之感。故而，我在金浪翻滾的麥海中，感受到了一種人生之美，在《麥海飄香》散文詩中寫道：“麥海飄起的清香，瀰漫了茫茫山鄉，凝聚成一個香霧縈繞的金色世界。在這裡，走也聞香，停也聞香，角角落落無處不飛香，徜徉在熟透的麥海疆域之中，誰也逃脫不了新麥清香的包圍圈。”

在農家的多種食品中，聞到什麼最香？我無需考慮就回答：新麥蒸的饃香。金紅色的新麥粒，磨出來雪白的麵粉，接著進行發酵，上籠蒸出來，如果蒸的是高樁饅頭，嚼著勁勁道道，好吃得讓人停不住嘴。有的開饃房的人家，夏日天剛朦朦亮，就推著蒸好的新麥饃，穿村走野叫賣，吃著確實香氣不凡。我曾撰文說，這新饃是最美鄉愁。晚上勞累一天的人們，在小院中葫蘆棚底下，喝完小酒，吃上兩個新蒸的高樁饅頭，太過癮而舒適了。

新麥，夏日有三種吃法：一是把麥粒浸泡後，上碾脫去皮，下到鍋裡慢火熬粥，也叫麥仁飯，勞動一天在涼爽的晚風裡，喝起來滑滑的香香的，喝進肚裡很舒服；二是可做新麥炒麵吃，製作很簡單，把麥粒曬乾炒成黃褐色，磨成麵粉拌著吃，另有一番滋味在心頭，如果撒上紅糖味道更佳；三是攤麥子煎餅吃，把新麥磨成糊攤煎餅，有著很香的味道，十分勁道。這些新麥麵食，含有豐富的養料，維生素和蛋白質，壯筋骨，促進健康。

小麥磨製的麵粉，是人們家庭的主食，過去的年代，人們逢年過節，酒後用飯，水餃、麵條、油餅、蒸包、火燒、菜餅等，全部是麵食品。豐富多彩的糕點，各種各樣的炸貨也用麵粉。現在隨著人們生活提高，各種高檔營養品，琳琅滿目，十分誘人美食。不過我倒覺得金黃的麥子，白色的麵粉，就是養育人生的最好食品。

馮恩昌

，1937年生於山東臨朐。曾任縣委宣傳部副部長兼文聯主席，系中國作家協會會員、中國民間藝術家協會會員、山東散文學會理事、中國鄉土詩人協會常務理事，全國田園派著名詩人、作家，“農家小院派”代表，被譽為東方詩神。作品多次在國內外獲獎，曾獲亞太地區民間文藝最高獎“金飛鷹獎”終身成就榮譽稱號，被評為世界文化名人、國家一級藝術家稱號，馮惟敏傳說傳承人，已出版文學專著23部，《糖葫蘆》《故鄉蟬歌》，選入全國全日制中學閱讀課本。