麵食很受歡迎，我們每天都會吃麵食，尤其早上，有人吃麵條、有人吃包子、有人吃油條、有人吃煎餅、有人吃餛飩等等，早餐中的很多食物都是麵食，種類繁多，怎麼吃都不會厭。麵食裡有很多發麵食物，柔軟好吃，例如饅頭、包子、蔥油餅、千層餅等等，那麼想要這些食物好吃，發麵這一步是關鍵，只要將發麵這步做好了，離成功就不遠了 。

發麵做成的麵食，非常暄軟，咬一口柔軟又帶有嚼勁，口感很好，而且發麵食物很好消化，腸胃不太好的人，可以多吃發麵食物。

說到發麵，還有很多人做不好，要麼有時候發不起來，要麼發麵的速度很慢，記得曾經一次失敗經驗，麵糰揉好後蓋上了保鮮膜，等了幾個小時，麵糰都沒有反應，用溫水去發麵，也沒有多大效果，跟死麵沒兩樣，後來發現可能是因為酵母被燙死了，也可能因為酵母的量不夠。

所以說發麵還是有些講究的，不是酵母粉揉進麵粉裡就可以了，還需要懂得一些技巧。現在天冷了，發麵速度太慢？教你一招實用技巧，快速發滿，饅頭更好吃！自從知道這個小技巧後，每次都用，做饅頭更省時，還口感更好。

下面我來給大家說說發麵時的講究，以及做法和小技巧，快看看吧。

首先天氣冷了，和麵的水要合適，用開水會將酵母燙死，不能用，用涼水酵母半天活躍不起來，發麵速度慢，那麼和麵時用溫水最好，30度左右即可，摸著溫溫的就行。

其次天氣冷了，酵母粉的量要合適，秋冬季和麵，若麵粉500克，酵母粉可以用五六克，如果酵母粉過少，會導致麵糰發不起來。

還有天氣冷了，在和麵的時候，需要多加一個料，它是白糖，有了白糖，可以提高酵母活性，讓發麵的速度加快，還能讓做好的麵食更好吃，這就是教你的一個實用小技巧。但是白糖不是非加不可，大家可以選擇新增，加了有兩個好處，就如剛所說到的那樣，不加的話，速度就慢一點。

最後天氣冷了，還要學會給麵糰提供溫暖環境，可加快發麵速度，若遇到陰天或雨天、雪天，可以這麼做，蒸鍋內加水，燒熱到溫熱後關火，將面盆蒙上保鮮膜放進蒸鍋內，蓋蓋子發酵，這麼做可以加快發麵速度。

以上幾天做好了，就算遇到冰雪天，也能讓麵糰快速發滿，你都懂了嗎？

接著給大家分享一下蒸饅頭的步驟，若上面不太理解，看看步驟就徹底明白怎麼做了。

蒸饅頭

準備食材：麵粉、酵母粉、白糖、溫水

取500克的麵粉倒入乾淨盆中，碗中加260克左右的溫水，倒入五六克酵母粉，攪拌到酵母融化，等待兩分鐘。

麵粉中加五六克白糖攪拌，再將酵母水緩慢倒入麵粉中，一邊倒一邊攪拌，一直攪拌到沒有乾麵粉，出現大面絮時即可。

下手將面絮揉搓成光滑的麵糰，想要做出的饅頭好，和麵時儘量越光滑越好。

蓋上保鮮膜或者蓋上一個乾淨的保鮮袋都可以，只要給麵糰密封起來即可。有陽光的話，放在有陽光的地方發酵，若沒有，天氣比較冷的話，給蒸鍋內加水，燒熱到溫熱後關火，把面盆放在蒸鍋內，蓋上蓋子即可快速發麵。如果用這個方法，要選一個可以放進蒸鍋的盆子，太大的話，肯定不好操作。

一直髮酵到麵糰明顯增大兩倍後，取出麵糰，麵糰裡已經有很多蜂窩了，放在案板上，撒少量乾麵粉揉搓排氣。

最後搓成長條切劑子，每個劑子揉搓成饅頭胚，放蒸鍋內二次醒發，體積明顯變大後，開大火蒸上汽，再繼續蒸十五分鐘，時間到了關火，等待五分鐘，取出饅頭。